もち米の発酵方法は何ですか？

老筍の作り方をあまり知らない人が多いと思います。老筍がとても美味しい食べ物だということはみんな知っていますが、作り方についてはあまり知らないのです。今日は、皆さんのお役に立てればと思い、老筍の作り方を紹介します。作り方を覚えれば、自宅で家族のためにこのおいしい料理を作ることができます。

老糀は発酵させたもち米から作られており、夏の暑さを和らげる効果があります。主原料はもち米で、醸造工程はシンプルで、味は甘くてまろやかで、とても酸っぱいです。エタノール含有量が非常に少ないので、人々にとても人気があります。しかし、酸っぱいと思って食べるのを拒む人はまだたくさんいます。いくつかの料理の調理では、もち米酒が重要な調味料としてよく使用されます。

【ラオザオ】

材料：もち米1000g、天使の甘酒4g、純水600g

作り方：1. もち米をあらかじめ洗い、つまんだときに米粒が砕けるまで一晩浸しておきます。

2. 蒸し器に布巾を敷き、浸したもち米をすくい取り、蒸し器に入れます。真ん中に数か所穴を開け（もち米に火が通りやすくなるため）、蓋をして強火で約30分、もち米に火が通るまで蒸します。

3. 蒸したもち米を取り出し、大きめのボウルに入れて広げ、冷まします。約30度（触ると少し温かい）まで冷めたら、甘酒酵母3グラムと純水を振りかけ、よく混ぜます。

4.混ぜ合わせたもち米を蓋付きの容器に入れて押し下げ、真ん中に丸い穴を掘り、残りの甘酒を表面に均等に振りかけ、クコの実を数個入れます。

5.容器に蓋をして、30°の環境で36〜40時間（温度が低い場合は発酵時間が長くなり、冬はヒーターの近くに置くことができます）、もち米の真ん中から水が出てワインの香りが出るまで発酵させます。完成した発酵もち米は冷蔵庫に保存できます。

ヒント:

1. 丸もち米でも長もち米でも使えます。丸もち米を使うのがベストですが、事前に浸水させない米でも使えます。

2. 蒸したもち米は、内部と外部の温度がともに 30 度になるまで、均等にひっくり返して自然乾燥させます。温度が高すぎたり低すぎたりすると、発酵したもち米の味が悪くなります。

3.発酵は30度程度の暖かい場所に置く必要があります。冬はヒーターの近くに置いたり、専用の低温発酵箱を使用したりすることもできます。

4. 出来上がった発酵もち米は冷蔵保存してください。そうしないと発酵が進み、米酒になってしまいます。