黒米は全粒穀物ですか？

黒米はもち米科に属し、特別に栽培される米です。黒米は黒色と濃い茶色の2色があり、栄養分が豊富で、食品としてだけでなく、薬用としても使用できます。黒米はお粥を作るだけでなく、黒米を使って酒を作ることもできます。昔、黒米は「長寿米」「薬米」「貢物米」と呼ばれていました。世界的には、黒米は「世界の米の王」「黒い真珠」という評判を誇っています。

私の国では黒米の栽培の歴史が長く、黒米は私の国で有名かつ古くからある米の品種の一つです。黒粥を作るときは、白キクラゲや百合、氷砂糖などと一緒に炊くといいでしょう。では、この貴重な黒米は雑穀米なのでしょうか？見てみましょう。

黒米は当然粗粒です。黒米の外側の皮質にはアントシアニン色素が含まれており、それ自体に強力な抗老化作用があります。黒米はビタミンも豊富で、食物繊維も多く、でんぷんの消化も比較的ゆっくりです。糖尿病患者や心臓血管疾患患者にとって最高のご馳走です。

黒米の色が他の米と異なる主な理由は、黒米の外側の皮質にアントシアニン色素が含まれており、それ自体に強力な抗老化作用があるからです。国内外の研究により、米の色が濃いほど表皮色素の抗老化効果が強くなり、黒米色素の効果は米の色の中で最も強いことがわかっています。また、この色素には白米の5倍ものフラボノイド活性物質が豊富に含まれており、動脈硬化の予防に大きな役割を果たします。

白米と比較すると、黒米のビタミンB群の含有量は白米の約4倍です。カリウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、マンガンなどの微量元素の含有量はそれぞれ白米の4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍、1.7倍です。リジンの含有量は白米の2～2.5倍です。

黒米は粗粒であるだけでなく、栄養価の高い粗粒でもあります。肉や魚に加えて、粗粒をもっと食べるべきです。黒米には食物繊維が多く含まれているため、黒米を食べても白米を食べるときのように血糖値が急激に変動することはありません。また、心臓血管疾患や糖尿病の人も黒米を強壮食品として使用できます。