おっと！購入したチェリーがすべて「変形」しているのはなぜですか?それは農薬が原因でしょうか?

長すぎて読めない

心配しないでください。これらの「双子」のチェリーの出現は、光による温度差によって生じます。これらの果実のほとんどは、樹冠の上部と南側の日当たりの良い枝にあります。農薬のせいではないので安心してお召し上がりいただけます。

「桜は木なので、開花する前に他のすべての果実を実らせます。」夏が来ると、国産さくらんぼ（中国産さくらんぼ、中国さくらんぼ）が豊富に出回り、私たちの味覚に酸味と甘みを与えてくれます。

私の国では、さくらんぼは初夏に最も早く熟す果物の一つだと言えます。唐代の詩人、李尚胤は『百果偽桜』の中で、「真珠は先に熟すが、玉花は早く咲く。ウグイスは今もここにいて、競って近づいてキスしようとしている」と書いている。

さくらんぼの美味しさを楽しみながら、興味深い植物現象を発見しました。私が買ったさくらんぼの中には、 1本の果茎に2つの果実がくっついている「双子」のものや、双子の果実の上に小さな「赤ちゃん」の果実が付いているものもありました。では、桜の形が異常に発達する原因は何でしょうか?

変形したさくらんぼ。撮影者：秦亜龍

さくらんぼの種類を何種類知っていますか？

チェリーの果実の多様性を説明する前に、まずは一般的な食用チェリー植物について知っておきましょう。食用チェリー植物には主に、ヨーロッパ産スイートチェリー、ヨーロッパ産サワーチェリー、中国産チェリー、ヘアリーチェリーの 4 つのカテゴリがあります。

1. ヨーロッパ産スイートチェリー

ヨーロッパ産スイートチェリーは、チェリー、スイートチェリー、ビッグチェリー、ウエスタンチェリーとも呼ばれ、西アジアとヨーロッパが原産です。原産地の年間平均気温は比較的低く、温帯性の落葉果樹です。さくらんぼと比べると、果実が大きく、貯蔵や輸送に強く、色が鮮やかで、甘酸っぱい味がするため、ますます多くの人々に求められています。

2. サワーチェリー

ヨーロピアンサワーチェリーは、サワーチェリーやウエスタンサワーチェリーとも呼ばれ、南東ヨーロッパと西アジアが原産です。ヨーロッパでは広く栽培されていますが、私の国ではあまり栽培も利用もされていません。スイートチェリーに比べると果実は小さめですが、独特の酸味があり、栄養も豊富です。少量が生の果物として利用されるほか、サワーチェリーは主にジュース、ワイン、ジャムの製造に利用されます。これらを原料として加工した製品は色彩、風味ともに優れています。

サワーチェリージャム。ギャラリー内の画像は著作権で保護されています。転載して使用すると著作権侵害の恐れがあります。

3. チャイニーズチェリー

中国産の桜は、桜とも呼ばれ、古来から現在に至るまで、英桃、景桃、英珠、牛寶などと呼ばれてきました。歴史記録によると、石家荘市高城区の商王朝の古墳と湖北省江陵県の戦国時代の古墳から、それぞれオウゴンザクラとヒメザクラの種子が発掘された。これは私の国が桜を植えてきた長い歴史を持っていることを示しています。

中国産のさくらんぼはサイズが小さく、これが中国産のさくらんぼとの最も典型的な違いです。味は甘いのですが、致命的な欠点があります。それは、保存と長距離輸送に非常に不向きだということです。物流が未発達だった時代には、中国で採れたてのさくらんぼは、輸送されてわずか2、3日で味も見た目も大きく変わってしまいました。

4. ヘアリーチェリー

ヘアリーチェリーは、マウンテンチェリー、プラムピーチ、ワイルドチェリー、マウンテンビーンとも呼ばれます。上記の 3 種類のチェリーとは異なり、ヘアリーチェリーは小さな低木で、通常高さは 1 メートル以下で、花柄は非常に短いか、ほとんど無柄です。子房が果実に成長する過程では、表皮が完全に毛で覆われるか、または上部または基部のみが毛で覆われます。

毛桜は中国の多くの省に分布していますが、残念ながら南京では毎年春になると枝いっぱいに花が咲いているのを見ることができますが、実際に実をつけるものはほとんどありません。

毛深いチェリー。撮影者：秦亜龍

椿カンザクラ、オオカンザクラ、レンギョウ、キキョウ、ソメイヨシノなどの春桜も、毛桜と同様に実をつけますが、実の量が少なく、味もあまりよくありません。

春の桜。撮影者：秦亜龍

では、市場に出回っている一般的なチェリーとはどのようなチェリーなのでしょうか?

実際、チェリーはヨーロッパ産のスイートチェリーとその交雑種の総称です。名前は「チェリー」という言葉の音訳に由来しています。

また、私の国で初夏に市場に出回るサクランボは、主にヨーロッパ産のスイートチェリーと中国産のチェリーで、果実の大きさの違いから「大サクランボ」「小サクランボ」とよく呼ばれています。

比較的早く成熟するため、その間は他の同様の果物は市場で入手しにくくなり、購入できる代替品の選択肢が少なくなります。さらに、さくらんぼ自体には鮮やかな色、シャキシャキ感、ジューシーさなど多くの利点があり、人々に人気があります。

高温による桜の変形

「北の果物が南へ移動」は順応の問題を引き起こす可能性がある

通常の条件下では、これらのサクランボが単一の果実であること、つまり、1 つの花から最終的に 1 つのサクランボが実ることは容易にわかります。では、さくらんぼが変形する原因は何でしょうか?

チェリーの果実の断面。ギャラリー内の画像は著作権で保護されています。転載して使用すると著作権侵害の恐れがあります。

植物学的な観点から見ると、これは桜の花芽が分化する過程で複数の雌しべが出現することによって引き起こされます。サクランボが属する Prunus 属には、雌蕊が 1 つ、心皮が 1 つ、室が 1 つあり、各室に胚珠が 2 つあります。

核果であるチェリーの 2 つの胚珠のうち、正常に種子に成長できるのは通常 1 つだけです。もちろん例外もあります。たとえば、アプリコットを食べると、中に種が 2 つ包まれているのが見つかることがあります。アーモンドを食べると、「一つの核の中に双子がいる」という状況に遭遇することもあります。これらは 2 つの胚珠が同時に発育した結果です。

変形したサクランボのほとんどは結合した二重果実で、つまり2つの果実がしっかりと結合しており、それぞれの果実に種子が含まれています。

この時点で、桜の花には雌蕊が 2 つ、心皮が 2 つ、子房が 2 つあります。果実の発育中に、2 つの心皮が融合して双子の子房となり、2 つの果実も接近して成長します。

結合した三重果は、融合した二重果に付着した退化した果実の残余物です。これは、3 つの心皮が融合し、そのうちの 1 つが流産したために発生します。果実の形状の変動は、サクランボの外観品質と商品価値に重大な影響を及ぼし、生産者の経済的利益に大きな損害を与えます。

私の国で屋外で栽培されるサクランボのほとんどは、5月に新芽の成長が止まった後、花芽の生理的分化期に入ります。 7月から8月にかけて花芽分化は栄養成長から生殖成長に移行し、形態分化期に入ります。分化の順序は、初期分化期、芽原基分化期、萼原基分化期、花弁原基分化期、雄しべ原基分化期、雌しべ原基分化期である。

研究によると、花芽分化期、特に萼片と花弁の分化期に、気温が30℃を超えると、人為的な介入がなければ、2年目の変形果実の発生率が大幅に増加し、気温の上昇に伴い、結合した八重果の割合も高くなることがわかっています。

しかし、7月上旬から中旬にかけて、私の国の暖かい地域では気温が30℃を超えることもよくあります。桜の萼片と花弁が分化する時期です。このような高温環境では、二重または複数の雌蕊が形成されやすくなります。

しかし、花芽分化の後期、例えば雄しべ原基分化段階では、高温でも変形果実の発生には影響しません。

変形したサクランボの発生は前年の高温気象と密接な関係があり、これがサクランボの「南北移動」に影響を与える主な障害となっている。南部は一般的に夏は暑く、そこで栽培されるサクランボはひどく変形し、収穫量が大幅に減少します。

また、落葉樹であるサクランボは、冬に休眠するために一定時間の低温を必要としますが、南部の比較的高い気温では正常に休眠することができず、果実の収穫量や品質にも影響が出ます。

さくらんぼ。ギャラリー内の画像は著作権で保護されています。転載して使用すると著作権侵害の恐れがあります。

さくらんぼは花芽分化の段階で環境に厳しいだけでなく、開花時にも非常に繊細で、厳しい寒さに遭遇すると花が直接凍傷になってしまいます。高温に遭遇すると、花が咲いてから数日後に胚嚢と胚珠が急速に退化します。場合によっては、花粉が到着する前に胚珠がすでに活力を失っていることもあり、その場合は流産が避けられません。気温が高くなるほど、胚珠が老化しやすくなり、胚嚢流産が深刻になり、結実が難しくなります。

桜の木を生かし続ける

どれだけのハードルを乗り越えなければならないのでしょうか？

「さくらんぼは美味しいけど、木を育てるのは難しい」ということわざがあります。丸くてふっくらとしたさくらんぼを食べたければ、裏で頑張らなければなりません。

サクランボの商品価値を高め、変形果実の発生を最小限に抑えるためには、植える前に適切な品種を選択する必要があります。同じ地域でも異なる品種の変形果実の発生率は異なり、また、異なる地域でも同じ品種の変形果実の発生率は異なります。したがって、現地の栽培や市場の需要に適した品種を見つけることが非常に重要です。

長期にわたる観察の結果、畑のサクランボのうち、樹冠の上部と南側の日当たりの良い枝にある変形した果実の割合が著しく高いことが判明しており、これはおそらく光によってもたらされる温度差が原因であると考えられます。そのため、植え付けの過程では、果実の変形を防ぐために、分化期間中の温度調節に注意を払う必要があります。暑い夏には、短期間の人工遮光や樹冠散水灌漑などの対策により、温度と放射強度を効果的に下げることができます。

近年、施設での人工栽培により、サクランボの生育に適した環境が整えられ、サクランボの正常な生理周期が変化し、果実の市場投入時期が早まるだけでなく、花芽分化の時期も早まり、夏の高温を効果的に回避し、変形果実の発生を減らすことにもつながりました。

もちろん、桜の木に変形した花や果実を見つけたら、すぐに摘み取ってください。これにより、木は他の通常の果物に栄養を供給できるだけでなく、果物の品質も保証されます。

また、さくらんぼは根が浅い植物です。高温に耐えられないことに加え、浸水にも非常に耐えられません。そのため、桜の木が浸水しないように、植える際には畝立て栽培を選択するのがベストです。

研究によると、土壌の干ばつにより桃やアプリコットなどの果樹で二粒実りが起こる可能性があるが、土壌の水分を人工的に制御することで、乾燥した土壌が変形したサクランボの割合に影響を与えることはない。

他の研究では、サクランボの花芽分化期に、外因性の植物成長調整剤がサクランボの奇形の発生を抑制できることが指摘されています。例えば、6-ベンジルアミノプリンとエテホンを施用すると、二重雌蕊の発生率が上昇しますが、ナフチル酢酸、アブシジン酸、ジベレリンを施用すると、二重雌蕊の発生率は低下します。ただし、変形果実の発生は農薬の使用によって引き起こされるわけではないことに注意する必要があります。

現在、長年の栽培と植栽を経て、市場には多くの種類の国産さくらんぼが出回っています。さくらんぼは大きさによって区別されるだけでなく、成熟期間の違いによって早生、中生、晩生の3つの品種に分けられます。果実の色によって、紫がかった黒、鮮やかな赤、黄色の 3 つのカテゴリに分けられます。

チェリーミックス。ギャラリー内の画像は著作権で保護されています。転載して使用すると著作権侵害の恐れがあります。

近年では黄色いチェリーが新たな人気を集めています。輸入品種「レーニア」と国産品種「イエローカーリング」の両方が市場で購入できます。果肉は黄金色で、皮は赤く、中は黄色で、まるでチークのようです。皮は薄く、肉はサクサクです。噛むと果汁とともに果肉の独特の香りが口の中に広がり、いつまでも飽きのこない味わいが楽しめます。

しかし、さくらんぼの色は種類によって違いますが、果物の栄養成分は概ね同じです。果物の色は主に、果物に含まれるアントシアニンとルテインの含有量の違いによって決まります。アントシアニン含有量が多いと果実は赤紫色になり、ルテイン含有量が多いと果実は黄色くなる傾向があります。

さくらんぼに潜む虫

塩水に浸す方が安全

さくらんぼを洗っていると、皮の表面から小さな白い虫が這い出ているのが時々見つかることがあります。なぜこのようなことが起こるのでしょうか?

これは、若いチェリーには非常に渋い味のタンニンが多く含まれているからです。果実が成熟するにつれて、タンニンは徐々に減少し、可溶性糖が増加します。私たちの食欲をそそると同時に、さくらんぼのおいしさを楽しむ昆虫も引き寄せます。

小さなミバエもその一つです。サクランボに卵を産み付けるのですが、洗うときに塩水に浸けて刺激を受けると、ミバエの幼虫が次々に這い出てきます。

食べ物を洗わずに食べたり、軽く洗っただけで食べたりしたら、身体に不調が生じるのかと疑問に思う人もいるかもしれません。

これについてはあまり心配しないでください。まず、一度に食べられる食べ物の量は限られています。第二に、これらの幼虫は孵化してからずっとチェリーの果肉を食べています。無毒で無害なので、タンパク質補給として食べることができます。

ただし、安全のために、食べる前にチェリーを塩水に約 20 分間浸すのが最適です。最近市場に出回っているヤマモモの実にもミバエの幼虫が含まれている可能性があるので、食べる前に塩水に浸すことをお勧めします。

最後に、中国産のチェリーについて言及したいと思います。果物としては、中国のさくらんぼは多くのさくらんぼの中でも独特です。国産のさくらんぼが徐々に数千世帯に届くようになっています。人々の味覚を満足させると同時に、地域経済の活性化にもつながります。どうしてそれを愛さずにいられるでしょうか?

制作：中国科学普及協会

著者: 秦亜龍、中国科学院植物学研究所、江蘇省