ガーリックマッシュの空芯菜レシピ

空芯菜は、空芯菜や無心野菜とも呼ばれます。もともと空芯菜は、我が国の南部でよく栽培されていましたが、近年では北部でも栽培されるようになりました。茎が空洞になっていることから、空芯菜と呼ばれています。空芯菜は、浅い根を表面に広げたつる植物です。空芯菜は緑色またはラベンダー色で、白いトランペット型の花を咲かせます。茎は太さ1～2センチで節があります。

空芯菜は再生力が強く、節ごとに根があります。節を摘んで地面に植えると、成長します。空芯菜は栄養が豊富で、味も良く、なめらかで美味しいです。空芯菜の食べ方はいろいろありますが、ニンニクと一緒につぶすのが一番です。

1 材料: ニンニクキャベツのみじん切り、乾燥赤唐辛子、油、空芯菜

2. 調理方法

1. ニンニクを細かく刻み、乾燥唐辛子を数本切ります。辛いものがお好きなら、さらに加えてください。

2. 鍋に油を入れ、唐辛子のスライスを加えます。唐辛子を冷たい油に入れると、唐辛子の香りが増すと言われています。

3. 油が熱くなったら、みじん切りにしたニンニクの半分を加え、香りが出るまで炒めます。

4. 刻んだ空芯菜を加えて炒めます。

5. 約2分炒め、つぶしたニンニクの残り半分を加え、さらに炒め、味付けして出来上がり。

空芯菜には、セルロース、リグニン、ペクチンからなる粗繊維が非常に豊富に含まれています。空芯菜はアルカリ性の食品で、水分バランスを調節するカリウムや塩素などの成分が含まれています。空芯菜はビタミンCやカロチンが豊富で、ビタミン含有量は白菜よりも高いです。若い芽のタンパク質含有量は同量のトマトの4倍、カルシウム含有量はトマトの12倍以上、カロチンも多く含まれています。空芯菜を購入するときは、茎と葉が比較的完全で、新鮮で柔らかく、繊維質の根がないものを選ぶのが最適です。黄色い斑点がなく、茎が長すぎず、葉が広くて新鮮なものを選ぶのが最適です。また、空芯菜は購入後、水分が失われて柔らかくなり、しおれやすくなります。調理する前に約30分間きれいな水に浸すと、新鮮で緑の食感を取り戻します。

空芯菜に含まれる粗繊維は、腸の運動を促進し、緩下作用と解毒作用があります。空芯菜はアルカリ性食品です。これを食べると腸の酸性度が下がり、体内の酸塩基バランスが整い、腸内細菌叢の乱れを防ぎ、がん予防にも効果があります。コレステロールや中性脂肪を下げ、脂肪を減らしてダイエットや美容に効果があります。