トレンド検索になりましょう！アイスクリームに大腸菌が検出された場合、それは排泄物によって汚染されていることを意味しますか？まだ安心して食べられますか？

最近、メディアの報道によると、サンプルを採取したアイスクリームやアイスキャンディーの半数が排泄物に汚染されていることが判明し、一部のアイスクリームでは大腸菌の濃度が基準値の27倍も高かったという。

これを見た多くの人が「アイスクリームに糞便が入っているのでは？」と懸念を示した。もうアイスクリームはいらない！

どうしたの？アイスクリームを安心して食べてもいいですか？

01エリフォーム細菌と総コロニー数、それらは糞便ですか？

大腸菌群やコロニーを見ると、多くの人は当然、その食品は糞便に汚染されていて食べられないと考えるでしょう。実のところ、これは完全な誤解です。

大腸菌群とは、乳酸発酵、酸とガスの生成が可能で、37℃で24時間培養すると好気性および通性嫌気性になるグラム陰性の非胞子形成桿菌群を指します。これは特定の細菌や特定の細菌属を表すものではなく、糞便汚染に関連する特定の特性を持つ細菌のグループを指します。総コロニー数とは、特定の温度で特定の培養培地上で増殖したすべてのコロニーの数を指します。

実は、「総菌数が基準値を超える」ことや「大腸菌群の検出」は必ずしも人体に害を及ぼすものではありません。

まず、総コロニー数と大腸菌群はどちらも微生物指標細菌であり、通常は企業が国際的に生産プロセスの標準化された管理を行うために使用され、食品の合格かどうかを判断するために使用されることはほとんどありません。総コロニー数と大腸菌群は主に食品の清潔さを評価するために使用され、食品が生産、加工、輸送、保管の各段階で基準を満たしているかどうかを反映するものです。 「基準超過」が発生した場合、食品の生産、加工、輸送、保管に異常がある可能性があり、食品衛生状態を改善する必要があることを意味します。

第二に、人間の体や周囲の環境にはいたるところに細菌が存在します。人間の腸内には年間を通じて数百億個の細菌が生息しており、その重さはおよそ 1 キログラムにも達することを知っておく必要があります。これらの細菌のほとんどは人を病気にすることはありません。さらに、私たちが生活する環境や呼吸する空気には細菌が溢れていますが、それらは私たちの健康に影響を与えません。細菌や微生物は善玉菌と悪玉菌に分けられます。私たちに何の影響も与えないものもあれば、私たちに有益なものもあります。代表的な例としては、人体に有益な細菌である「プロバイオティクス」が挙げられます。

細菌が有害かどうかは、病原性細菌であるかどうかによって決まります。一般的な病原菌としては、サルモネラ菌、黄色ブドウ球菌、リステリア菌などがあります。これらの病原菌が存在しない限り、人体に害はありません。そのため、「細菌」や「微生物」を見たからといって危険だと感じる必要はありません。

02なぜ基準を超えるのか？

大腸菌群と総コロニー数は衛生指標です。では、なぜ大腸菌が基準値を超えているのでしょうか?理由は 2 つ考えられます。

まず、製造会社の生産室の作業が不規則であったり、衛生管理が不十分であったりする可能性もあります。

第二に、多くのスーパーマーケットや商店が夜間の閉店後に電気を消す可能性もあります。電気代を節約するため、多くのスーパーマーケットや商店は夜間の閉店後に店内の電気を消します。こうすると、冷凍庫と冷蔵庫に電力が供給されなくなり、アイスクリームが溶け、細菌が繁殖してしまいます。これは一部の小さな都市では非常に一般的です。

03アイスクリームは一度溶けて再び凍った後でも食べられますか？

アイスクリームは、水、牛乳、卵、砂糖、油などの原材料を混合、殺菌、均質化、冷却、熟成、冷凍などの工程を経て作られる製品です。まだ栄養素がたくさん含まれています。溶けると温度上昇により細菌が繁殖する可能性があります。

そのため、アイスクリームを買って家に持ち帰ったときは、何度も解凍されないように冷蔵庫に保管し、特に長時間屋外に放置しないようにしてください。冷蔵庫に保管しておけば、昨年食べきれなかったアイスクリームでも、ひと冬凍らせておけば安心して食べることができます。

画像出典: Pixabay

もちろん、アイスクリームを自宅で時々解凍してすぐに冷凍し、時間通りに冷凍庫に保存し、長時間屋外に放置しない限り、通常は大きな問題は発生しません。ただし、解凍がひどいと再冷凍したときに形が変わってしまい、味も悪くなってしまいます。おそらく美味しくないので、「少なめに食べる」ことをお勧めします。

04アイスクリームを食べるときに注意すべきことは何ですか？

1. いつものスーパーやプラットフォームに行って、いつもの商品を選ぶようにしましょう

相対的に言えば、正規のメーカーが生産するアイスクリームは信頼性が高く、正規のスーパーマーケットやプラットフォームのコールドチェーンはより優れており、包装の密封と殺菌はより厳格で、冷蔵庫の電源は簡単に失われないため、そのようなアイスクリームの品質はより保証されています。

2. 暑いときは食べ過ぎたり、急いで食べたりしない

夏の暑さをしのぐために、人々はアイスクリームやアイスなどの冷たい飲み物を好んで食べ、暑いときにはより多く食べる傾向があります。非常に暑いときには、アイスクリームや冷たい飲み物を急いで食べすぎないように特に注意する必要があることを皆さんに思い出していただきたいと思います。暑いときに一度に冷たい飲み物をたくさん食べると、「アイスクリーム頭痛」を引き起こす可能性があります。これは、冷たい飲み物の食べ過ぎによって引き起こされる神経性の頭痛です。

3. 適度に食べる

アイスクリームには通常、多くの糖分と脂肪が含まれており、食べ過ぎると太りやすくなるため、適度に食べることをお勧めします。虫歯、肥満、高血中脂質、高血圧、高血糖の人は食べ過ぎに注意する必要があります。

出典：重慶科学技術博物館

著者: 阮光鋒、中国農業大学栄養学・食品安全学修士

監査専門家：李春麗

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