秋に鍋を食べる7つのヒント

1. どのようなポットベースを選ぶべきですか？ - 透明な水用のポットベースが最適です

最高の鍋スープの素は、油を加えず、少量の玉ねぎ、生姜、干しエビ、スパイスを加えた普通の水です。このようなスープの素には、ほとんどカロリーがありません。辛い赤いスープは風味が豊かですが、脂肪分が非常に多く含まれています。さらに、多くの赤い油鍋の素は常温で固まるため、一方では油を繰り返し使用できる一方で、他方ではその油に含まれる飽和脂肪の含有量が高すぎることを意味します。

辛いものがお好きな方は、つけダレにラー油を少し加えると、脂分を摂りすぎずに辛さを楽しめます。

2. 食材の選択：自然で新鮮、多様性があり、主にベジタリアンで肉は少なく、キノコとジャガイモの両方を含む

野菜、ジャガイモ、キノコ、大豆製品を多く注文し、肉を少なくし、加工半製品を注文しないのが最善です。これらの半製品には、ランチョンミート、ハム、魚団子（純粋な魚肉で作られた魚団子は含まれません）などが含まれます。

野菜は、最も種類が多く、量が多い食品であるべきです。野菜の種類を多く摂るのが一番で、ほうれん草、菊、コリアンダー、レタスの葉、エンドウ豆の芽、ブロッコリー、グリーンリーフレタス、菜種など、体に良い緑の葉野菜が欠かせません。次に、キャベツ、冬瓜、大根、たけのこなど、お好みに合わせて淡色の野菜を選びます。キノコを追加注文することもできます。多くの火鍋レストランではキノコの盛り合わせを提供しています。1つ注文して、一度に数種類のキノコを食べるのもいいでしょう。

サツマイモ、ジャガイモ、ヤムイモ、タロイモなどのジャガイモ製品を注文し、主食として一緒に食べます。鍋を食べた後、ギー、揚げパン、白麺を食べるよりはるかに良いです。豆腐、凍らせた豆腐、豆腐皮はどれも鍋料理に非常に適していますが、浸した豆腐や揚げた豆腐皮には脂肪分が多く含まれていることに注意してください。

肥満の人や慢性疾患のある人は、脂肪分の多い牛肉や羊肉の摂取を控えるべきです。火鍋に使われる脂肪分の多い牛肉や羊肉のスライスには、脂肪分が 30% も含まれることがあるからです。赤身の牛肉スライス、魚やエビ、鶏肉スライス、胃袋、アヒルの血など、脂肪含有量が比較的少ない肉を注文するのが最適です。もちろん、寒さが苦手な痩せ型の人であれば、牛肉や羊肉を注文することもできます。

3. 鍋を食べる順番：まずベジタリアン、次に肉

火鍋を食べるとき、ほとんどの人は最初に肉を食べます。通常、肉を数皿食べるとほぼ満腹になり、野菜は数口しか食べません。この方法は、野菜や主食をほとんど摂取せずに、一度に大量の脂肪を摂取することになりやすいため、お勧めできません。

一番良い順番は、まずお腹を満たすためにジャガイモや野菜を食べて、その後に肉を食べることです。こうすることで脂肪の摂りすぎを避け、総カロリーを抑えることができます。本当に最初に肉を食べたいのであれば、肉を食べながら野菜やジャガイモももっと食べなければなりません。そして野菜の量は肉の量の少なくとも2倍にする必要があります。

4. 鍋の温度：温かいが熱くない

多くの人は、鍋を食べるときの熱々の感覚が好きで、スープから出したばかりの温かい食べ物が好きです。実際、このような食べ方は非常に危険です。私たちの消化管は熱を非常に恐れており、口腔の耐熱温度は65℃ですが、食道粘膜の耐熱温度はわずか45℃です。温度が高すぎると、デリケートな口腔粘膜や食道粘膜にダメージを与える可能性があります。また、辛味の刺激と相まって、口腔や食道に炎症や潰瘍を引き起こしやすくなります。

鍋料理は、沸騰したスープから取り出してすぐに食べないでください。できるだけ多くのスープを捨て、小皿に移して、温かいが熱すぎない程度になるまで冷ましてから食べてください。

油分の多い赤油鍋には特に注意してください。食品は油の層で覆われ、非常に優れた「保温」効果があります。食品内の温度は非常に高くなりますが、この油の層の「保護」により、温度はよりゆっくりと下がります。そのため、取り出した後は少し待って、食べ物が熱くなくなるまで待ってから食べる必要があります。

5. 調理時間：長さはさまざま

葉野菜は、決して長時間鍋で煮てはいけません。沸騰した鍋で軽く湯通しした後、取り出すことができます。調理時間が長すぎると栄養素の損失が増え、野菜の新鮮さと柔らかさが失われます。

肉は十分に調理しなければなりません。多くの人は、肉の柔らかくて滑らかな味が好きなので、肉をスープに入れて茹でたり、半熟の状態で食べたりしますが、これは非常に悪い習慣です。十分に加熱されていない肉には、殺菌されていない細菌や寄生虫が含まれている可能性があり、胃腸感染症を引き起こす可能性があります。食べる前に肉が十分に加熱されていることを確認してください。もちろん、肉は調理後、あまり長く鍋に入れたままにしないでください。調理が終わったら取り出して食べましょう。一度にたくさんの肉を入れないでください。食べたい分だけ肉を入れて、食べるときに調理してください。これが一番おいしいです。

6. ディップソースはソースかオイルのどちらを選びますか?

鍋のつけダレは、通常、ごまペーストかごま油です。ごま油は純粋な脂肪で、カロリーが非常に高いです。ごまペーストの方が少しマシですが、カロリーはまだ比較的高いです。味付けの際には、納豆やニラなどの塩分の高い調味料を加えることが多いので、ごまペースト調味料を作る際には塩分の入れすぎに注意してください。

調味料として、少量のゴマペーストを使い、発酵豆腐（またはうまみ醤油）と酢を少し加えてよく混ぜてディップソースを作ることをお勧めします。純粋なゴマ油とゴマペーストよりも美味しいでしょう。

どんなソースでも食べ過ぎはよくありません。ディップソースなので、少しつけるだけで十分味が引き立ちます。

7. 鍋のスープは飲んだほうがいいですか？ — 飲まないほうがいいです

多くの人が火鍋スープを飲むのが好きですが、火鍋スープを飲みすぎるのはお勧めできません。

肉を煮込んだ鍋のスープにはプリンが多く含まれているため、痛風や高尿酸の人は鍋を食べてはいけません。鍋のスープにはプリン体だけでなく、脂肪も多く含まれています。鍋をすすぐのにきれいな水を使っても、肉を煮るとかなりの量の脂肪がスープに溶け出します。鍋のベースに白湯や骨付きスープを使うと、脂肪分自体も非常に高くなります。さらに、野菜を調理するスープには亜硝酸塩やシュウ酸などの成分が含まれています。

したがって、鍋のスープを飲む量を減らすか、飲まないようにしてください。スープを本当に飲みたい場合は、調理時間が短く、調理材料が少ない最初の段階で飲んでください。野菜や肉をたくさん入れて1～2時間煮込んだスープは飲まない方が良いでしょう。