豆乳と豆かすの完璧な食べ方7選

方法1：豆乳でご飯を炊く

豆乳と白米を一緒に調理すると、お互いの栄養を補うだけでなく、血糖値の上昇を遅らせることもできます。ご飯を炊くときは、ご飯を炊くときに使う水の量よりも豆乳の量を多めにする必要があることに注意してください。同じ200グラムのお米の場合、水で炊く場合は260mlで済みますが、豆乳で炊く場合は300ml必要です。洗ったお米に豆乳を注いだら、お米が固まらないようにかき混ぜます。

調理に使用する豆乳は比較的薄めにする必要があることに注意してください。通常、豆の重量1倍に対して、水の重量は20倍あれば十分です。濃度が高すぎる場合は水を加えて薄めてください。豆乳が濃すぎるとご飯が固くなってしまいます。

方法2：残りかすを使った調理

大豆はわずかに魚のような匂いがするので、魚介類と一緒に食べると最高です。ネギをみじん切りにし、小エビをみじん切りにして香りが出るまで炒め、洗って乾燥させた豆かすを加えて火が通るまで炒めます。最後に少量の塩とチキンエッセンスを加えて味付けします。揚げた豆のかすに小エビ、ネギ、きゅうりの細切り、甘い麺ソースを加え、ローストダックのように蓮の葉パンケーキに入れて食べます。これは私たちの学校のカフェテリアの健康的な名物料理で、食事客にとても人気があります。

中国北部では、豆のかすと青菜を使って料理する伝統があります。鍋にスパイスを加えると、予想外においしくなります。イ族には「連雀菜」と呼ばれる特別なスープ料理があり、これも地元の名物料理です。作り方はとても簡単です。鍋に豆乳と水を少し入れ、油を少し加えて千切りしたキャベツを入れて炒め、豆のかすを加えて一緒に炒め、塩、MSG、コショウパウダーを少し加えて味付けします。

方法3：豆乳を使ってスープを作る

実際、豆乳は多くのミルクスープを作るのに適しています。例えば、魚のスープ、肉のスープ、鍋のスープ、麺のスープに豆乳を加えると、スープはよりミルクっぽくなり、より美味しく、より濃厚になり、さっぱりして脂っこくなくなります。コーンスープや発酵させたもち米スープに豆乳を加えると、独特の風味が生まれます。

方法4：豆乳と牛乳を一緒に飲む

豆乳を作るとき、もし家の子供が豆乳の味が嫌いなら、豆乳と牛乳を混ぜて作ってみるのもよいでしょう。豆乳と牛乳を1:1の割合で混ぜ合わせた、とても美味しい飲み物です。温かくても冷たくても飲めます。牛乳と豆乳を混ぜると豆臭さが軽減され、牛乳臭さも軽減され、風味が引き立ちます。牛乳由来のビタミンA、ビタミンDと豆乳由来の食物繊維、オリゴ糖が含まれ、栄養が補える本物の豆乳です。

方法5：豆乳と豆かすで蒸しパンとコーンブレッドを作る

蒸しパンの生地を作るには豆乳を使います。豆乳に含まれるアミノ酸、ビタミンB、レシチンにより、蒸しパンの発酵がよくなり、食感が柔らかくなり、タンパク質含有量が大幅に増加し、ミネラルが豊富で、香りが強くなります。

日常的にトウモロコシ粉を使って蒸しパンを作ると、食感は比較的硬くなります。蒸しパンを作る際に水の代わりに豆乳と豆かすを加えると、食感は柔らかくなります。豆かすに含まれる食物繊維には吸水性があるため、大豆レシチンを加えると蒸しパンが柔らかくなります。また、トウモロコシのタンパク質にはリジンが不足しているため、豆乳を加えると蒸しパンの栄養価が大幅に向上し、豆かすに含まれる食物繊維、オリゴ糖、イソフラボン、ミネラルをすべて活用できます。

作り方6：豆乳入り茶碗蒸し

水の代わりに豆乳を使って茶碗蒸しを作る場合は、必ず豆乳のかすを濾した上澄み部分を使ってください。豆乳を加えると卵液のタンパク質含有量が増加し、卵カスタードは柔らかく滑らかになり、凝固効率が高くなります。卵と豆乳の割合は1:1.5程度で、その他の調味料は茶碗蒸しの通常の作り方に従って加えます。卵カスタードは弱火でゆっくり蒸してゆっくり固め、繊細で均一な味になるように注意する必要があります。

方法7：豆かすでパンケーキを作る

小麦粉に、みじん切りにしたネギ、フェンネル、セロリの葉などの香りのよい野菜を入れ、卵と水を加えて小麦粉のペースト状に混ぜ、豆かす、洗ったエビ、またはみじん切りにした干しエビを加え、少量の油を加えてノンスティックフライパンに広げると、柔らかくて便利でおいしいパンケーキができます。

驚くべきことに、干しエビと干しエビの海鮮風味は、豆かすの豆の香りと特によく合います。この2つを混ぜると、豆の香りはほとんど感じられず、海鮮風味だけが残ります。また、ネギやセロリなどの香りのよい野菜も豆の匂いをある程度改善したり隠したりすることができます。ただし、豆腐かすは比較的ゆるいので、生地が薄すぎると豆腐かすを入れる余地がなくなってしまうので注意が必要です。

さらに、多くの家庭では、揚げた豆かすを肉の一部の代わりに使ってパイやパンの具材を作ったり、豆かすのミートボールを作ったりしていました。当時は食べる肉が足りなかったためでしたが、脂肪肝や高血中脂質の発生率が高い今日では、脂肪の代わりとして赤身の肉の餡に豆かすを3分の1加えるのが良いとされています。肉の代わりに豆かすを使うことで、ミートボールの美味しさを損なうことなく、コレステロールや脂肪の摂取を減らし、食物繊維を増やし、水分保持力を高めることができるからです。