キャベツはなぜ他の野菜よりも悪いと言われているのでしょうか？

「野菜の中ではキャベツだけが最高で、肉の中では豚肉だけが最も香りが良い」という諺が人々の間で広く流布している。豚肉は最も香りのよい肉であり、キャベツは最もおいしい野菜であると言われています。このことわざには真実が含まれているのでしょうか? 古代人はなぜキャベツと豚肉をそんなに愛したのでしょうか?

キャベツは保存がきき、値段も手頃で、さまざまな調理法に適しており、ほとんどの料理と合わせることができる、まさに「庶民の料理」であり「万能料理」です。茹でる、揚げる、焼く、煮る、詰め物にする、混ぜる、ソテーする、漬けるなど、適切に調理すれば、キャベツは飽きることのないおいしい料理になります。栄養学的に見ると、白菜はアブラナ科に属し、ビタミン、食物繊維、抗酸化物質が豊富に含まれています。腸の運動を促進し、消化を助け、便の乾燥を防ぐ効果があります。特に注目すべきは、白菜のビタミン C 含有量がリンゴやナシよりも高く、柑橘類と同程度でありながら、カロリーがはるかに低いことです。しかし、キャベツはさまざまな点で優れているにもかかわらず、クロロフィルなどの栄養素の量は緑の葉野菜に比べてはるかに少ないです。したがって、「キャベツは野菜の中で最高」という言い方はやや偏っています。野菜にはそれぞれ長所があり、一緒に食べる方が栄養バランスの原則に合致します。

「肉の中で豚肉だけが唯一一番美味しい」と言われる最大の理由は、豚肉の脂肪分が他の肉に比べて高く、脂身の多い豚肉が約44％、赤身の多い豚肉が20％以上を占めているからです。一般的に、脂身の多い肉ほど美味しいと言われています。栄養学的には、豚肉のビタミン B1 含有量は他の肉類よりもはるかに優れており、特に赤身の豚肉には牛肉の 4 倍以上、羊肉や鶏肉の 5 倍以上のビタミン B1 が含まれています。ビタミンB1は糖分をエネルギーに変換する働きがあり、人体の疲労を効果的に解消することができます。ただし、豚肉は脂肪分が多いので、肥満や高血中脂質の人は摂取量を制限する必要があります。