MSGの健康的な使用

MSGには大量のナトリウムが含まれていることは誰もが知っています。過剰摂取すると高血圧につながり、特に高齢者には危険です。MSGを大量に摂取すると、健康に大きな害を及ぼします。そのため、高齢者、高血圧の人、腎臓病患者、浮腫患者などは、少量ずつ摂取するのが最善です。では、MSGを健康的に使用する方法は何でしょうか。この問題を詳しく見てみましょう。

事実は、MSGを過剰に摂取すると、体の代謝能力を超え、いくつかの病気の発生につながることを証明しています。同時に、MSGを長期かつ大量に摂取すると、網膜が薄くなり、視力が低下し、さらには失明することもあります。

（１）使いすぎにはご注意ください。

1人当たりの1日の摂取量は体重1キログラムあたり120 mgを超えてはなりません。 1歳未満の乳児にはMSGを食べさせない方が良いでしょう。調理時に少し加えるだけで風味が増します。

（２）調理時にあまり早く加えないでください。

炒める場合、一般的には、MSGがほぼ火が通ったとき、または鍋から出したばかりのときに料理に加える必要があります。なぜなら、料理の温度は約70〜90℃で、この温度でMSGが最もよく溶け、最も強いうま味が出るからです。逆に、高温で加えると、温度が120℃を超えると、MSG中のグルタミン酸ナトリウムは炭化したグルタミン酸ナトリウムになり、うま味がなく、多少の毒性もあります。そのため、揚げ物の温度は一般的に120℃以上になります。

（III）アルカリ性の強い食品には使用しないでください。

グルタミン酸ナトリウムのナトリウムは非常に活性が高く、アルカリと化学反応を起こして不快な臭いのあるグルタミン酸二ナトリウムを生成し、調味料としての効果が失われます。そのため、昆布やイカなどアルカリ性の強い料理にはMSGを加えないでください。

（ ４ ）酸っぱい料理にはMSGを使用しないでください。

MSG は酸に溶けにくいため、酸性度が高くなるほど溶解度は低下し、MSG を添加しても意味がありません。

（V）出産後3か月以内の母親と乳児が食べる料理には、過剰な量のMSGを加えないでください。

MSG に含まれるグルタミン酸ナトリウムは母乳や食物を通じて赤ちゃんの体内に入るため、赤ちゃんの血液中の亜鉛と結合してグルタミン酸亜鉛を生成しますが、これは体に吸収されずに利用されずに尿中に排泄され、赤ちゃんの亜鉛欠乏症を引き起こします。

これで、MSGの健康的な使用についての説明は終わりです。上記の紹介が皆さんのお役に立てば幸いです。上記の紹介から、MSG は摂取しすぎると健康や身体に大きな害を及ぼすので、摂取しすぎるといけない調味料であることがわかります。したがって、最も重要なことは、MSG を正しく摂取することです。