「食べて健康」シリーズ |減塩食とは具体的にどのようなものですか?医師はこれを食べることを勧めている

塩は私たちの日常生活において最も重要な調味料です。塩は美味しい料理の相棒とも言えます。しかし、中国住民の食習慣によると、塩分を過剰に摂取する傾向が見られます。米、麺類、野菜、果物、肉など、私たちの日常の食生活に含まれるほとんどの食品には、微量の天然ナトリウム塩が含まれています。加工食品の増加に伴い、大量の化学物質が添加されるようになり、保存料には亜硝酸ナトリウムなどの大量のナトリウム塩も隠されています。さらに、調理時に加えるナトリウム塩と、3重のナトリウム塩摂取の重ね合わせにより、ナトリウム塩摂取量の増加につながりやすくなります。塩分の多い食事は高血圧、心血管疾患、脳血管疾患、慢性腎臓病、さらには胃がんを引き起こしやすく、人々の健康に深刻な影響を及ぼします。

世界保健機関は、日常の料理で使われる濃口醤油やしょうゆなどの調味料に含まれる塩分を含め、成人の1日のナトリウム塩摂取量を約5gに抑えるべきであると定めています。健康の観点から、塩分摂取量を1日あたり3〜4g、醤油を5〜10mlに制限し、漬物はあまり食べないか、食べないようにする必要があります。

さらに、人体内のナトリウムとカリウムのバランスも非常に重要です。カリウムイオンは主に細胞内に存在し、ナトリウムイオンは主に細胞外に存在します。細胞内外の2つの細胞の濃度の動的バランスは、生物の体液量と酸塩基バランスを維持するための重要な基礎であり、正常な細胞機能にとっても重要な基礎です。ナトリウムの摂取量は多すぎても良くなく、カリウムの摂取量は少なすぎても良くありません。体内のナトリウムとカリウムのバランスを維持し、本当に健康な体のために食べるためには、冬瓜、アボカド、バナナ、緑の葉野菜、ブロッコリー、カボチャ、白レンズ豆などの薬用食品や食用食品など、カリウムを多く含む食品をもっと摂取する必要があります。

（この記事は、中国医学科学院癌病院の栄養科副部長であり、栄養医学博士である李素雲氏によって科学的にレビューされました。）