赤ワインと白ワインのどちらが良いですか？

「赤ワインと白ワイン、どちらが美味しいですか？」これは初心者がよく尋ねる質問ですが、どう答えたらいいのか分かりません。最も簡単な答えを出すとすれば、「どちらも同じで、良い場合もあれば悪い場合もあります」と言うでしょうが、この答えに満足する人はいないと思います。

しかし、結局のところ、赤ワインと白ワインの不平等はあまりにも明白です。ほとんどの人はワインを「赤ワイン」と呼びますが、「白ワイン」は特に国内で生産された高アルコール度の白ワインを指します。ブルゴーニュやローヌなどの優れた赤ワインと白ワインの生産地域について話すとき、最初の反応は地元の赤ワインであることがよくあります。友人の輪を見渡せば、誰かがワインの写真を投稿している限り、投稿の圧倒的多数は赤ワインに関するものです。

赤ワインと白ワインの不平等は中国に限ったことではありません。世界中の新興市場では、一般的に赤ワインの方が人気がありますが、中国ではそれがより顕著です。結局のところ、歴史的に見ても、ボルドーワイン商人より早く中国市場で事業を始めた者はいない。北洋艦隊が西太后のために最初のフランスワイン一箱を注文して以来、ワイン商人は、ワインは赤、できればボルドーであるべきだという概念を積極的に作り出してきたのだ。 「フランスの赤ワイン」や「ボルドー」が人気なのは、清朝時代から人々がこの大きなゲームをやってきたからです。

ワイン産業が100年も早く始まっただけでなく（それだけでも十分有利だった）、多くの消費者がワインを選ぶ際に健康とウェルネスにもっと注意を払っていたことも大きな役割を果たした。過去数年間の市場でのワインによる健康の概念の推進を真剣に考えてみると、最も多く言及されている抗酸化物質（タンニン酸）と免疫増強効果（レスベラトロール）は、ほとんどすべて赤ワイン特有の成分であり、健康上の理由でワインを購入する消費者のほとんどが赤ワインに注目する理由にもなっている。

赤ワインの色は人工色素によるものではなく、発酵中にブドウの果汁と赤紫色のブドウの皮を一緒に浸し、ブドウの皮の色素を抽出することによって生まれます。色に加えて、ブドウの皮に含まれる別の物質であるタンニンもブドウジュースに入ります。一方で、これは誰もが望む「抗酸化」効果をもたらし、ワインの味の複雑さと強さを増します。しかし、ワイン自体の品質が悪いと、誰もが望まない「渋み」ももたらします。また、タンニンの渋みはうま味と相まって特に顕著になるため、魚介類やMSGを含む料理は赤ワインとはあまり相性がよくありません。

対照的に、白ワインを発酵させると、皮には色素が含まれず、果汁がブドウの皮と接触しません。こうすることで白ブドウには色もタンニンもなくなります。ワインの味を保つために、通常は酸度が高く、果実味が豊かです。そのため、高品質の赤ワインと比較すると、タンニンが少なく果実味が豊かな高品質の白ワインの方が初心者には味わいやすいかもしれません。しかし、品質が悪いと、果実味に欠ける白ワインは、酸っぱくて味気ない味になりがちです。