世界リコール！中国に販売されており、税関総署は「食べないでください」と注意を促している。

この記事の専門家：王小環、復旦大学医学博士

中国新聞社によると、最近、有名ブランドのチョコレートがサルモネラ菌に汚染されていたという。これらのチョコレートは中国を含む少なくとも113の国と地域に販売されている。

出典: @China News Network

税関総署は「具体的に」関連製品を摂取しないよう警告し、同社は直ちに問題のある数種類の製品を回収した。

サルモネラ菌とはいったい何でしょうか？食品は具体的にどのように汚染されるのでしょうか?

サルモネラ菌の正体とは？

サルモネラ菌は、発見者であるダニエル・エルマー・サーモンにちなんで名付けられ、グラム陰性桿菌の一種で、一般的な食中毒病原菌です。

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私の国では、細菌による食中毒の中でサルモネラ菌による食中毒が第1位です。

世界保健機関もサルモネラ菌を重篤および中程度の危険性のある食中毒病原体として挙げています。

したがって、サルモネラ菌はまさに食中毒の世界における「毒のボス」と呼べるでしょう。

サルモネラ菌はどのようにして食品に侵入するのでしょうか?

「最も危険な分子」であるサルモネラ菌には、次のような特徴があります。

第一に、感染力が非常に強く、感染経路が広範囲にわたる

サルモネラ菌には多くの種類があり、人間にのみ病原性を持つもの、動物にのみ病原性を持つもの、人間と動物の両方に病原性を持つものがあります。鶏肉、牛乳、卵などの汚染された動物性食品の摂取を通じて人体に入り込む可能性があります。また、サルモネラ菌に感染した作業員やサルモネラ菌にさらされたものの適切に清掃せず食品に持ち込んだ作業員によって食品加工工程中に拡散し、最終的に汚染された食品の摂取を通じて人体に入り、人々を病気にする可能性もあります。サルモネラ菌によって引き起こされるサルモネラ症は、一般的な人獣共通感染症です。

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2番目：強い生命力

サルモネラ菌は自然界に広く分布しており、自然界での生存能力が強い菌です。さまざまな温度、湿度、pH 環境に適応できます。最適な繁殖温度は37℃ですが、20℃以上でも大量に繁殖します。自然環境下では糞便中で1～2ヶ月、水中では繁殖力が強くなくても2～3週間、冷蔵庫内でも3～4ヶ月は生存できる。

3番目: 非常に隠されている

食品を腐らせ、不快な臭いを放つ原因となるカビ汚染とは異なり、サルモネラ菌の繁殖プロセスではタンパク質が分解されず、感覚特性に変化はありません。したがって、実験室以外の条件下ではそれを識別および検出することは困難です。

サルモネラ感染症の症状は何ですか?

サルモネラ感染の潜伏期間の長さは、サルモネラの血清型と消費者の体調に関係します。

サルモネラ菌が人体に入ると、腸内で大量に増殖し、リンパ系を通じて血液中に侵入する可能性があります。腸内や血液中では、サルモネラ菌は体の防御機構に抵抗されて分解され、大量の毒素を放出し、吐き気や嘔吐、下痢、発熱、腹痛などの症状を伴う「食中毒」を引き起こします。

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これらの症状は通常は深刻ではなく、ほとんどが 1 週間以内に改善します。しかし、高齢者、子供、免疫不全疾患を患っている人の中には、脱水症状、悪寒、貧血、ショック、あるいはさらに深刻な症状を経験する人もいるため、すぐに医師の診察を受ける必要があります。

サルモネラ菌汚染を防ぐには？

サルモネラ菌は「蔓延」しており「予防不可能」ですが、以下の点をコントロールすることで、この「悪者」の「犯罪行為」を回避することができます。

まず、品質の高い製品を購入する

特に肉、牛乳、卵を購入する場合は、正式なプラットフォームを経由して、検疫を通過した製品を購入する必要があります。

2: 食べる前に料理をする

サルモネラ菌は高温に耐性がないことはよく知られています。例えば、温度が 60°C に達するとサルモネラ菌は 15 分以内に不活化され、温度が 75°C に達するとサルモネラ菌は 10 分以内に不活化されます。したがって、サルモネラ菌の害を避けるために、肉や卵などの食品を食べるときは十分に加熱調理するようにしてください。

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3: 生の食品と調理済みの食品を分ける

食品を取り扱う際は、生の食品と調理済みの食品を必ず分けて保管してください。たとえば、生の肉に触れたまな板、ナイフ、皿などは、交差汚染を防ぐために、調理済みの食品に触れる前に温水で洗う必要があります。

4番目: 正しく保管する

食品が適切に保管されている場合、サルモネラ菌は 20°C を超える温度で大量に増殖する可能性があります。そのため、低温で保存できる食品は冷蔵庫で保存するのが最適であり、室温で長時間放置しないでください。また、冷蔵庫に保存する場合でも、適切に包装する必要があることにも注意してください。たとえば、新しく購入した卵は、表面の細菌が冷蔵庫内の他の食品を汚染するのを防ぐために、冷蔵庫に入れる前に包装し、冷蔵庫内の他の食品とは分けておく必要があります。

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5番目: 新鮮な食材を選ぶ

新鮮な食材を使い、食べる直前に調理し、残り物を食べないようにしてください。残った食べ物は冷蔵庫に保存し、食べる前に十分に加熱してください。

6番目：個人の衛生に注意する

良好な衛生習慣を身につけ、食事の前、排便後、または細菌が付着している可能性のある表面に触れた後には手を洗ってください。

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