砂糖漬けの栗に小石を入れるのはなぜでしょうか？鮮やかな色の栗はガンの原因になりますか？真実は…

この記事の専門家：パ・リゼ、栄養科主任医師、新疆ウイグル自治区疾病予防管理センター慢性疾患予防・健康管理研究所元副所長

秋の街では、特別な香りを嗅ぐと、すぐに感動でよだれが出てくることがよくあります。

この香りの元は砂糖漬けの栗です！

夏にはスイカ、秋には栗を食べましょう。 10月中旬から下旬にかけて、砂糖漬けの栗を一袋買ってゆっくり味わってください。気分が良くなるでしょう。

しかし、よく観察してみると、栗の甘露煮は風味を良くするために砂糖と一緒に揚げているのに、なぜ小石と一緒に揚げているのかが分かります。

また、栗は一回にどれくらいの量を食べた方が良いのでしょうか？道端の屋台で売られている砂糖漬けの栗には工業用パラフィンが含まれており、食べ過ぎるとガンを引き起こす可能性があるという噂があります。これは本当ですか？

今日は一緒に栗を食べて、栗の甘露煮の秘密を解き明かしましょう。

なぜ栗を石と一緒に揚げるのですか？

栗を砂糖で炒めて石で揚げる調理法は、塩漬けや泥や砂で包むなどの他の調理法と同様に、賢明な中国人によって発明され、受け継がれてきた調理法の一つです。固体媒体伝熱調理技術の実用化です。

そうすることで、原料本来の風味を保つことができるだけでなく、原料本来の香りを閉じ込めることもできます。つまり、栗を砂糖漬けで焼くときに加える小石は、すぐに熱くなり、熱を素早く伝えます。そのため、小石が熱伝達媒体として機能し、栗をカリカリに柔らかくするために必要な温度を提供および維持することができます。これにより、栗の中の水分が最短時間で均一に分散され、栗の風味が凝縮される効果が得られます。

また、砂糖漬けにした栗に小石を入れると、栗の甘みが増し、風味が増し、香りも良くなるとも言われています。

砂糖漬けの栗は食べ過ぎない？

ネットでは栗6個＝ご飯1杯という噂があり、砂糖漬けの栗は食べ過ぎるとカロリーが高くなりすぎるので食べ過ぎには注意が必要だそうです。本当にそうなのでしょうか？

ナッツ類に属する栗には、健康に有益な多価不飽和脂肪酸、必須アミノ酸、ビタミンE、ビタミンB、さまざまなミネラルが豊富に含まれています。

しかし、「中国食品成分表（第六版）」によれば、調理した栗100グラムあたりのカロリーは214kcal、炭水化物は46グラムであることがわかります。一方、米100グラムあたりのカロリーはわずか116kcal、炭水化物は25.9グラムです。このことから、栗 6 個 = ご飯 1 杯という民間の​​噂は、実際には根拠のない作り話ではないと結論付けることができます。

しかし、それはそれほど正確ではありません。 「栗6個＝ご飯1杯」かどうかは、栗の品種や等級によって異なります。

「中華人民共和国GH/T 1029-2002供給およびマーケティング協同組合業界標準 - 中国栗」より抜粋

栗は栄養密度とエネルギー密度の高い食品であるからこそ、中国では古来より穀物の代用品として利用されてきたのかもしれない。これらはナツメヤシや柿とともに「木質穀物」「ハードコア作物」と呼ばれることもあります。その結果、私の国の多くの地域では、砂糖漬けの栗を食べるだけでなく、いくつかの料理に栗を入れることもあります。

栗は美味しいので、気づかないうちに食べ過ぎてしまう人も多いです。しかし、栗を食べすぎると体重管理や血糖値の安定に非常に悪影響を及ぼします。食べ過ぎると消化しにくくなります。

パラフィンで砂糖漬けした栗を食べ過ぎるとガンの原因になりますか？

また、道端で売られている光沢のある「砂糖焼き栗」にはパラフィンが加えられており、食べ過ぎるとガンの原因になるという噂がネット上にあり、砂糖焼き栗を避ける人もいる。

理論的には、悪質な業者がパラフィン、特に工業用パラフィンを使用した場合、その中の重金属が健康に害を及ぼすことになります。また、工業用パラフィンには多環芳香族炭化水素が含まれているため、発がん性があります。

実際には栗の皮にパラフィンが巻かれているだけで、食べるときに皮を剥くものと考えてください。また、栄養特性を考慮すると、1回あたりの摂取量をコントロールすれば摂取するパラフィンの量はごく微量になりますので、あまり心配する必要はありません。

栗にはどんな栄養素が含まれていますか？どうやって選ぶの？

栗はクルミ、カシューナッツ、アーモンドなどのナッツ類と同様に総脂肪含有量が高いですが、その半分以上は心臓血管系を保護する効果のある不飽和脂肪酸です。ナッツには一定量の植物ステロールも含まれています。

栗はカルシウム、マグネシウム、カリウムが豊富で、ナトリウムが少ないため、健康に非常に有益です。ビタミンB1とB2も豊富に含まれています。そのため、砂糖漬けの栗は食事の間の健康的なスナックとして最適です。

甘栗を選ぶ際には、「見た目」を追い求めすぎないように注意してください。果肉が白または黄金色の果物は必ずしも健康に良いとは限りません。

栗の果肉は揚げたり調理したりすると茶色に変わります。これは栗に含まれる酵素が褐変反応を起こすためです。味や風味が変わらない限り、人体に害はありません。

金色または白色の栗の果肉は、燻蒸または漂白剤への浸漬によって化学的に処理されている可能性が高い。このような栗には粘膜や臓器に損傷を与える可能性のある硫化物残留物が含まれています。

また、カビが生えていたり、有毒物質や有害物質に汚染されている可能性のある栗は選ばないでください。

国内外の多くの研究結果から、栗を含むさまざまなナッツ類を適量摂取すると、女性の心血管疾患、全死亡率、高血圧、大腸がんのリスクが軽減され、脂質異常症が改善し、心臓の健康が促進され、寿命が延びることが明らかになっています。

しかし、砂糖漬けの栗は栄養価は高いものの、炭水化物、つまりデンプン質やエネルギーは低いわけではありません。 1日3〜5個食べれば十分です。食事に栗を加える場合は、主食の摂取量を適宜減らすように注意してください。

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