塩水製剤の原料紹介

塩水を作るには、塩水レシピが非常に重要です。私たちが生活の中で正しいレシピを使用しないと、煮込んだ肉は美味しくないかもしれません。塩水には通常、多くの材料が加えられます。たとえば、白塩水にはシナモンや砂生姜などの薬用材料が加えられますが、普通の塩水には薄口醤油と花釣酒がレシピの一部として含まれています。

ホワイトブライン

（１）材料：水5kg、シナモン50g、ガランガル50g、ミカンの皮20g、甘草50g、月桂樹の葉50g、スターアニス30g、花椒30g、紹興花釣酒400g、ロゼワイン500g、塩200g、MSG100g。作り方：2つのレシピの作り方は基本的に同じです。まず、塩水に漬けたハーブをスープバッグに包み、沸騰したお湯に入れて、数分間沸騰させた後、調味料とワインを加えれば準備完了です。

一般的な塩水

（１）材料：水３kg、薄口醤油３kg、紹興花釣酒２００g、氷砂糖３００g、生姜１００g、ネギ細切り２００g、食用油２００g、スターアニス５０g、シナモン１００g、甘草１００g、カルダモン３０g、クローブ３０g、ガランガル３０g、ミカンの皮３０g、羅漢果１個、赤米１００g。作り方：2つのレシピは基本的に同じです。丈夫な中華鍋に油を入れて生姜とネギを炒め、水、薄口醤油、紹興花釣酒、氷砂糖を混ぜた沸騰した混合物に注ぎ、弱火で煮込みます。塩水に漬けた薬材はスープの袋に包み、赤米も別のスープの袋に包んで生姜とネギを注ぐときに加えます。塩水を初めて煮るときは、使用前に弱火で約30分間煮込み、塩水薬材と醤油の香りを十分に引き出す必要があります。

細かい塩水

（１）材料：薄口醤油３kg、氷砂糖２kg、濃口醤油３００g、紹興花釣酒２００g、甘草２０g、シナモン２０g、スターアニス２０g、クローブ５g、花椒１０g、フェンネル１０g、月桂樹の葉２０g、カルダモン１０g、甘草１５g、ミカンの皮１５g、羅漢果１個、赤米５０g、生姜１００g、ネギ１５０g、食用油２００g。作り方：まず醤油、氷砂糖、紹興花釣酒を混ぜて弱火で煮ます。次にスープ袋に包んだハーブを加え、別のスープ袋に赤米を包みます。同時に、揚げた生姜とネギを加えます。その後、弱火で約2時間煮ます。最後に、塩水の色を観察し、濃い醤油で色を調整して使用できます。

記事で紹介したマリネレシピの材料の紹介については、生活の中で美味しい煮込み肉を作れるように、ぜひ詳しく知っておくことをおすすめします。おいしい煮込み肉を食べたいなら、上質な塩水を作るべきです。上質な塩水と豚肉の組み合わせでおいしい料理を作ることができるからです。