煮込みのコツ、肉を煮込むのにどれくらい時間がかかりますか？

私たちの生活では、肉を食べずには生きていけません。肉を柔らかく香ばしく煮込む方法や、肉を煮込むのにどのくらいの時間がかかるかなど、肉に関するキッチンスキルを知らない人もいるかもしれません。今日は、編集者がそれらを一つずつ皆さんにシェアしますので、見ていきましょう！

肉を1.5時間から2時間ほど煮込む

それでも心配な場合は、違いを見分ける簡単な方法があります。調理済みの肉に棒を刺して、刺さるかどうか確認するだけです。刺さらなければ、まだ調理されていません。少し刺さって、固い感じがしたら、ちょうどいい状態です。

シチューのヒント

肉を煮込むときは、冷水ではなくお湯を使うべきです。お湯は牛肉の表面のタンパク質を素早く凝固させ、肉のアミノ酸の損失を防ぎ、肉の美味しさを保つことができるからです。

強火で沸騰させた後、蓋を外して20分間煮て臭みを抜き、蓋をして弱火でスープに浮いた油を一定の温度に保ち、煮込み効果を実現します。

調理中は、塩は後から加え、水は一度に十分な量を加えてください。水が少なすぎる場合は、沸騰したお湯を追加してください。

肉を煮込む前日に、肉にマスタードを塗り、煮込む前に冷水で洗い流します。こうすると、肉が早く煮えるだけでなく、柔らかくなります。

少量の茶葉をガーゼに包んでストーブに入れ、肉と一緒に煮込みます。肉は早く煮えるだけでなく、香りも良くなります。

牛肉を煮込むときにワインか酢（牛肉 1kg に対してワイン大さじ 2～3 杯、酢大さじ 1～2 杯）を加えると、肉がより柔らかくなります。

肉の中にサンザシを数本または大根を数枚入れると、肉の調理時間が短縮されるだけでなく、臭いも除去されます。

煮込み肉

「煮込み肉は美味しいけど作るのが大変」と思っている人もいるでしょう。実は、難しいことではありません。「適切な肉を選び、たっぷりのスープを使い、黄色いペーストをベースにして塩を少し入れ、適切な量の調味料を混ぜて、適切なタイミングで調理すれば、肉は香ばしく柔らかくなります。」とまとめる人もいます。 肉を選ぶとき、ほとんどの人はビーフシチューを作るために鮮やかな赤色の肉片のある部位を買うのが好きです。実はこのタイプは炒め物に適しています。煮込み料理に使うと、肉が硬くなり、木質化します。牛肉には、スジ、ロース、切り身、胸肉、背骨など煮込みに適した部位が多く、肉全体の約70％を占めています。筋や皮があり、脂身と赤身が交互に重なる部位で、見た目も悪く、あまり人気がありませんが、上手に調理すれば、熟成後もふっくらと柔らかく、新鮮で美味しい肉になります。肉を選んだら、まず全体をすすいで表面に浮いている汚れを取り除きます。きれいに拭いてクルミの実のように切り、きれいな水に30分ほど浸して血や不純物を取り除き、取り出して置いておきます。ただし、肉を締めるために熱湯や沸騰したお湯を使用しないように注意してください。そうしないと、肉が硬くなり、煮込みにくくなります。

上記の共有を通じて、肉の煮込みに関するいくつかの知識について新たな理解が得られましたか？今後の操作では、編集者が共有した方法を参考にすることができます。これにより、キッチンスキルが大幅に向上し、同時においしい料理を食べることができます。