ジャガイモを「守る」時が来ました！私たちはそれを深く誤解していました...

編纂者：Gong Zixin

ジャガイモはデンプン質が豊富

高血糖指数食品です

糖尿病患者はジャガイモを食べてはいけない

減量中はジャガイモの摂取量を減らすのがベストです

本当にそうなのでしょうか？

ネバダ大学ラスベガス校運動栄養科学部のネダ・アッカヴァン教授の研究によると、ジャガイモの健康効果は誤解されているそうです。

ジャガイモには、2 型糖尿病の成人のウエスト周囲径を減らし、血糖値を下げるのに十分な栄養素が含まれています。しかし、健康を増進する栄養素がたっぷり含まれているにもかかわらず、特に皮付きのジャガイモは、ダイエット中の人たちの間では悪い評判をたてることが多い。

「私は栄養学界で非常に偏見のある食品を研究するのが大好きです」と、統合健康科学大学の運動学および栄養科学科の助教授、ネダ・アカヴァン氏は語った。 「ほとんどの人は、ジャガイモといえば揚げ物か脂肪分の多いものだと考えています。私たちは、ジャガイモが適切に調理されれば、いかに機能的かつ健康的であるかに光を当てたかったのです。」

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ジャガイモのテスト

アクハヴァン氏は、薬物療法で十分にコントロールされていた2型糖尿病患者24名を研究参加者として募集した。これは、糖尿病の成人におけるジャガイモの心血管系への効果を科学的に測定した初の研究であると考えられている。

各参加者には、重さ100グラム、炭水化物20グラムのみの、片手で持てる程度のおやつとして、または毎日の食事と一緒に食べるのに十分な量の、あらかじめ調理されたベイクドポテトが配られた。対照群には同じ量のカロリーと炭水化物を含む同じ白米スープが与えられた。研究は12週間続き、これは血糖コントロールと心臓代謝の健康指標の変化を観察するのに必要な最小限の時間だと考えられている。

研究者らは、参加者にジャガイモにハーブやスパイス、あるいは大さじ半分までのバターを加えることを許可したが、揚げないようにアドバイスした。

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重要なポイントと推奨事項

研究では、ジャガイモを食べた被験者は空腹時血糖値がわずかに低下し、体組成やウエスト周囲径も改善され、安静時の心拍数も低下したことが示された。

アクハヴァン氏は、この研究結果は、ジャガイモが、長粒種の白米など、他の高血糖負荷食品の代替品として、2型糖尿病患者の食事に健康的に取り入れられるという証拠となると指摘した。

「さらに、測定された健康結果に有害な影響はなく、心臓代謝の健康上の利点がいくつか示されました。これは私たちが期待していた結果と一致しています。」したがって、糖尿病患者はジャガイモを避けるべきではありません。 ”

すべての食品と同様に、節度と調理方法が重要だとアクハヴァン氏は言う。

「ジャガイモは、ほとんどの料理に合う非常に用途の広い食品ですが、バランスの取れた食事に必ず含めるようにしてください。」

「時間がない人は、ベイクドポテトを大量に作って、しばらく食べられるようにするといいでしょう。ジャガイモを茹でるのは悪いことではありませんが、茹でると失われてしまう皮のカリウムをできるだけ多く残すようにしてください。」

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ジャガイモを守る

ジャガイモは西洋の食生活の中で最もカリウムが豊富な食品であり、カリウムを多く含む食事は高血圧や2型糖尿病の発症を防ぐ効果があることがわかっています。さらに、ジャガイモの皮には難消化性デンプンと呼ばれる繊維質が含まれており、血糖コントロール、脂質プロファイル、満腹感を改善することが示されています。これらの追加の健康上の利点のため、アクハヴァンは皮付きのジャガイモを食べることを推奨しています。

アハヴァン氏は、ジャガイモにはバナナよりも多くのカリウムが含まれていると知って多くの人がショックを受けると指摘した。実際、ベイクドポテトは西洋の食生活の中で最も満腹感を与える食べ物の一つです。さらに、焼いて食べると、一日を通して満腹感が増します。

アクハヴァン氏は今後数か月以内に研究を拡大し、より大規模で多様な参加者グループを対象にし、ジャガイモを地中海の食生活に取り入れるつもりだ。彼女はまた、ジャガイモの摂取の役割とそれが食生活パターンや関連する健康上の利点に与える影響についても調査する予定です。

それで

次にバナナを食べたいと思ったら

代わりにジャガイモを食べましょう。