お茶の科学 |こんにちは、あなたのお茶には何が「浮かんでいる」のですか？

お茶を淹れているときに、お茶のスープの中に小さな浮遊物を見つけたら、心配せずによく見てください。それは不純物ではなく、茶の芽や葉の毛である可能性があります。

バッドファズとは何ですか?

毛状突起は、白毛、茶毛、毛とも呼ばれ、茶樹の若い芽と葉の裏側にある表皮細胞から外側に突き出ている単細胞の覆いです。シンプルな構造です。表皮細胞から突出する単細胞組織です。細長く、半透明で、円錐形で、絹のような形をしています。色は銀白色です。その長さと密度は品種と分布場所に関係しています。

▲ 芽と葉の毛の走査型電子顕微鏡画像

芽毛と葉毛の生態学的機能は何ですか?

画像出典：参考文献[3]

1. 防水保護：芽と葉の毛は水分の蒸発を効果的に遅らせ、干ばつ条件下でも茶の木が水分を保持するのを助けます。

2. 紫外線に強い：芽や葉の毛深い表面が太陽光の一部を反射し、茶樹への紫外線によるダメージを軽減します。

3. 防虫機能：芽や葉にある微細な毛が害虫の侵入をある程度防ぎ、保護の役割を果たします。

新芽や葉の毛はお茶の品質に関係があるのでしょうか？

芽と葉の毛は植物の自然な保護であるだけでなく、お茶の全体的な品質にも影響を与える可能性があります。

1. 外観: 毛が多く生えており、これは通常、芽や葉が柔らかく、高品質のお茶であることを示す兆候の 1 つとみなされます。

2. お茶の種類によって要件が異なる: 高品質の白茶、緑茶、紅茶には、一般的に茶葉の毛が目立つ傾向があります。例えば、白毓銀針では白毛が完全に覆われていることが通常求められ、新陽茅尖では茶葉の新鮮さを高めるために茶毛がはっきりしていることが求められることが多く、黄山金毓では独自性を高めるために金毛がはっきりしていることが一般的に求められます。

3.茶葉の毛はお茶の品質を判断する絶対的な基準ですか？いいえ！これは、一部のティーツリー品種の芽や葉には毛がなく、有名なお茶の中には滑らかで毛のないものが求められるものがあるためです。

お茶を飲んでいるとき、

お茶のスープの中に小さな浮遊物を見つけたら、

よく見てください、

不純物の可能性に加えて、

細かい芽毛や葉毛もある場合があります。

芽と葉は毛深い。

それは茶樹の自然な成長の一部であるだけでなく、

それはお茶の品質の反映でもあります。

次にお茶を淹れるときは、

見てみましょう。

今日学んだことを活用して、

芽葉毛なら

お茶独特の香りと風味をお楽しみください！

（インターネットからの写真）

参考文献:

[1] 郭元超、1993年。茶樹の毛の形態学的特徴と進化的特徴[J]。茶科学速報（3）：1-4.

[2] 胡孟琴.茶髪の発育制御の分子基盤[D]。湖南農業大学、2021年。

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[4] 李立、張芸、イェズ、左宏、李立、趙X、チェンZ、チェンC、趙治、李立、張芸、イェズ、左宏、李立、趙 2(1): 1-13.

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寄稿者: 中国農業科学院茶葉研究所 傅智禄 査読者: 中国農業科学院茶葉研究所 准研究員 劉旭、中国農業科学院茶葉研究所 研究員 陳良