牛乳は子牛が飲むものであって、人間が飲むものではないのですか？乳製品に関する9つの誤解と事実 →

乳製品は非常に栄養価が高く、毎日の食生活の重要な一部となり得ます。中国国民の食事ガイドラインでは、成人は1日あたり300～500mlの牛乳または同等の量の乳製品を摂取することを推奨していますが、実際の中国人の1日の平均摂取量はわずか100ml程度です。乳製品の味に慣れていない人だけでなく、インターネット上の噂を信じて牛乳を飲まない、または飲みたくない人もいます。ここでは、乳製品とその健康上の利点について十分に理解していただくために、最も一般的な乳製品に関する神話と事実を 9 つ挙げました。

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牛乳は子牛が飲むものであって、人間が飲むものではないのですか？

真実：牛乳は人間にとって重要な食料源であり、何千年にもわたって消費されてきた歴史があります。解釈：まず、人類は何千年もの間、牛乳とその製品を消費しており、それらは長い間、人類の食文化に組み込まれてきました。第二に、動物を家畜化し、肉、卵、牛乳などの食料を人間に提供することは、自然を征服する人間の知恵です。さらに、技術と管理レベルを向上させることで、畜産は自然との調和のとれた共存と持続可能な発展を完全に実現することができます。

牛はホルモンを注射することで牛乳を生産するのでしょうか？

真実：乳牛の乳生産は主に飼育管理に依存しており、ホルモン注射は必要ありません。解釈：現在、EU加盟国、カナダ、オーストラリア、ニュージーランド、中国を含むほとんどの国と地域では、動物福祉上の理由から牛成長ホルモンの使用が禁止されています。中国の規制によれば、飼料に成長ホルモンを添加することは許可されていない。第二に、科学的な給餌と管理により、乳牛はホルモン注射を必要とせずに十分な生乳を供給できます。また、乳牛の乳生産周期は約280～300日であり、これはホルモン注射ではなく科学的な周期管理によって実現されています。

スキムミルクは全乳よりも健康的ですか?

真実：血中脂質が高い人は脱脂乳または低脂肪乳を選ぶことができ、他の人は好みに応じて全乳または脱脂乳を選ぶことができます。解釈：まず第一に、食事中の脂肪摂取量の総量に注意を払う必要があります。全乳には脂肪だけでなく、良質のタンパク質とカルシウムも含まれています。乳脂肪をコントロールするよりも、食用油を減らす方が良いでしょう。第二に、全乳はより満腹感を与えることができ、乳脂肪がもたらす香りとまろやかな味わいは脱脂乳とは比べものになりません。血中脂質が高い人には、スキムミルクや低脂肪ミルクの方が良い選択かもしれませんが、そうでない人には好みに応じて選ぶことができます。

中国人は牛乳を飲むのに適していないのでしょうか？

真実：ほとんどの中国人は程度の差はあれ乳糖不耐症を抱えていますが、乳製品を適度に摂取することで乳糖不耐症を軽減したり、回避したりすることができます。解釈: 世界人口の約 65% が、牛乳を飲んだ後に腹部膨満、腸のゴロゴロ音、下痢などの症状が現れる、さまざまな程度の乳糖不耐症に苦しんでいます。東アジアは乳糖不耐症の発生率が高い地域ですが、乳糖不耐症だからといって牛乳が飲めないというわけではありません。乳製品を適度に摂取すると、乳糖不耐症を軽減したり、回避したりすることができます。例えば、牛乳を少量ずつ複数回飲むことで、腸の適応性を徐々に高めることができます。腸の反応を和らげるために牛乳を他の食品と組み合わせることができます。ヨーグルトやチーズなどの発酵食品を選ぶこともできます。ラクターゼ処理された牛乳を選ぶこともできます。

オレンジジュースにミルクは合わないのでしょうか？他の食品と衝突する恐れはありますか？

真実：「食品の不適合」というものは存在しません。牛乳は他の食品と自由に組み合わせることができます。解釈：まず第一に、「食品の不適合」というものは存在しません。ミルクと他の食品は個人の好みに応じて組み合わせることができます。第二に、オレンジジュースには酸性物質が多く含まれており、牛乳に含まれるタンパク質が固まって沈殿する可能性があります。これは正常な現象です。牛乳も胃酸の作用で沈殿します。これは正常な消化プロセスであり、栄養素の吸収には影響しません。

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糖尿病患者は牛乳やヨーグルトを飲んでもよいですか?

真実：糖尿病患者は牛乳やヨーグルトを飲んだり、チーズを食べたりすることができます。解釈: 乳製品が血糖値をコントロールし、2 型糖尿病のリスクを軽減するのに有益であることを示す科学的証拠は多数あります。純粋な牛乳には、スクロースとは異なるラクトースが自然に含まれています。そのため、牛乳は低GI食品であり、糖尿病患者でも飲むことができます。ラクターゼ処理した牛乳は甘くなりますが、砂糖は加えられていないのでご安心ください。ヨーグルトに加えられる砂糖は主に酸味を和らげるために使用されます。 「中国食品成分表」のデータによると、ヨーグルト（加糖）のGI値はわずか48で、低GI食品です。砂糖を加えていないヨーグルトのGI値はさらに低くなります。チーズもご用意しております。

牛乳はガンの原因になりますか？

真実：牛乳はガンの原因にはなりません。それどころか、大腸がんのリスクを減らす可能性が高くなります。解釈：「牛乳がガンを引き起こす」という信頼できる科学的証拠はありません。この問題に関しては、世界がん研究基金と米国がん研究所の結論を参考にすることができます。乳製品は大腸がんのリスクを軽減する可能性が高いという強力な証拠があります。しかし、牛乳が乳がんや前立腺がんのリスクを高めるという証拠は不十分であり、矛盾している。

常温の牛乳は保存料が添加されているので保存期間が長いのでしょうか？

真実：保存期間の長さは加工技術に関係しており、常温の牛乳には防腐剤を添加する必要はありません。解釈: 牛乳の賞味期限は加工技術に関係しています。常温牛乳の加工技術は、瞬間高温殺菌処理と無菌包装技術を使用して、最終製品を無菌化し、外部の微生物の侵入を遮断することです。微生物が存在しないので腐敗することがなく、保存料を必要とせずに数か月以上保存することができます。

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常温の牛乳は低温殺菌した牛乳よりも栄養価が低いのでしょうか?

真実: 常温の牛乳と低温殺菌牛乳はどちらも栄養価が高く、さまざまな保存方法や消費シナリオに適しています。解釈: 牛乳の中心的な栄養素は、乳タンパク質と乳カルシウムです。これら 2 つの指標において、低温殺菌牛乳と常温牛乳の間に絶対的な高低はありません。栄養成分表は、より直感的に選択できる基準となります。両者の主な違いは、保管方法と消費シナリオにあります。常温牛乳はコールドチェーンに依存しないため、都市部への供給に加え、農村部や遠隔地の消費ニーズにも応えることができます。また、両者の風味は若干異なり、消費者は好みに応じて自由に選択することができます。

著者: 陳俊士、中国工程院院士、国家食品安全リスク評価センター研究員

編集者: ディン・ゾン