多くのネットセレブの食品店が「転売」、この5種類の食品は腐ると非常に危険

要点

★ 果物の一部が腐っていても、残りは食べないでください。

★発芽がひどいジャガイモや、発芽の度合いが分からないジャガイモは食べないようにしましょう！

★ 生カニや急速冷凍カニを除き、常温で死んだカニは生体アミン中毒を引き起こす可能性が非常に高いです。

★ 腐ったり、カビが生えたり、苦味のあるナッツを誤って食べてしまった場合は、すぐに吐き出し、すぐに口をすすいでください。

★ 長時間浸したキノコは食べてはいけません。

少し前に、楊国富、ウォレス、米雪氷城などが罰金を科せられたことが話題となり、多くのネットセレブの食品ブランドが関与した。例えば、最近人気の「Mixue Ice City」では賞味​​期限切れの材料が使用されていたことが発覚し、多くの人が写真を撮ってチェックインする必需品である「Nayuki's Tea」では腐った果物が使用されていたことが発覚し、「Pang Ge Liang Meat Crab Pot」では一晩死んだカニが使用されていたことが発覚し、「Xiaolongkan Hot Pot」では黒い工房で加工された偽のアヒルの血が使用されていたことが発覚しました...

写真はインターネットから

世の中には、消費者を引き付けるために「新鮮な食材」というスローガンを掲げる企業が多くありますが、コスト削減のために期限切れや腐った食材を使う悪徳業者もまだまだたくさんいます。悪徳業者は利益だけを盲目的に追求し、粗悪品を良品として販売し、消費者に危害を加え、消費者の健康を無視します。この現象は厳しく処罰されなければならず、市場の監督と管理が強化されなければならない。

消費者として、期限切れの食品を食べると健康に多くの害を及ぼす可能性があることを理解する必要があります。特に以下の5種類の食品は、明らかに腐っている場合はためらわずにゴミ箱に捨ててください！

01腐った果物は、たとえ少し腐っていたとしても食べない

私たちの日常生活では、多くの人が「食べ物を無駄にしない」という原則を守っています。良い果物が部分的に腐っているのを見ると、捨てるのが嫌になり、腐った部分を切り取って食べ続けます。

ここで言う腐った果物は、次の 2 つの状況でよく見られます。 1つは凍傷や打撲による局所的な組織損傷です。この種の果物は食べることができますが、できるだけ早く食べる必要があります。時間が経つと、これらの部分に細菌が繁殖しやすくなります。もう 1 つは、果物を長期間放置したためにカビが生え、真菌毒素が発生するためです。カビの生えた部分を剥がした後も、この種の果物を食べ続けることはお勧めできません。

果物が腐ると、多くの真菌毒素が生成されて蓄積され、これらの毒素は腐った部分の周囲の組織にもさまざまな程度で存在します。例えば、リンゴ、ナシ、モモなどの果物が腐敗して傷んでくると、その中のパツリンの量が徐々に増加します。この毒素は神経毒であり、消費者に急性/慢性の食中毒を引き起こし、吐き気、腹痛、下痢などの食中毒症状を引き起こす可能性があります。また、催奇形性および発がん性もあります。 [1]

甘粛農業大学はかつて、腐ったリンゴに含まれるパツリンについてより詳細な研究を行ったことがある。結果、リンゴの腐った部分が大きいほど、パツリン含有量が高くなることが分かりました。パツリンはリンゴの周囲の組織にも拡散します。腐った部分から遠いほどパツリン含有量は少なく、近いほど含有量が多くなります。腐った部分の直径が大きくなるにつれて、その含有量も増加します。 [2]

腐ったリンゴでは、パツリンがリンゴのほぼ全体に広がるため、腐った果物を処理する最善の方法は、その果物全体を廃棄することです。 「食べ物を無駄にしたくない」のであれば、買う量を減らして頻繁に買い、新鮮なうちにできるだけ早く食べましょう。

02 発芽がひどいジャガイモは廃棄しなければならない

ジャガイモは芽が出るのが普通なので、芽を掘り出して食べ続ける人もいます。しかし、発芽したジャガイモを食べて中毒になるケースは長年にわたってよく見られます。健康と安全の観点から、ジャガイモが芽を出したら特に注意する必要があります。発芽がひどいジャガイモや、発芽の程度が判断できないジャガイモは食べないでください。

例:

▲ニューススクリーンショット

ソラニンは有毒なグリコアルカロイドです。通常の、発芽していないジャガイモのソラニン含有量は非常に低いです。保存期間が長くなるほど、この毒素の含有量が高くなります。ジャガイモが発芽すると、ソラニン含有量が大幅に増加します。

ごく少量のソラニンを摂取しても人体に有毒ではありませんが、一度に 200 mg のソラニンを摂取すると中毒を引き起こし、重篤な場合には死に至ることもあります。 [3] ソラニン200mgはどういう意味ですか？緑色に変色したり芽が出たりしたジャガイモ約30g（親指2本分程度）に相当します。

ジャガイモがちょうど発芽し始めたら、ソラニンは発芽の近く、特にジャガイモの皮にのみ存在します。この時点で、ジャガイモの皮をむき、芽が出ている部分の周りを厚く切り取り、できるだけ掘り出すようにします。残った部分もまだ食べられます。

調理するときは、蒸すか茹でるかを頻繁に行うことができます。蒸すとジャガイモのグリコアルカロイド含有量が 65% 減少しますが、茹でると 80% 以上減少します。加工工程中に酢水溶液に浸すことでもソラニン含有量を減らすことができます。 [3, 4]

さらに、紫外線はソラニンの生成を促進しやすいため、日常生活ではジャガイモを光から遠ざける必要があります。

03 死んだカニは食べないでください。中毒に注意してください。

カニを食べるのが好きな人は、カニを買うときには新鮮なものを選ばなければならないことを知っています。死んだカニは味が悪いだけでなく、食べると命にかかわることもあるからです。

これは大げさな話ではなく、実際の事例である。2015年、三峡大学人和病院神経科は、死んだカニを食べて食中毒になった患者を入院させた。患者は救命活動が失敗に終わり、入院当日に死亡した。 [5]

カニは水中の死んだ魚、死んだエビ、その他の腐った動物の死骸を食べるのが好きです。カニの内外には多くの病原菌が存在します。死後、カニの体内の細菌は急速に増殖し、カニ肉を分解します。これにより、味が悪くなるだけでなく、総アミノ酸含有量が減少し、有毒な生体アミン含有量が急激に増加します。カニの品質は低下し、人間が食べると中毒を引き起こす可能性があります。[6]

生体アミンが何であるかご存じないかもしれません。これらは実際には窒素含有有機化合物の一種であり、通常の状況下では生物の通常の有効成分です。適切な量​​の生体アミンは無毒であるだけでなく、特定の生理学的効果も持ち、生物活動を調節し、血圧をコントロールすることができます。しかし、生体アミンを過剰に摂取すると中毒を引き起こす可能性があります。例えば、皆さんもよくご存知のヒスタミンは、毒性のある生体アミンの一種です。腐った魚に含まれています。 8～40mgを経口摂取すると軽度の中毒を引き起こす可能性があるが、100mgを超えると重度の中毒を引き起こす可能性がある[6]。

死んだカワガニの体内ではヒスタミンが急速に増加し、高温加熱しても除去できません。これは、死んだ川ガニを食べた後に中毒を起こす主な原因でもあります。かつて誰かが実験をしました。毛ガニが死んで室温で3時間放置された後、その体内のヒスタミン含有量は3mg/100gから6mg/100gに増加し、その後徐々に7mg、8mgと増加しました...この量は、人間に軽度の中毒を引き起こすのに十分です。

したがって、購入したカニが死んでいるのがわかった場合は、見つけたときに新鮮に死んでいてすぐに調理する場合を除き、安全上の理由から食べない方がよいでしょう。しかし、現実の生活ではカニの死亡時期を正確に判断できないことが多いため、食べない方がよいでしょう。やっぱり美味しさも貴重だけど命の方が大事！

また、急速冷凍カニは、生きたまま急速冷凍して殺し、マイナス18度の環境で保存しているため、食べられるという点にも注目したい。安全性にも問題はありませんので安心してお召し上がりいただけます。

04 カビが生えて苦い臭いのあるナッツは吐き出してください

こんな経験をしたことはありませんか。期待を込めてメロンの種を割ったら、腐った味がしたり、カビが生えて苦い味がしたりした。ほとんどの人は、味を和らげるためにすぐにもう少し食べてしまいます。二度とこんなことしないで！

ナッツには一般的に不飽和脂肪酸が多く含まれています。長期間保存したり、不適切な方法で保存したりすると、酸化して腐敗しやすくなり、悪臭が発生し、味が劣化する可能性があります。さらに、酸敗の過程では、人体に有害な過酸化物やフリーラジカルが生成され、老化を促進し、健康を危険にさらします。

ナッツの中には、不適切な保管によりアフラトキシンに汚染され、カビが生えてしまうものもあり、食べるとカビ臭く苦い味がします。そのようなナッツは「絶対に食べてはいけない」のです。これらのナッツは、発がん性があり、健康に大きな害をもたらすアフラトキシンに汚染されている可能性が高いからです。

アフラトキシンは毒性の強い物質です。どれくらい有毒ですか?誰もがシアン化カリウムについて知っているはずです。映画やドラマではスパイの歯に隠して、正体がバレた時に自殺するために使われることが多い。これはシアン化カリウムが非常に有毒であることを示しています。アフラトキシンはシアン化カリウムより10倍も毒性が強いです！アフラトキシンは肝臓に対しても発がん性があります。少量でも長期間摂取すると肝臓がんのリスクが高まります。さらに、蒸したり煮たりする通常の調理温度ではアフラトキシンを破壊することはできません。

したがって、腐ったナッツは食べないでください。誤って腐った味やカビの生えた味のする物を口に入れてしまった場合は、すぐに吐き出してすぐに口をゆすぐのが最善です。

05黒キノコは毒になる可能性があるので、長時間浸けすぎると注意しましょう！

もう一つの事例を挙げましょう。2018年7月31日、金華市のある地区の村民の家で食中毒事件が発生しました。この事故は、長時間浸漬された黒キノコを食べたことが原因であると疑われている。合計3人が中毒になり、救助活動が失敗して1人が死亡した。 [7]

この中毒事件の主な原因は、関係者が3日間浸した黒キクラゲを使ってキャベツと黒キクラゲのチャーハンや冷製黒キクラゲサラダを作ったことだった。長時間の浸漬処理中に、菌類はシュードモナス・トキカンスを繁殖させ、フモニシン毒素を生成します。

フモニス酸は人間と動物の両方に対して非常に有毒であり、食中毒や死を引き起こす主な毒素です。中毒性肝炎を引き起こす可能性があり、重症の場合は多臓器不全や死に至ることもあります。毒性が強いため、特効薬はありません。

そのため、長時間浸したキノコは食べてはいけません。では、黒キノコを安全に保つにはどれくらいの時間浸しておけばよいのでしょうか? 4時間以内に制御することが推奨され、水温は高くなりすぎないようにしてください。一般的には30℃が最も適した温度です。実験によると、黒カビを6時間以上浸すと、端にひび割れが生じ、カビの品質に重大な影響を与え、微生物汚染を受けやすくなることがわかっています。 [8]

要約:

食品の安全性は軽視できる問題ではありません。食品の腐敗には注意が必要です。食品の腐敗は、軽度の場合、下痢や嘔吐を引き起こし、最悪の場合、命にかかわることもあります。最も安全な方法は、腐った食べ物をすべてゴミ箱に捨てることです。食品を購入するときは、少量ずつ頻繁に購入するようにしましょう。腐敗のリスクを高めるのを避けるため、一度に大量に購入しないでください。

参考文献:

[1] Wang Meng、Jiang Nan、Dai Ying、他。国内外における果物真菌毒素の制限値と検出方法の分析[J]。食品安全品質ジャーナル、2016年、7(02):459-467。

[2] 劉華峰、韓順宇、盛文君、朱夏、江夢梅。腐ったリンゴにおけるパツリンの分布に関する研究[J]。食品科学、2010、31（07）：51-53。

[3]Xu Minhui、Liu Kewei、Zhang Xiaohui、他。ジャガイモ中のソラニンの研究の進展[J]。新鮮さと加工、2017、017(001):112-116,121。

[4] ウー・ヤシュアイ、ハン・シュアン、ゾウ・ヨウヤン、ワン・ゾンイー、朱景新、高秀志。ジャガイモからソラニンを除去する効果的な方法の研究[J]。食品安全品質ジャーナル、2020年、11(05):1514-1519。 [5] 王英瑞、張裕石。死んだ川ガニを食べて死亡した事例の報告[J]。希少疾患ジャーナル、2015年、v.22;No.113(06):65-66。

[6] 劉暁理、彭煥環、趙江濤、夏秀東、劉源、周建中。異なる保存条件下におけるカニの生体アミンと品質の変化に関する研究[J]。食品工学、2017(04):27-30+53.

[7] シェントゥ・ピンピン、朱家輝、徐暁民、呂公瑾、王翠栄、陶振陽。 Pseudomonas cocovenenans亜種発酵米粉による食中毒事件の調査[J]。上海予防医学、2019年、31(06):466-468+478。

[8] Ma yingpeng、Du Boda、Zhang Jiechi 他。黒カビの増殖速度に影響を及ぼす要因に関する研究[J]食用菌類、2017、39(004):62-65。

著者 |薛清馨、中国栄養学会会員、管理栄養士、登録栄養士、健康管理者、公衆栄養士

レビュー |孫立翠、中国疾病予防管理センター栄養健康研究所研究員

この記事は、Science Refutes Rumors で最初に公開されました。