自家製日本酒の作り方

自家製日本酒の作り方については、多かれ少なかれ多くの人が知っていると思いますが、あまり詳しくはわかりません。そこで、今日はこれらの手順を詳しく書き記します。これらの手順を読んで、自分で日本酒を作る方法を学んでいただければ幸いです。暑い夏でも寒い冬でも、この珍味がもたらす幸せを味わえます。

もち米を発酵させて作った酒、甘酒とも呼ばれる。昔は「李」と呼ばれていました。もち米から作られ、漢民族や中国のほとんどの少数民族の伝統的な特産酒です。

もち米を主原料としているため、もち米酒とも呼ばれています。北部では、発酵させたもち米は一般に「ライスワイン」または「スイートワイン」と呼ばれています。蒸したもち米を発酵酵母（特殊な微生物酵母）で発酵させて造った甘酒。淹れ方はシンプルで、味は甘くまろやかです。アルコール度数が非常に低いので、人々にとても人気があります。私の国では、千年以上もの間、高品質の玄もち米を使ってワインを造ってきた長い歴史があります。米酒は農民にとって日常の飲み物となっている。現代の日本酒は主に工場で生産されている

エンジェルスイートワイン麹を使った日本酒作り

1. 米（もち米、別名ワインライス）を洗い、きれいな水に6～12時間（冬はもう少し長く）浸します。もち米を手でつぶせるくらいまで浸し、置いておきます。もちろん、残ったご飯を使うこともできますが、効果は少し悪くなります。

2. 水を切り、火が通るまで蒸します。

3. 蒸したもち米（または米）を冷水で広げ、すすいでから、米粒がべたつかないように温かい温度（約30度）まで冷まします。

4. 蒸したもち米に麹をふりかけ、よく混ぜて容器に入れます。容器の真ん中に丸い穴をあけて密閉し、30度くらいの場所に24～36時間置いて発酵させます。ワインのような香りがしたら出来上がりです。

発酵米

1.ワイン酵母ともち米を購入します。

2. 30℃前後で安定した発酵環境（夏場はエアコンの効いた部屋であればどこでもOK）。

ステップ：

1 もち米を半日水に浸し、洗い、蒸してご飯にします。

蒸し器に水を入れ、蒸し器の上にガーゼを敷き、蒸気が出るまで沸騰させます。もち米を布巾にのせて蒸し、炊きあがるまで（約1時間、味見すればわかります）。もち米の食感を味見します。米粒が硬い場合は、水を少しふりかけて混ぜ、さらにしばらく蒸します。蒸らした後、発酵容器（電気炊飯器、スープボウル、プラスチックまたはガラスの容器）に入れてスプーンでかき混ぜ、触れても熱くない温度まで冷まします（30℃程度の中温で発酵させます。米が熱すぎても冷たすぎても、麹の発酵に影響します）。

もちろん、自家製日本酒の作り方は言葉で言うとかなり厳格に思え、実際の操作で誰もがこれらの手順を経験する必要があります。同時に、実際の状況に応じて適切な調整を行う必要があります。これは単なる参考です。実際の操作から、おいしい日本酒を作るコツを皆さんに本当に学んでいただければ幸いです。そして、あなたの愛する人のためにそれを作り、彼らにあなたの小さな思いを感じてもらいましょう。