夏に冷たいものを食べるときは、この10のポイントに注意してください

冷凍食品は、特に夏場、ホワイトカラー労働者の生活の中で非常に一般的になっています。冷凍すると細菌の増殖を抑制できると信じている人が多いですが、実際には冷凍には殺菌効果はありません。冷たい食べ物をむやみに食べると、不必要な胃腸の炎症を引き起こしやすくなります。

1.スーパーマーケットで買い物をするときは、冷凍食品や冷蔵食品はスーパーマーケットを出る直前に買い物カートに入れて、家に帰ったらできるだけ早く冷蔵庫に入れてください。食品の温度が急激に上昇したり、微生物が増殖したり、冷凍食品が解凍されたりする可能性があるため、室温で長時間放置することは避けてください。

2.食品の包装には賞味期限と保存温度が記載されており、食品は保存温度に従って保存する必要があります。例えば、冷蔵庫で30日間保存可能と表示されている低温殺菌牛乳でも、冷蔵庫に入れずに食卓に放置しておくと、特に室温が高い場合には、大量の細菌が繁殖し、1日後には酸っぱくなって凝固してしまう可能性があります。

3.冷凍食品は冷蔵庫内の別の場所に保管し、調理済みの食品と生の食品は相互汚染を避けるために分けておく必要があります。下層に生魚や肉を入れ、上層にアイスクリームや冷凍フルーツ、ゼリー、蒸しパンなどを入れます。 3層の場合は、中間層に冷凍餃子や冷凍豆腐などを入れることができます。

4.購入した野菜、果物、肉、魚、急速冷凍したパンや餃子など、すべての冷凍食品は、食べる前に加熱して殺菌する必要があります。果物、野菜、ナッツ類の場合でも、冷凍すれば細菌が死滅し、解凍後に加熱せずにそのまま食べられるとは限りません。

5.購入した包装済みの冷蔵食品のうち、豆腐や大豆製品は食べる前に必ず加熱殺菌してください。調理済みの肉などは殺菌後、開封してすぐに食べることができますが、食べ残しになった場合は、次に食べるときには他の食べ残しと同様に十分に加熱殺菌してください。

6.冷凍した肉や魚を食べる前には、前日に冷凍庫から取り出し、しっかりとラップして、生の肉や魚専用の冷蔵庫の鮮度保持ボックスに入れて解凍するのが最善です。こうすることで、解凍プロセスが非常に均一になり、肉汁が失われず、過剰な微生物や交差汚染のリスクが回避されます。取り出した後は、すぐに切り分けて調理してください。まな板の上に長時間放置しないでください。

7.冷蔵庫にも同じことが当てはまり、異なる食品は異なる場所に置く必要があります。残り物、牛乳、ヨーグルト、調理済みの肉など、加熱に時間がかからない食品は上層に置き、生野菜は下層の外側に置き、豆腐は下層の内壁に置き、冷凍していない魚は専用の鮮度保持ボックスに入れてください。

8.加熱殺菌されていない冷凍食品に触れた後は、生の魚や生の肉に触れたときと同じように、他の食材に触れる前に手をよく洗ってください。生の食品に含まれる耐寒性微生物が他の食品、特に調理済みの食品や生のまま食べる食品に「伝染」するのを避けてください。

9.自家製の冷凍デザートを作るときにフルーツを加える必要がある場合は、アイスクリーム、ヨーグルト、その他の材料に新鮮なフルーツを加えるのが最適です。冷凍フルーツを使用しなければならない場合で、加熱できない場合は、微生物の増殖を防ぐために、食品を常に低温に保ちながら、できるだけ早く処理してすぐに食べなければなりません。

10.冷たい料理は食品衛生の要件が最も厳しいため、調理してすぐに 1 回の食事で食べるのが最適です。数時間マリネしないでください。細菌が増殖するのに十分な時間を与え、亜硝酸塩が急激に増加します。