保存卵と赤身肉のお粥の害

道を歩いていると、お粥が売られているところならどこでも、センチュリーエッグと赤身肉のお粥が売られています。もともとは広東人が食べる最も一般的なお粥でしたが、柔らかくて美味しく、消化しやすいため、北でも南でも古くから食べられている珍味です。しかし、おいしい百年卵と赤身肉のお粥は、ナトリウム含有量が非常に高いため、高血圧患者には適していません。お粥を一杯飲むことは、塩一皿を食べることと同じです。

保存卵と赤身肉のお粥には、主に 3 つのナトリウム源があります。まず、保存卵はアヒルの卵から作られており、リン脂質、ビタミンA、カルシウム、カリウム、鉄などの栄養素が含まれており、非常に栄養価が高いです。しかし、加工の過程でアルカリ（水酸化ナトリウム）が加えられるため、含まれるビタミンが破壊されるだけでなく、タンパク質含有量も減少し、ナトリウム含有量が大幅に増加します。第二に、センチュリーエッグと赤身肉のお粥は肉を材料として使っているため、味付けと魚臭さを抑えるために塩が必要なので、お粥を調理するときに塩を加える必要があります。最後に、人々は味を良くするために MSG を加えるのが好きで、特にレストランで作られるお粥には MSG が欠かせません。MSG の主成分はグルタミン酸ナトリウムで、純粋な MSG のナトリウム含有量は塩の 1/3 です。したがって、おいしいセンチュリーエッグと赤身肉のお粥は、まさに「高ナトリウムの罠」です。塩分に敏感な人にとって、過剰なナトリウム摂取は腎臓への負担を増加させ、浮腫、血圧上昇、血中コレステロール増加などの症状を引き起こします。

さらに、保存卵や赤身肉のお粥も血糖値に悪影響を及ぼします。もともとは精製された白米から作られたお粥で、長時間煮込まれています。特に保存卵を加えることはアルカリを加えることに相当します。米粒の糊化度が特に高く、飲んだ後、普通の白粥よりも血糖値が速く上昇します。

そのため、世紀卵と赤身肉のお粥は美味しくて消化しやすいのですが、高血圧、冠状動脈性心疾患、糖尿病の患者には適していません。対照的に、消化不良、やせ、低血圧の人に適しています。同時に、健康な人は、百年卵粥と赤身肉粥を飲んだ後は、1日のナトリウム摂取量を超過しないように、塩分を控えた料理を食べるように注意する必要があります。