ネット上ではイチゴは「最も汚い果物」だという噂がある。これが正しい掃除方法です

何年もの間、イチゴは最も汚い果物だという噂がありました。この噂は、イチゴを一口食べるごとに、人々の気分を甘さと不安の間で揺れ動かすのです。

この噂は、信頼できない果物と野菜のリストから生まれたものです。残留農薬検査から判断すると、イチゴは汚れていない！しかし、適切な保管と洗浄を行えば、よりきれいなイチゴを食べることができます。洗い方については、今日の記事を読めば分かります。

長すぎて読めない

1) イチゴ栽培には農薬が欠かせませんが、農薬を使うことが不潔ということではありません。

2) イチゴの残留農薬検査合格率は98.9%と高く、果物全体の抜き取り検査の平均を上回った。

3) イチゴは購入後すぐに食べるようにし、カビが生えたり腐ったりしたイチゴは捨ててください。

4) せっかちな友人は、記事の最後までスクロールしてイチゴの洗浄ガイドをご覧ください****

私たちのトップ1フルーツは汚れていません！

「イチゴは最も汚い」と提唱した団体は、環境ワーキンググループ（EWG）です。これは非政府の環境保護団体です。最も汚れた果物と野菜のリストが毎年発表されており、近年イチゴがリストのトップを占めている。

しかし実際には、このリストは非常に問題があります。いわゆる「最も汚い」というのは、各イチゴに平均して検出可能な農薬の種類が最も多いという意味であり、基準を超える最も深刻な農薬残留物という意味ではありません。国内外の多くの専門家がこのリストを批判している。「投与量を考慮せずに毒性を論じる内容は、パニックを引き起こす以外に意味がない」。

画像: Big Dodzy/unsplash

規則によれば、イチゴは市場に出る前に国家市場監督部門による頻繁な検査を受けなければならない。検査の基礎となる国家食品安全基準は、農業農村部、国家衛生健康委員会、国家市場監督管理総局が共同で策定しており、過去10年間にわたり継続的にアップグレードと改善が行われてきました。国の基準によれば、果物や野菜には微量の農薬残留物が許容されている。過剰量を摂取しない限り、残留農薬は健康に影響を及ぼしません。

GB2763-2021「食品安全国家基準食品中の農薬残留限度」発表のお知らせ｜食品安全基準・監視評価部

「大量摂取」という概念とは何ですか?上海農業技術普及・サービスセンターの園芸作物技術普及員である桑良良氏は、かつてThe Paperとのインタビューでオキサジアジンを例に挙げたことがある。ジメトモルフはイチゴの生産によく使用される殺菌剤で、その最大残留基準は1キログラムあたり0.05mgです。体重60kgの成人がジメトモルフの1日摂取制限値12mgを超えるには、1日に480斤のイチゴを食べなければならない。

さらに、イチゴは農薬残留検査でも一貫して良好な成績を収めています。国家市場監督管理総局のデータによると、2014年から現在までにイチゴの残留農薬検査の合格率は98.9%に達した。 2021年、農業農村部は果物の全体的な農薬残留検査合格率が96.5％だったと発表しました。このデータと比較すると、イチゴは本当に誤解されています。

国家市場監督管理総局の公式検索システムでは、2014年から2022年までのイチゴのサンプリングデータが公開されている｜spcjsac.gsxt.gov.cn

イチゴに農薬を使う必要はありますか？

イチゴの残留農薬検査は問題ないのですが、農薬は使用してはいけないのでしょうか？本当にそうじゃない。

イチゴは成長過程でさまざまな迫害に直面します。人間だけでなく、体に寄ってくる細菌や菌類、昆虫などの小動物もイチゴが大好きです。したがって、私たちが食べるのに十分な量の優れた品質のイチゴを栽培したいのであれば、専門的な生産管理方法と科学的な農薬散布方法が必要です。つまり、農薬が使われていなければ、イチゴを食べる機会は永遠に訪れないのです！

温室で静かに育つイチゴ｜rperucho/Pixabay

各栽培シーズンの開始前に、管理者は生産現場を清掃して整理し、害虫や病気の潜在的な問題を解決し、灌漑設備、害虫防止、監視設備など、イチゴの苗木を全面的に保護します。

しかし、清潔な温室を準備し、健康なイチゴの苗を植えたとしても、イチゴに「予防接種」、つまり、イチゴが罹患する可能性のあるさまざまな病気や害虫を防ぐ農薬を散布する必要があります。さらに、イチゴは比較的壊れやすく、多くの種類の病気や害虫の影響を受けやすいため、さまざまな処方を使用する必要があり、これもイチゴに大量の農薬残留物をもたらすことになります。しかし、この方法でのみ、イチゴに強力で効果的な保護バリアを提供し、病気や害虫のリスクを事前に最小限に抑えることができます。

結局のところ、イチゴが病気になったり虫に侵されたりしないようにワクチン接種をするのが、最も費用対効果の高い生産方法です。害虫や病気が発生するまで管理介入を待ってしまうと、さらに農薬や費用を投入しなければならないだけでなく、途中まで生育していたイチゴまで全滅してしまう可能性もあります。

イチゴ生産環境マップ｜新華社

現在、どの農薬が使用でき、どの農薬が使用できないかについては明確な国家基準があります。毒性の強い農薬や極めて毒性の強い農薬の使用は当然禁止されています。低毒性化学農薬や生物農薬についても、国家基準で使用できる種類や使用量などが詳細に規定されています。実際の生産過程では、関係部門が基準に基づいて企業が購入した農薬製品を定期的に検査し、使用頻度を監督します。

さらに、管理者は散布後に収穫するまでに十分な時間を取ることになります。果物や野菜が市場に出るまでの農薬散布を行わない期間は「安全期間」と呼ばれ、この期間に農薬は徐々に代謝されます。農薬の有効成分には代謝特性があり、農林水産省農業局の情報によれば、ほとんどの農薬の半減期は数日程度で、半減期の長い農薬は使用が認められない。言い換えれば、ほとんどの適合農薬は、大量に代謝されるのにそれほど時間がかからず、植物や土壌に大量に蓄積されることはありません。

農薬の半減期の模式図

農薬の半減期の変化率 |参考文献[2]、写真はモニカによる翻訳

したがって、正規のルートからイチゴを購入する場合、それは通常、標準化された生産者から来ており、市場に出る前に適格な検査に合格しているので、問題はありません。

イチゴを買いだめしないようにしてください。

イチゴを買うときは、傷んでいない、毛が生えていない、腐っていない果物を選ぶべきだということは誰もが知っています。しかし、誤って間違ったものを選択しても、大きな問題にはなりません。まず問題のあるイチゴを摘み取り、周りのイチゴが影響を受けていないか確認します。たとえわずかに影響を受けているだけでも、一緒に摘み取ります。残りは洗って食べたり、冷蔵庫に保存したりできます。

問題のあるイチゴの中でも、腐っていたりカビが生えていたりするものは、腐った部分を取り除いても、他の部分は食べられないので、丸ごと捨てなければなりません。まだ腐っていないように見える部分も、すでに劣化している可能性がありますが、肉眼で判断することは困難です。イチゴの中には、腐ったりカビが生えたりしていないものの、表面に若干の物理的な損傷があるものもあります。これは大きな問題ではありません。すぐに食べてください。ただし、目に見えない小さな生き物がたくさん繁殖するので（微生物汚染）、これらのイチゴを冷蔵庫に保存しないでください。

Botrytis cinerea に感染した成熟したイチゴの変化 |参考文献[3]、画像の中国語訳：モニカ

イチゴは品種や収穫時期によって冷蔵庫で保存できる日数が異なりますが、一般的に1～2日程度であれば問題ありません。しかし、できるだけ早く購入して食べて、おいしい料理をできるだけ早く楽しむことをお勧めします。

ちょっとしたヒント：イチゴの入った箱や袋に曇りができていることに気づいたら、中にペーパータオルを軽く重ねて入れ、イチゴを冷蔵庫に保管してください。ペーパータオルは霧を吸収し、水蒸気による微生物汚染の悪化を防ぎます。

食べる前に必ずよく洗ってください。

とてもきれいに見えます。洗わなくても大丈夫ですか？答えは「やめたほうがいい」です。

イチゴがお客様の手元に届くまでには、収穫、輸送、棚への配置など、多くの工程を経る必要があります。肉眼では見えないほこりや微生物は常に存在しています。したがって、食べる前に洗浄することは必要なステップであり、洗浄することでさらに農薬残留物を除去することができることは言うまでもありません。

イチゴを洗うには、流水で洗うのが最も一般的な方法です。ポーランド国立研究所のテストによると、水道水に5分浸した後、イチゴに付着した農薬残留物の約70％が除去され、これは十分にきれいになり、効果はオゾン水で洗うのとほぼ同じです。また、超音波洗浄と煮沸洗浄もテストしました。イチゴを湯通しすると、残留農薬を最大 93% 除去できますが、熟したイチゴを食べたいと思う人はおそらくいないでしょう...超音波洗浄も非常に効果的で、残留農薬を約 91% 除去します。

ポーランド国立研究所のデータ: 殺菌剤フォルペットの農薬残留量を 4 つの洗浄処理方法で例に挙げます (スペースの制限により、すべてのデータが示されているわけではありません)。A 水道水、B オゾン水、C 超音波洗浄機、D 沸騰水 |参考文献[1]、写真翻訳：モニカ

イチゴに含まれる目に見えない虫や微生物については、農業大学、中国農業科学院、農業農村部の専門家のアドバイスによると、塩水、白酢水、重曹水に浸すことで洗浄・除去できるそうです。 FDAはまた、低濃度の塩水（1～3％）で果物に潜む小さな昆虫を浸し落とすことができ、酢と水の比率を1：8にすると有害な微生物を効果的に除去できると指摘した。重曹はアルカリ性なので、一般的に使用される酸性の農薬残留物を中和し、除去することができます。しかし、イチゴの皮の構造は比較的壊れやすいため、酸、アルカリ、塩などの洗剤によって風味が大きく左右されます。舌の敏感さに合わせてお選びいただけます。

野菜や果物を洗うときに米のとぎ汁や小麦粉のとぎ汁を使う人もいます。実際、実験により、イチゴから農薬残留物を除去する効果は水道水とほぼ同じであることがわかっています。逆に、米のとぎ汁には米をとぐときに残った農業残留物が残っている可能性があります。したがって、このタイプの洗浄剤を使用してイチゴを洗うことはお勧めしません。

画像: ulleo/pixabay

中国農業科学院、農業大学、FDA、USDA が果物や野菜に使用しないよう推奨している別のタイプの洗剤があります。これらの製品を徹底的に洗浄しないと、二次残留物が発生します。イチゴの皮はもともと凸凹しているので、洗っていない化学物質が隠れてしまう可能性があります。さらに、イチゴの皮は壊れやすく柔らかいため、洗浄の過程で傷つきやすく、洗浄剤が果肉に浸透する可能性があります。

つまり、イチゴが農薬残留検査に合格すれば、水だけで洗っただけでも十分きれいだということです。必要に応じて、他の追加の方法を組み合わせることもできます。方法が多すぎて目が回りそうだと感じていませんか？上記の情報に基づいて、Calendar Girl は推奨されるクリーニング手順をまとめました。

超音波洗浄に関しては、残留農薬を90%以上除去できるというデータは非常に魅力的でしたが、機械の価格を見て、試してみることにしました。

余談ですが、イチゴ以外にもブルーベリー、ラズベリー、ブラックベリーなど、ベリー類もどんどん市場に出回っています。これらもイチゴと同じくらい物議を醸すのでしょうか?

いいえ、これらの小さなベリーは、虫や病気にかかりにくい低木の品種から採れます。栽培時に必要な農薬の種類や量はイチゴに比べてはるかに少なく、残留農薬の問題もありません！しかし、お客様のお手元に届くまでに何度も工程を経ているため、必要な洗浄を省略することはできません。

写真のベリー類: イチゴ、ラズベリー、ブラックベリー、カラント、ブルーベリー |色/pixabay

参考文献

[1] 水道水とオゾン水、超音波洗浄、煮沸によるイチゴからの16種の農薬残留物の除去 Hanson, B.;ボンド、C.;ビュール、K.;ストーン、D. 2015年。

[2] 植物からの農薬の消散半減期の推定

ピーター・ファントケ、ブレンダ・W・ガレスピー、ロニー・ジュラスケ、オリヴィエ・ジョリエット、2014年

[3] イチゴの灰色かび病は、どこにでもある壊死性真菌病原体ボトリティス・シネレアによって引き起こされる壊滅的な病気である。ステファン・ペトラシュ、スティーブン・J・ナップ、ヤン・AL・ファン・カン、バーバラ・ブランコ・ウレート、2019年

[4] 白菜中の混合残留農薬を除去するための万能洗浄液に関する研究 ZHANG Yu-shan1 *、LI Xiao-peng2 、LIU Hon-mei2 、ZHANG Yao-kun1 、ZHAO Fan-fei1 、YU Qinjie1 、LI Hao1 および CHEN Jian-wen2

[5] 国家市場監督管理総局