ピクルスにした鶏足の作り方

鶏足の漬物はもともと四川省成都の名物スナックでしたが、今では全国どこでも見かけます。鶏足の漬物は血が沸騰するような独特の風味があり、味が長く続くので、人々にとても人気があります。お酒を飲みながら鶏足の漬物を食べると食欲がそそられます。では、自分で鶏足の漬物を作ることはできるのでしょうか？

鶏足のピクルスを調理する方法はたくさんあります。実際の状況に応じて、自分に合った方法を選択できます。以下で、鶏足のピクルスの調理方法をいくつか見てみましょう。

方法1

漬物用具：大きなガラスボウルまたはその他の大きな容器

材料: 良質の鶏の足 1 ポンド、レモン半分、玉ねぎ半分、セロリ 3 本、ワイルドペッパー (チリペッパーなど) 2 瓶、新鮮なコショウの実、シナモン、スターアニス、コショウパウダー、ニンニク、古い生姜、その他の野菜 (ニンジン、レタス、その他のシャキシャキした野菜でも可)

1. レモンをスライスし、玉ねぎをスライスし、セロリの茎をナイフで潰します。

2. 生姜とニンニクを潰し、胡椒、シナモン、スターアニスを洗って乾かし、ワイルドペッパーを刻んで容器に入れます。

3. 鶏の足を洗い、水に入れて柔らかくなるまで茹でます（味は場所によって異なります。綿竹と青島の方法は、鶏の足を比較的柔らかくなるまで茹でて骨を取り除きます。あまり長く茹でて柔らかくなりすぎないように注意してください）。茹でた後、鶏を取り出し、きれいな水で浮いた残留物を洗い流し、2〜3つに切り、乾かします。

4. 乾燥させた鶏の足を瓶に入れ、刻んだレモン、玉ねぎ、セロリで覆います。

5. 沸騰したお湯を大きなボウルに注ぎ、冷めたらニンニク、赤唐辛子のピクルス、ワイルドペッパー、ショウガ、コショウの実を加えます。

6.古い瓶のキムチ水（重さは沸騰したお湯の量に等しい）を水に注ぎます

7. 乾燥させた鶏の足、砕いたレモン、玉ねぎ、セロリを大きなガラスのボウルに入れ、30分以上浸します。

方法2

最初の方法との違いは、この方法は昔ながらのキムチの水に頼らず、塩水を使って直接発酵させる点です。手順 1 から 3 は基本的に方法 1 と同じです。

漬物道具：ガラス漬物瓶（ガラス製の四川漬物瓶）

材料: 良質の鶏足 1 ポンド、キャベツのピクルス水、レモン半分、玉ねぎ半分、セロリ 3 本、ワイルドペッパー (唐辛子など) 2 瓶、新鮮な胡椒、シナモン、スターアニス、胡椒粉、ニンニク、古い生姜 (四川の漬物瓶に入っている生姜のピクルスが最高)、その他の野菜 (ニンジン、レタス、その他のシャキシャキした野菜でも可)

1. レモンをスライスし、玉ねぎをスライスし、セロリの茎をナイフで潰します。

2. 生姜とニンニクを潰し、胡椒、シナモン、スターアニスを洗って乾かし、ワイルドペッパーコーンを刻んでガラス瓶に入れます。

3. 鶏の足を洗い、水に入れて柔らかくなるまで茹でます（味は場所によって異なります。綿竹と青島の方法は、鶏の足を比較的柔らかくなるまで茹でて骨を取り除きます。あまり長く茹でて柔らかくなりすぎないように注意してください）。茹でた後、鶏を取り出し、きれいな水で浮いた残留物を洗い流し、2〜3つに切り、乾かします。

4. 乾燥させた鶏の足を瓶に入れ、レモン、タマネギ、セロリを混ぜたものを瓶にかぶせ、四川の塩とMSGを加えて蓋をし、瓶の口まで水を入れて密封します。1～2日後に取り出して食べることができます。

現在、全国各地でさまざまなブランド名でパッケージ化されたピクルス入りのペッパーチキンフィートスナックブランドが販売されています。有害な化学物質で漂白された有害な鶏の足を食べないように、国家衛生許可マークの付いたブランドを選ぶことをお勧めします。消費者は、おいしい食べ物を求めて、安全でない未知のブランドを選ぶべきではありません。味の点では、お店で作られた鶏足が最も独特で新鮮ですが、本物の鶏足は一般的に少し黄色がかっています。

方法3

爪を洗って剥き、半分に切ります。まず沸騰したお湯で茹でて魚臭さを取り除きます。水を替え、玉ねぎ、生姜のスライス、日本酒、胡椒、スターアニス、適量の塩を加えて沸騰させ、中弱火で15〜20分煮ます。カリカリがお好みなら15分、柔らかめがお好みなら20分ほど調理してください。

蓋付きの十分な大きさの冷蔵庫用容器を用意し、漬けピーマンの瓶に入っている液体をすべて、ほんの少しだけ注ぎ、漬けピーマンを加えます。辛いものが好きな場合は、さらに 1/5 程度入れます。容器の半分まで飲料水を入れ、白酢、砂糖、塩、料理酒を加えて味付けします。 味は十分で、個人の好みに応じて酸味や甘みを調整できますが、塩味が十分でないと風味が出ません。魚臭さを取り除き、風味を高めるために、コショウの実、スターアニス、生姜の厚めのスライスを数枚加えます。

鍋から取り出した後、冷水につけてよく冷やします。数回水でゆすいで油を取り除いてください。次に、準備しておいた唐辛子の漬け水に入れて、汁に浸ることを確認します。蓋をして冷蔵庫に入れます。 2日間漬け込んだ後、漬けたピーマンを取り出して完成です！

上記では、四川省成都の非常に有名な軽食である漬け胡椒鶏足を紹介しました。漬け胡椒鶏足は非常にユニークで、現在ではほぼ全国で人気があります。漬け胡椒鶏足の作り方はたくさんあるので、上記の記事では漬け胡椒鶏足のいくつかの方法を推奨しています。漬け胡椒鶏足の作り方を学んだと思います。