間違った油を摂取すると乳がんを促進する可能性がありますか?どの食用油を選べばいいでしょうか？

最近、友人が私に尋ねました。 「リノール酸を摂取すると乳がんを促進する可能性があるという科学ニュースレポートを見たばかりです。」リノール酸は食用油の成分であることは知っています。私の母は乳がんを患っています。彼女はまだ食用油を食べても大丈夫でしょうか?

どのような油を食べるかは、常に人々の関心事となってきました。しかし、何年も経った今でも、多くの人々は、なぜ異なるオイルが健康に違いをもたらすのかをまだ理解していません。

油の熱安定性、鮮度、脂溶性ビタミン含有量などは置いておいて、脂肪酸についてだけお話ししましょう。

中学校で学んだように、油脂の主成分は中性脂肪（トリグリセリド、トリグリセリドとも呼ばれる）で、グリセロール分子と3つの脂肪酸から形成される化学物質です。グリセロールに関しては、すべての脂肪は同じです。しかし、これら 3 つの脂肪酸が正確に何であるかは、油によって大きく異なります。

食品には多くの種類の脂肪酸が含まれています。長いものもあれば短いものもあり（炭素鎖の長さが異なる）、まっすぐなものもあれば曲がっているものもあり（飽和度が異なる）、曲がっている位置も異なります（ω-6 または ω-3 シリーズ）。これは複雑すぎるので、化学を勉強したことのない人は混乱してしまうでしょう。

簡単に言えば、異なる脂肪酸は人間の代謝において異なる役割を果たします。

炎症を促進するものもあれば、炎症を抑制するものもあります。それらの比率は重要であり、細胞のエネルギー代謝と炎症反応に関係します。

さらに、脂肪酸の飽和度も適切でなければなりません。飽和度が低すぎると酸化によるダメージを受けやすくなります。飽和度が高すぎると細胞膜の機能に影響を与える可能性があります。

この研究ニュースに戻りましょう。リノール酸は食用油によく含まれる脂肪酸です。

悪いと言うのはよくありませんが、リノール酸は確かに必須脂肪酸、つまり生命維持に必要な栄養素です。それがなければ、人々は豊かに暮らすことができないでしょう。

しかし、「過ぎたるは及ばざるがごとし」ということわざにあるように、どんなに良いものでも食べ過ぎると問題を引き起こす可能性があります。今日の中国人のほとんどはリノール酸が不足しておらず、中にはリノール酸を摂りすぎる人さえいるので、リノール酸が健康に良いと言う人はほとんどいません。

記事の冒頭で友人が言及していた研究ニュース[1]を見てみました。この最新の研究によれば、リノール酸は脂肪酸結合タンパク質（FABP5）を介してmTORC1を活性化し、それによって「トリプルネガティブ乳がん」の進行を促進するという。この関連性は、患者の体内のリノール酸と FABP5 のレベルが高い症例研究でも発見されました。

リノール酸とこれらの代謝経路との関連性を発見した後、研究者らはそれを検証するために動物実験を行った。

彼らは実験動物のために、マウスにとって正常である同じカロリーと炭水化物、脂肪、タンパク質の同じ割合の2種類の食事を設計した。唯一の違いは飼料に添加される油です。つまり、マウスの食事中の脂肪酸の比率が異なっていたのです。

一方のグループにはリノール酸が豊富なサフラワー油（オメガ6系）が与えられ、もう一方のグループにはα-リノレン酸が豊富な亜麻仁油と魚油（オメガ3系）が与えられました。

簡単に言えば、これら 2 つの飼料セットの他の栄養成分は同じですが、ω-6 脂肪酸と ω-3 脂肪酸の比率が異なります。

この比率が異なれば、炎症反応のレベルや代謝パターンも異なります。オメガ6脂肪酸は炎症を促進し、オメガ3脂肪酸は炎症を軽減します。

研究者らは、マウスの飼料中のω-6とω-3の比率を増やすだけでマウスのFABP5が十分に増加し、トリプルネガティブ乳がん細胞の注入後にmTORC1が著しく活性化されることを発見した。

私は友人にこう言いました。「この研究は、一部の患者（この特定の乳がん患者など）は、リノール酸をあまり摂取すべきではないことを示唆している。」あなたのお母さんがトリプルネガティブ乳がんかどうかはわかりません。もしそうなら、摂取する油の種類を調整する必要があるかもしれません。

さらに、いつもニキビがある人や、肌がニキビになりやすい人は、体の炎症反応が強すぎるため、リノール酸の摂取量を減らす必要があるかもしれません。

この友人はこう尋ねました。

なるほど、リノール酸は炎症を引き起こす成分なのですね。では、どの油にリノール酸が多く含まれているのでしょうか?母ができるだけ早くこの穴から抜け出してくれることを望みます。

私はこう言いました。「主に特定の植物油と油糧種子に含まれています[2]。」

ベニバナ種子油はリノール酸含有量が最も高く、70%を超えます。

次に、ひまわり油とコーン油があり、これらは 60% を超えることもあります。小麦胚芽油やブドウ種子油もこの範疇に入ります。

その後は伝統的なピーナッツ油、綿実油、ゴマ油などが続き、40%～50%に達することもあります。

菜種油のリノール酸含有量は20%未満ですが、茶種子油やオリーブ油のリノール酸含有量はさらに低く、10%未満です。

大豆油やクルミ油にもリノール酸が多く含まれており、その含有量は50％を超えていますが、ω-3系のα-リノレン酸も含まれているため、両系のバランスが崩れる問題は起こりにくいです。

友人は再び尋ねた。

最近は、グレープシードオイル、アボカドオイル、カボチャシードオイル、小麦胚芽油、米油など、さまざまな種類のオイルがあります。それらはどんな種類のオイルですか?

アボカドオイルは、オレイン酸が高く、リノール酸が低いオイルで、オリーブオイルと同じ種類です。

米油は米ぬか油とも呼ばれ、米胚芽に含まれる油です。リノール酸含有量はわずかに低く、約35％です。カボチャの種油も同様です。

グレープシードオイルと小麦胚芽油はどちらも高リノール酸オイルで、コーンオイルと同じ種類です。スイカの種の脂肪には70%以上のリノール酸が含まれています。

ω-6 脂肪酸とω-3 脂肪酸の比率を調整するには 2 つの戦略があります。

最初の戦略：ω-6脂肪酸を減らす、つまりリノール酸を減らす。

リノール酸を多く含む植物油を、リノール酸の少ないものに置き換えてください。オメガ6を減らすことは、オメガ6とオメガ3シリーズの比率を減らすことと同じです。

例えば、高リノール酸のひまわり油や通常のピーナッツ油を、高オレイン酸の菜種油、高オレイン酸のピーナッツ油、高オレイン酸の大豆油、さらには茶種子油、オリーブ油、アボカド油などに置き換えることで、リノール酸の摂取量を減らすことができます。

（オレイン酸はオメガ6でもオメガ3でもなく、オメガ9の一価不飽和脂肪酸であり、炎症誘発性はありません。）

友人が尋ねました。

キャノーラ油に関して言えば、低エルカ酸油と高オレイン酸油は同じものですか?スーパーマーケットで売られている菜種油の中には、エルカ酸が少ないと書いてあるもの、エルカ酸が非常に少ないと書いてあるもの、オレイン酸が多いと書いてあるものがあるのはなぜですか?

動物実験により、多量のエルカ酸は心筋に有害であり、過剰なグルコシノレートは甲状腺の健康に影響を及ぼす可能性があることが判明しているため、中国は数十年にわたってエルカ酸とグルコシノレートの含有量が少ない「ダブルロー」菜種油の宣伝を行ってきた。スーパーで売られている菜種油はすべてダブルロー菜種油です。このタイプの菜種油は、一般的にリノール酸含有量が低く、オレイン酸含有量が高く、コスト効率に優れています。

最近の疫学調査によると、植物油の摂取量が少なくバターの摂取量が多いアメリカ人の中で、菜種油の摂取量が多い人はがんのリスクが低いことがわかった。 1日あたり5グラム余分に菜種油を摂取すると死亡リスクが15％低下しますが、コーン油やベニバナ油を摂取した場合はそのような利点はありません[3]。

いわゆる「高オレイン酸菜種油」は、中国の農業科学者によって開発された高品質の品種です。オレイン酸含有量は、通常の低エルカ酸菜種油よりも 10 パーセント高く、75 パーセント以上に達することもあります。 α-リノレン酸も少量含まれており、脂肪酸比率はオリーブオイルよりも優れています。

さらに、わが国の菜種油のビタミンEとビタミンKの含有量はオリーブ油よりもはるかに高く、すべての指標が優れています。

友人は再び尋ねた。

メロンの種、ピーナッツ、ナッツ類などにもリノール酸は含まれていますか？

私は言いました。「その通りです。ナッツや焼き菓子に含まれる脂肪酸もコントロールする必要があります。」

リノール酸をコントロールしたい人は、スイカの種やヒマワリの種を食べ過ぎないようにし、ローストしたピーナッツやその他の揚げたナッツを食べ過ぎないようにする必要があります。スイカの種はリノール酸含有量が非常に高い食品で、脂肪中のリノール酸含有量は70%に達し、ベニバナ種子油に匹敵します。いくつかの文献では、これらのメロンの種はニキビを促進する食品でもあると述べられています。乾燥して香りが出るまで揚げると、炎症誘発効果がさらに強くなる可能性があります。

ナッツ類の中でも、クルミと松の実にはオメガ6脂肪酸とオメガ3脂肪酸の比率が比較的良いとされています。マカダミアナッツ、アーモンド、ピスタチオの脂肪酸比はオリーブオイルと似ており、リノール酸をコントロールしながら食べることもできます。

2番目の戦略：ω-3脂肪酸を追加する、つまりα-リノレン酸、EPA、DHAなどの脂肪酸を追加します。

α-リノレン酸が豊富な供給源としては、亜麻仁油、シソ種子油、シャクヤク種子油などがあります。

海水魚や肉食性の淡水魚にはEPAとDHAが豊富に含まれています。実は、鮭やマグロなどを買う必要はありません。タチウオや小型のニベ、サンマなども安く手に入りますし、淡水産のスズキやミカンなども買えます。週に2回くらい食べれば大丈夫です。

両方のアプローチを採用すれば、ω-6/ω-3脂肪酸比を比較的早く調整することができます。

友人は言いました。「分かりました。」操作はそれほど難しくない気がします。母のために食用油を交換しに行きます。

私はこう言います。 「リノール酸は悪魔ではありません。」人体にとって必須脂肪酸なので、食べないわけにはいきません。

場合によっては、リノール酸は生物に対して保護効果を持つ可能性があります。例えば、研究では、リノール酸が栄養供給レベルが低い動物の腸の免疫機能を維持するのに役立つことがわかっています[4]。例えば、リノール酸は新型コロナウイルスのSタンパク質結合と病原性に対しても阻害効果を有する[5]。健康への影響は他にもたくさんあります。

主な問題は、多くの人がリノール酸を過剰に摂取していることです...特に特定の病状がある場合に顕著です。

最後に、注意点です。食用油を選んで摂取するときは、次の 4 つの点に注意してください。

油分を控え、温度をコントロールし、多様性を持たせ、体調に配慮しましょう。

油の摂取量を減らし、総量をコントロールしましょう。どれだけ良い油でも、99.9%は純粋な脂肪なので、食べ過ぎると太ってしまいます。

温度を管理する：どんなに良い油でも、高温で揚げたり、油煙で調理したりすると酸化重合が起こり、有害物質が発生します。

多様性: 一般的な油脂の脂肪酸特性についてはすでに説明しました。さまざまな種類の脂肪酸を摂取する必要があります。 1種類のオイルだけにこだわらないでください。

体調によって異なりますが、炎症反応が強い人はω-6/ω-3脂肪酸の比率を下げる必要があります。逆に、痩せていて食欲が乏しく、炎症反応が低い人は、この比率を適度に高めることができます。

脂肪酸に関しては、どれが良いか悪いかを判断するのは難しいことを理解する必要があります。重要なのは、何が欠けているかです。何が欠けていてもそれは良いことです。過剰は何であれ悪い。すべてはバランスが必要です。そして、体格の異なる人には、異なるバランスが必要です。