フォーは何から作られているのですか？

私の国では、どこでもライスヌードルを見かけますが、特に焼きライスヌードルは最も一般的な屋台の食べ物と言えます。特に私の国の福建省と広東省の地域では、ライスヌードルは地元の人々に特に愛されている珍味です。しかし、多くの友人はライスヌードルを食べたことがあるものの、ライスヌードルが何から作られているかを知りません。そのため、自分でライスヌードルを作りたいと思っても、どのように始めればよいかわかりません。

多くの友人は、ライスヌードルの原料は小麦粉だと思っています。実は、これは正しくありません。ライスヌードルは米粉から作られているからです。ライスヌードルの伝統的な作り方は、米を粉に挽き、ペースト状に混ぜて蒸し器で蒸すことです。製造方法は非常に複雑です。

近年、米麺の生産は機械化が進み、広州では自家生産の米麺が大量に登場している。一部の製造業者は熟成米にホウ砂を添加しており、食品の安全性に影響を与えている。 2004年、広州市政府は、米麺を「広州沙河粉」として「原産地産品」保護の対象に指定することを検討し、米麺製造産業の管理を強化し、「米麺」の文化的起源の宣伝と保護を強化しました。

シャーヘフェンを作るには、米、水、挽き、蒸しの 4 つの要素が欠かせません。しかし、詳細は熟考する価値があり、それはまた、シャーヘフェンが良い材料であるかどうかを決定する要因でもあります。例えば、お米を選ぶ場合、新米は粘り気が足りないので使わないようにしましょう。

湧き水は米を浸したり米粉を挽くのに最適な水です。米粉を挽いてなめらかな味にするには石臼が必要です。また、挽いた米粉を長時間放置すると味が変わってしまいます。米粉を蒸すには竹かごを使用しますが、竹は水を吸収しないので蒸した米粉は乾燥しているため、増城産の竹製品を選ぶのが最適です。沙河米粉は蒸して調理するのに適していますが、ほとんどのレストランでは機械で蒸した米粉しか選べません。機械で蒸すと米粉がもろくなり、揚げても細長くならず、スープで調理するとペースト状になります。この欠点を改善するために、小麦粉に澱粉を加える人もいます。そうすると、完成品は弾力のある味を保ちますが、純粋な米の香りは失われます。

ライスヌードルが何から作られているかがわかったところで、簡単に言うと、ライスヌードルを作る工程は、米を浸し、小麦粉を挽き、ライスヌードルを蒸して調理し、冷やすことです。簡単なようですが、実際には多くの技術が関係しています。このようなありふれた食べ物でも、体に必要なエネルギーを素早く補給し、体の疲労を解消するのに役立ちます。