キムチは保存期間が長いほど、より健康的に食べられる

少し前に、韓国は「キムチ」をより高級なものにするために知恵を絞って「キムチ」に名前を変えました。しかし、「新旗」という名前は中国国民に受け入れられなかったようで、数か月後に元に戻されました。韓国のキムチは中国で非常に人気がありますが、長期間保存した韓国のキムチを食べると健康に影響があるのではないかと疑問に思う人もいるかもしれません。

1. 最初の1～3日間

キムチでも自家製漬物でも、亜硝酸塩含有量は漬けてから1〜3日後に最も高くなり、この期間中に含有量が増加します。そのため、「お風呂キムチ」は1〜3日以内に食べないでください。

2. 中期 3～20日

一般的に、3日目から、微生物の継続的な繁殖によりキムチ瓶内の酸素が枯渇し、野菜の硝酸塩含有量が酸化により徐々に減少するため、キムチの亜硝酸塩含有量は徐々に減少し、比較的安定した値になります。しかし、これには約15日かかります。したがって、漬け込みの途中でキムチの蓋を開けてはいけません。酸素が入り込むと亜硝酸塩含有量が減る妨げになるからです。

3. 20日後

20日間漬け込んだ後、キムチの亜硝酸塩含有量は確かに非常に低いレベルまで下がり、硝酸塩に変わります。一般的には30日間漬け込んだ方が安全だと言われています。しかし、硝酸塩は亜硝酸塩ほど有害ではないものの、人体には良くありません。時々味を変えるのは構いませんが、常に食べ続けるのはやめましょう。

したがって、このサイクルを通じて、韓国のキムチであれ、家庭で作る漬物であれ、発がん性物質の含有量が最も高くなるのは1〜3日間漬け込んだときであり、20日後には食べるべきであることが誰もが理解できます。このことから、長期間（30年以上）保存された韓国のキムチは比較的健康的であることがわかります。