冷たい新鮮な肉の下に紙を敷くのはなぜですか?有害物質は残りますか？

スーパーマーケットの生鮮食品売り場で買い物をするとき、生肉の箱の下に特別な紙パッドがあることに気づくかもしれません。

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普通のキッチンペーパータオルと比べて、この吸水紙の何が特別なのでしょうか?食品を冷蔵庫に長期間保存しても安全ですか?今日はそれについて話しましょう。

なぜ新しい吸収紙を入れる必要があるのですか?

新鮮な肉は輸送中や保管中に残留液が漏れる場合があります。生肉には一定量の水分が含まれており、低温状態ではすぐに凍結せず、パッケージ内で結露したり、細胞構造の変化により水分が漏れ出したりします。

さらに、輸送中や配送中に肉の温度が変動し、肉の表面の水分が蒸発して包装内で凝縮し、水滴が形成されることがあります。パッケージ内の結露は主に肉と包装材の温度差によって発生します。

生肉の温度が周囲の空気の露点温度（空気中の水蒸気が液化して水滴になり始める臨界温度）よりも低い場合、空気中の水蒸気はパッケージの内側表面で水滴に凝縮します。この現象は、冷気が逃げにくくパッケージ内部に結露が生じやすいため、密閉型または半密閉型のパッケージでは特によく見られます。

輸送中や保管中に生肉から染み出る残留液や包装内の結露水の問題を軽減するために、断熱性に優れた包装材を使用して温度変化を抑え、包装の密閉性を高めて外部からの湿気の侵入を防ぐほか、専用の生肉吸収紙を使用することで、肉から染み出る残留液や包装内の結露水を素早く吸収し、包装内の乾燥を保ち、肉の保存期間を延ばすことができます。

包装された冷蔵生肉の下の吸水紙は、通常、食品接触グレードの材料で作られており、スパンレース不織布（1）、吸水紙（2）、ポリマー吸水樹脂（3）、吸水紙（4）、ポリエチレンフィルム（5）の5層で構成されています。これらの 5 層の材料をプレスして形を整え、端をしっかりと密封して、最終的に新鮮な吸収紙が完成します。使用時には、生鮮食品ボックスに直接入れて液体を素早く吸収し、消費者が生鮮食品パッケージを開けた瞬間に、清潔で汚水のない新鮮な肉を見ることができます。

出典: 参考文献

新鮮な吸収紙は安全ですか?

しかし、近年、食品の安全性に関する問題が数多く明らかになったため、誰もが心配せずにはいられません。冷蔵肉の下の紙の層は清潔なのでしょうか?健康に有害な物質は残留しますか？

嬉しいことに、フレッシュ吸収紙に使用されている素材はすべて安全で、環境に優しく、無毒で無臭であり、食品に直接接触できる食品グレードの素材です。これらの吸収紙は食品グレードの材料であるため、通常の使用条件下では肉を汚染したり、人体への害を引き起こしたりすることはありません。では、食品グレードの紙とはどのような紙でしょうか?

食品接触紙および板紙の材料と製品の品質基準は、国家衛生委員会によって制定されています。 2023年6月30日に正式に施行される国家標準GB 4806.8-2022によれば、食品接触紙の安全性を確保するために、食品接触紙に対する原材料要件、官能要件、移行指標、残留指標などの技術要件が規定されています。

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その中で、食品接触紙および板紙の材料および製品に対する原材料要件は、人体の健康に害を及ぼさないものでなければなりません。繊維原料は主に植物繊維であり、含まれる合成繊維原料は GB 4806.6 の要件を満たす必要があります。感覚要件は次の表に示されています。

表面の液体食品、自由水、または自由脂肪と直接接触することが予想される紙および板紙の材料および製品の移行物質は、次の表に準拠する必要があります。

食品と直接接触することが予想され、消毒や洗浄をせずにそのまま使用される紙および板紙の材料および製品の微生物は、次の表に準拠する必要があります。

さらに、食品接触紙および製品の製品品質等級付けに関する技術要件、試験方法、品質評価を網羅したグループ規格T/GDPPA 0004-2024もあります。

これらの基準を満たすことで、食品に混入する可能性のある食品接触材料中の有害物質を効果的に制御し、消費者の健康を守ることができます。したがって、正規のルートでチルド肉を購入する限り、私たちが食べるチルド肉がこの吸収紙の層に長時間かつ広範囲に接触していたとしても、安全性の問題を心配する必要はありません。ただし、冷蔵した食品を冷蔵庫から取り出した後は、室温での細菌の増殖を防ぐために、できるだけ早く処理する必要があります。

参考文献

[1] 特許：ポリマー製生鮮食品吸収パッド：CN202320026706.X[P]。 2023-11-07。

[2] 国家規格：GB 4806.8-2022「食品安全国家規格 食品接触紙および板紙材料および製品」

[3] グループ規格：T/GDPPA 0004-2024「食品接触紙およびその製品の品質等級規格」

企画・制作

出典: 上海科学技術館 (id:sstm01)

著者: 徐 燕、復旦大学材料科学博士課程学生

編集者：イヌオ

校正：Xu Lai、Lin Lin