3種類の食品は発芽するとヒ素と同じくらい有毒になる

発芽した食べ物は食べられるのでしょうか？食べないともったいない気がしますが、食べると健康被害が心配です。心配しないでください。次のPopular Health Networkでは、発芽後に食べてはいけない食品について説明しています。

ジャガイモ - 芽が出たら食べない

ジャガイモは最も芽が出やすい野菜です。皮が緑色になったり、芽が出たりすると、多くの主婦はジャガイモを捨ててしまいます。

ジャガイモには天然の「武器」であるソラニンが含まれており、カビや虫からジャガイモを守ることができます。しかし、ソラニンを過剰に摂取すると、口や舌のしびれ、吐き気、嘔吐、下痢などの中毒症状が現れます。この毒素は発芽したジャガイモに最も多く見られます。

専門家のアドバイス:

まず、ソラニンの摂取を減らすためにジャガイモの皮をむきます。第二に、皮が緑色に変色したり、芽が出たりしたジャガイモを食べると、ソラニンを摂取するリスクがかなり高いので、ジャガイモの緑色や芽が出ている部分が大きくない場合は、この部分を大幅に切り落とし、良い部分は残す必要があります。

調理するときに酢を加えると毒素を溶かして破壊することができます。毎回買いすぎず、自宅に保管しないことをお勧めします。どうしても保管する必要がある場合は、直射日光の当たらない低温の場所に保管してください。

日常生活で健康なジャガイモを選ぶには？ジャガイモを購入するときは、芽が出ているかどうかを注意深く見分ける必要があります。購入したジャガイモに芽が出たり色が変わったりした場合は、皮をきれいにむき、芽の周りを掘り出してから食べてください。次に、切ったジャガイモを洗って加工し、揚げて完全に調理します。芽が大きく、芽がたくさんあるジャガイモは食べないほうがよいでしょう。

ピーナッツ - 発芽していてもカビが生えていなければ食べられる

発芽したピーナッツにはアフラトキシン（発がん性物質）が大量に含まれているため食べられないと多くの人が信じています。実は、発芽したピーナッツは食べられないわけではなく、ピーナッツが発芽してカビが生えるために必要な環境条件が同じであるというだけです。

発芽した落花生の多くはカビが生えます。これは、発芽した落花生の外皮が損傷した後、アフラトキシンが繁殖しやすくなり、カビの生えた落花生のアフラトキシンの含有量が非常に高くなるためです。そのため、多くの人が発芽した落花生を食べないのは当然です。

専門家のアドバイス:

まず、発芽したピーナッツにカビが生えていないか確認します。ピーナッツの皮をむいて、皮が黄色や茶色に変色していないか、黒や黄褐色の細菌胞子や菌糸の層があるかどうかを確認します。次に、味見をして、苦味やカビ臭がないか確認します。カビが生えていたら食べられません。

サツマイモ - 発芽後に中毒を引き起こす可能性がある

サツマイモは発芽すると、皮に茶色や黒の斑点ができます。これは、サツマイモが黒斑菌に汚染されているためです。サツマイモが排出する毒素は、茹でたり焼いたりしても分解されません。摂取後、急性中毒を引き起こしやすいだけでなく、肝機能にもダメージを与えます。したがって食べられません。