保存卵を漬ける方法は何ですか？

私たちは生活の中でよく塩卵を食べます。塩卵を漬ける方法はたくさんあります。市場で買う塩卵は一般的に漬け物です。塩卵の漬け方をご存知ですか？実は、塩卵の漬け方をマスターすれば、自分でも漬けることができます。今日は塩卵の漬け方をいくつか紹介しました。一緒に学びましょう。

保存卵の漬け方は複雑ではありません。特に、近年人気が高まっている泥なし保存卵や鉛なし保存卵は、泥を剥がしたり殻を洗ったりする手間が省けるため、人々に人気があります。ここでは、泥なし保存卵の漬け方をいくつか紹介します。

保存卵の漬け方1（アルカリ法）

アルカリ（熱分解液、水酸化ナトリウム）を使用して保存卵を漬け込むと、カルシウム泥が付着しないため、卵の洗浄作業を減らすことができます。液体の濃度を制御しやすく、大量生産に適しています。

1. 原料配合：鶏卵10kg、水10kg、アルカリ500～600g、紅茶粉末200g、塩400g。

2. 漬け方：紅茶の粉末を3kgの水で加熱し、濃い茶色の茶汁になるまで煮詰めます。茶葉を濾して置いておきます。瓶にアルカリを入れ、水7kgを加えて完全に溶けるまでかき混ぜ、茶汁と塩を注いでよくかき混ぜ、卵を入れて液面下で押し、蓋をして密封し、20℃の環境に置き、約13日間漬け込みます。卵を取り出し、殻をむいて確認し、卵白が凝固して透明になっている場合は、卵を取り出し、液体50％と沸騰水50％の混合液に10〜15日間浸します。供給溶液の濃度は、タンパク質の凝固状態に応じて適宜増加または減少させることができる。

保存卵の漬け方2（アルカリ石灰法）

1. 原料配合：鶏卵10kg（150～180個）、水11kg、生石灰1kg、純アルカリ600g、食塩350g、紅茶粉末100g、硫酸銅30g。

2. 酸洗方法

⑴原材料の準備卵は新鮮で、光に当てても黒い斑点がなく、振っても音がしないものでなければなりません。生石灰は水と接触すると多数の泡が発生し、その後ゆるい白い粉に分解できるものでなければなりません。純粋なアルカリは蒸しパンに使用するアルカリ粉です。粗塩または細塩のどちらも使用できます。

⑵ 液体を沸騰させる。紅茶の粉末に水を加えて煮詰めて茶葉にします。熱いうちに、純粋なアルカリ、塩、硫酸銅、生石灰を入れた容器にゆっくりと注ぎます。均一にかき混ぜ、底に溜まった灰や石などの不純物を取り除き、冷ましてから使用します。

⑶漬ける。卵を清潔な瓶に入れ、瓶の縁から15cm離して竹や木の細片で固定し、漬けている間に卵が浮かないようにします。瓶の中に液体を入れてかき混ぜ、卵の表面を浸してからビニール袋で密封します。

⑷ 経営。卵を水槽に入れた後は、むやみに動かしたりひっくり返したりせず、周囲温度を20℃前後に保つようにしてください。 7日間漬け込んだ後、卵を3個取り、光にかざします。黒くて不透明であれば、卵の小さな頭を開いて確認できます。卵白が凝固して透明であれば、漬け込みは正常です。卵白が腐っている場合は、液体のアルカリ性が強すぎることを意味します。適量の冷たい沸騰したお湯を加えて液体を薄めることができます。卵白が柔らかくなって形成されていない場合は、液体のアルカリ性が弱いことを意味します。アルカリを追加するか、漬け時間を延長することができます。

⑸ タンクから出てください。 20日間漬け込んだ後、殻を剥いて確認します。表面が滑らかで卵の体が茶色であれば、漬け込まれて成熟していることを意味します。シリンダーから取り出すことができます。

⑹ 洗って乾かします。タンクから取り出した後、卵の殻を冷たい沸騰水または消毒液で洗い、水気を切って乾燥させます。

⑺保存のためのコーティング。乾燥保存した卵を広く販売する場合は、食用ワックスで加熱して溶かすこともできます。保存した卵をワックス液にしばらく浸し、取り出して乾燥させます。パッケージ化して販売することも可能です。

上記の記事で紹介した2つの方法は、センチュリーエッグを漬ける方法です。この記事の紹介を通じて、センチュリーエッグを漬ける方法を皆さんが理解し、知っていると信じています。センチュリーエッグを漬けるときは、皆さんが手順に従ってくれることを願っています。手順が正しい場合にのみ、おいしいセンチュリーエッグを漬けることができます。