お米は洗えば洗うほど栄養価が下がるのでしょうか？ 6本の米水をテストして、正しい方法を見つける

私が家で料理をする時、米のとぎ汁を捨てようとする1秒前に、母がステンレスの洗面器を持って駆け寄ってきます。

「無駄にしないで！この米のとぎ汁にはエキスがたっぷり詰まっているから、使うために取っておくわ！」

えっと...これの本質は何ですか？私は何も言う勇気もなく、尋ねる勇気もなく、ただ母が米のとぎ汁を奪っていくのを見ていることしかできませんでした。

今回は、お父さんのレビューが、あなたとあなたの両親がわかりやすく説明するのに役立ちます——

米のとぎ汁には何が入っているのでしょうか？栄養素を失わずにお米を洗うには？米のとぎ汁は再利用できますか？

01

米のとぎ汁には何が入ってるの？

白い米水はとても栄養価が高いようです。

実は、米のとぎ汁が白いのは、米に溶けているデンプン質が米を白く染めているからです。

自宅で澱粉を取り出し、直接水を加えます。米のとぎ汁よりも色が白くなります。

米のとぎ汁の99%以上は水で、デンプン、タンパク質、ミネラル、ビタミンはごくわずかしか含まれていません。

02

米の正しい洗い方

実際、長老たちは時にはかなり葛藤することもあります。米のとぎ汁の「旨み」を活かしたい反面、米をとぐことで米の栄養分が失われてしまうのではないかと心配する声も。

練習すれば完璧になります。米の洗い方を調べるために、当社の食品研究者は以下のことを研究する実験を設計しました。

米200グラムを取り、1リットルの水道水で、もむかもみしないか、1回につき30秒間、3回洗います。洗っていない米と洗米水を第三者機関に送って検査してもらいます。

注意: 1. 水中の栄養素の干渉を排除するために、水道水をブランクサンプルとして採取します。

2. 実験に使用した米は2021年東北道花郷2号新米です。

タンパク質、ビタミンB1、リン、マグネシウム、カリウム、カルシウム、鉄、亜鉛など、人々が最も失うことを心配する代表的な栄養素をいくつか選んでテストしました。

こすってもこすらない

まずは、こすった場合とこすらなかった場合に栄養素の損失に違いがあるかどうかを見てみましょう——

検出されたタンパク質、ビタミンB1、鉄、亜鉛はいずれも定量限界以下であり、擦った場合と擦っていない場合の具体的な違いを明確に判断することは不可能です。

しかし、リン、マグネシウム、カリウム、カルシウムの含有量から判断すると、こすった場合の損失はこすらないときよりも大きく、これは基本的に3回の洗濯の結果に当てはまります。

なので、お米を洗うときは、こすらないようにしてください。お米ってそんなに汚くないよ！

何回

はい、もうこすらないです。何回洗えばいいですか？

引き続き、こすらずに米を3回洗った場合のデータを比較します。

毎回のタンパク質損失量は非常に少なく、検出限界以下であることがわかります。

米に含まれるビタミンB1、鉄分、亜鉛という3つの栄養素の含有量は比較的少ないです。 ３回の洗米水中の検出値はいずれも定量限界以下であったため、損失量は明確には分からない。

米を洗う3回の工程で、リン、マグネシウム、カリウム、カルシウムがさまざまな程度に失われます。基本的に、１回目の洗米工程で損失が最も大きく、２回目と３回目の洗米工程で損失する総量は１回目の洗米工程で損失する総量以下となります。

洗うたびに栄養分が失われてしまうので、一度洗って終わりにした方が時間と手間が省けます！もちろん、一度洗ってみて不快に感じた場合は、2、3回洗っても大きな問題にはなりません。

結局のところ、米はすでに精製された白米であり、その主成分は炭水化物、水、タンパク質です。その他の栄養素の含有量は高くないか、加工の過程で失われています。

他の栄養素を補給したい場合は、これらも検討してみてください——

03

米のとぎ汁は捨てるしかないのでしょうか？

親にとっては、そのまま捨てるのはちょっと辛いので、お米のとぎ汁を再利用する機会もいくつか見つけました。

食器や野菜を洗って、トイレを流す✔️

米のとぎ汁も水なので、洗ったりすすいだりする作業にも使えます。

しかし、食器を洗ったり、野菜を洗ったり、トイレを流したりするにも大量の水が必要なので、お米を一度とぐだけでは足りないかもしれません...

花に水をやる✔️

米水は確かに花に水をやるときに使えますが、まず米水を発酵させる必要があります。

米のとぎ汁をペットボトルに入れて暖かい場所で1週間ほど発酵させます。発酵の過程でガスが発生しますので、ボトルのキャップをきつく締めすぎないようにしてください。

発酵させた米水の味は表現するのが少し難しいので、注意しながら試してみてください（なぜ私が知っているのかは聞かないでください）。

新鮮な米ぬか水を直接花に水やりすると、逆効果となり、土壌の圧縮や根焼けなどの問題を引き起こす可能性があります。

米のとぎ汁には他にも素晴らしい使い方があります。飲むと胃に栄養が入り、顔を洗うと肌が若返り、髪を洗うと髪が黒くなります…

今回は米のとぎ水に関する問題をすべて解決しました。ご家族の皆さんがこれ以上心配しなくて済むよう、「A Loving Family」に転送してください！

編集者 |タンタン

デザイン |酸っぱい

参考文献:

http://www.agri.cn/province/Fujian/syjs/zzjs/202001/t20200115_7283822.htm

出典: パパレビュー