食べる人よ、何を食べているか知っていますか?

JD.comやTaobaoのショッピングサイトを開くと、目玉米、新米、玄米、低GI米、胚芽米などの新しい言葉が目に飛び込んできます。まるで新しい世界が開けたような気がしませんか？選択肢がたくさんある中で、どれが一番お気に入りですか？今日はこれらの言葉の背後にある意味を皆さんと共有したいと思います。

ランドマークメーター

一つの土地と水が一粒の米を支える

米は畑から採れます。独特の自然生態環境、豊かな文化史、特別な風習や慣習が組み合わさって、ある地域特有の米が生み出されました。

地元の地名にちなんだお米は、この場所の名刺でもあります。

私たちの国は広大で資源も豊富で、地元の米の種類も豊富です。北では黒龍江省の武昌米や方正米、遼寧省の盤錦米、南では河南省の元陽米、湖北省の景山橋米、さらに南では広東省の四苗米があります。

その中でも武昌米はよく知られており、常に人気検索の上位にランクされています。武昌の稲作地帯は、三方を山に囲まれ、西に開いた盆地です。南東部の山々が南東の風を遮り、西側の松年平原からの暖流が直接盆地に入り、渦を巻く。米の生育期は4月から9月で、平均気温は17℃、降水量は480mmです。土壌の種類は主に砂質ロームと牧草地土壌です。

この環境で育った武昌米は半透明または透明で、澄んだ光沢のある色をしています。蒸すと独特の米の香りがして、表面に油っぽいのが特徴です。柔らかく、少し粘り気があり、少し甘く、少し硬い味わいで、冷めても美味しさが持続します。

天津小籾米も北方米の一種で、香り、粘り、弾力、噛みごたえ、甘みが特徴で、冷めてもパサつきません。清朝後期には皇室米となり、王族と高貴な大臣だけに供給されるようになりました。 2020年には国の農産物地理的表示保護対象品目として登録された[1]。

南米米にも独自の特徴があり、白く透明で油分が豊富で、香りがよく、炊くと柔らかく滑らかな食感になります[2]。

新鮮な米

鮮度UP！おいしさバリューUP！

新鮮さと味の面では、お米が新鮮であればあるほど、その利点は明らかで、知らないうちに「乾いたご飯好き」の味覚を魅了するでしょう。

新米または新米とは、その季節の新米から加工された米を指します。見た目も良く、味も新鮮であることが多いです。しかし、水分含有量がやや高いため、保管が難しく、保管、加工、包装、配送に非常に厳しい要件が課せられることがよくあります。これにより、消費者に届けられる新鮮なお米は、口の中に残る食べ物の味（つまりお米の味）を最大限に保持することができます。また、その保存期間は一般的にそれほど長くなく、90 日間だけのものもあります。

低GI米

強さと高い純資産でデビュー

低GI食品認証マーク

低GI米とは、グリセミック指数（GI）が55未満の米を指し、一般的に低GI食品として認定されています。

私たちが日常的に食べている精製​​白米のGI値は通常70以上あり、高GI食品です。

低GI米は消化吸収時間を比較的長くし、血糖値を安定させるのに役立ち、主に血糖値の調整とコントロールが必要な人を対象としています。さらに、体重管理にも一定の役割を果たします。低GI食品を長期的に摂取することは、2型糖尿病の改善、心血管疾患のリスクの軽減、肥満の抑制に重要な役割を果たします。

高GI米が低GI米になる仕組みとは？

低 GI 食品（高アミロースコーンスターチなど）またはその他の食品成分（食物繊維、米タンパク質など）が米と混合、押し出し、または再編成されます。あるいは、特別な品種の米（高アミロース米など）を栽培することで、低 GI 米を生産することもできます。

低GI米は普通の米に比べて高級米と言えます。機能だけでなく価格にも驚かされるでしょう。 1斤あたり50元以上のものも多数あります。しかし、たとえ値段が高くても、健康な人が低GI米を買うのを止めることはできないようです。

玄米

栄養面での責任、一口ごとに健康的な食事を

玄米は精白米に相対するものです。加工工程は籾殻を取り除くだけなので、米の栄養素がすべて保持され、真の全粒穀物になります。

玄米には食物繊維やビタミン、オリザノールやγ-アミノ酪酸などの植物特有の栄養機能成分が豊富に含まれています。

玄米は粗繊維の含有量が多いため、白米ほど繊細ではなく、ざらざらした味だと感じる人もいます。実際、長く浸したり調理したりすることで、味の悪さは大幅に改善されます。玄米は栄養価が高いだけでなく、満腹感を与えて空腹感を軽減し、食後の血糖値を安定させる効果もあります。運動して体重を減らしている人にとっては良い助けになります。

また、一般的な玄米の他に、黒米、赤米、紫米なども一般的に玄米と呼ばれ、アントシアニンなど人体の健康に非常に有益な特別な栄養素を多く含んでいます。

また、発芽玄米は日本や台湾などの地域で人気があります。

白米、玄米、発芽玄米の比較

画像提供：中国科学院亜熱帯農業生態研究所

簡単に言うと発芽玄米です。

玄米は完全で生命力のある種子です。発芽後、表面の糠繊維は酵素加水分解により柔らかくなり、タンパク質の一部はアミノ酸に分解され、デンプンは還元糖に変換され、甘味が増加し、玄米の食味の問題をある程度解決し、味を高め、玄米の風味を向上させることができます。

また、玄米の発芽過程での酵素の働きにより、人体の健康に有益な活性物質が多数活性化され、玄米よりも栄養価が高くなります。

発芽玄米の食用品質は白米に近いですが、栄養価は白米をはるかに上回ります。現在、発芽玄米製品は日本や台湾、中国では一般的ですが、内陸部ではほとんど見かけません。

研究によると、発芽玄米は白米と比較して成人の体重を大幅に減らし、血中脂質と血糖値を改善し、その効果は普通の玄米よりも優れていることが示されています[3]。

胚芽米

栄養面でも味面でも有力な新星

よく見ると、胚芽米には白米よりも小さな黄色い点が多いことがわかります。

玄米と白米の中間に位置するのが胚芽米です。

特殊な精米工程により、玄米の栄養豊富な部分である胚芽を破壊することなく、玄米の外側の殻を取り除きます。胚芽の栄養だけでなく、繊細な味わいも持ち合わせています。近年、多くの美食家から支持を集め始めています。

胚芽米は玄米に比べてミネラルや食物繊維の含有量は少ないですが、胚芽部分のビタミン、ミネラル、不飽和脂肪酸、特定の機能性活性物質はそのまま保持されているため、玄米の雑味の問題が大幅に改善され、過度な加工による栄養損失も解決されます。

玄米、胚芽米、精白米の栄養成分比較：ビタミンや微量元素の含有量が多い順に、玄米、胚芽米、精白米です。胚芽米に含まれるγ-アミノ酪酸は精白米の2倍以上です。

データソース |参考文献 [4]

結論

栄養面から考えると、玄米、発芽玄米、胚芽米を多く食べることが推奨されます。味覚の楽しみを追求するなら、食欲を満たすために標準米と新米を選ぶことができます。血糖値と体重をコントロールしたい人にとって、低GI米は最良の選択です。

基本的なニーズとして、米はもはや単にお腹を満たすためだけのものではありません。現在、米に対する人々の注目は、品質、鮮度、機能性、軽食性、栄養など、さまざまな側面に集中しています。消費者の需要が徐々に向上するにつれ、将来的には米好きが選べる「パーソナライズされた」米が増えることが予想されます。

参考文献:

[1] Gu Hongyan 他天津の地理的表示製品である小占米とその独特な生産技術[J]。農業科学技術ニュースレター、2021(05):262-263。

[2] 鍾宏娟他シルクライスの特性と高品質・多収栽培技術[J]現代農業科学技術、2021(06):19-20。

[3] ゴルザランドら（2021年）。白米と比較した玄米の肥満指数、脂質プロファイル、血糖マーカーへの影響：ランダム化比較試験の系統的レビューとメタ分析。食品科学と栄養に関する批評的レビュー、1-18。

[4] 王燕ら玄米、胚芽米、精白米の栄養分析[J]。食品科学技術、2016年、41(11):156-159。

[5] 中国科学院亜熱帯農業生態研究所

http://www.isa.cas.cn/kxcb/kxtp/201310/t20131027_3963162.html