自家製海鮮醤

名前から、シーフードソースはさまざまな魚介類から作られたソースであることがわかります。シーフードソースの作り方は非常に簡単ですが、おいしいシーフードソースを作るには、ある程度のスキルが必要です。シーフードソースの作り方のチュートリアルがなければ、どこから始めればよいかわかりません。そこで、次の記事では、シーフードソースの作り方をいくつか紹介します。

シーフードソースは味も良く、調味料としても使えるので、家庭で作ってみたいという方は多いのではないでしょうか。シーフードソースの作り方も工夫して改良してみましょう。

シーフードソースはその名の通り、様々な魚介類を使ったソースです。ここでは天津エビペーストを例に、オリジナルソースの加工方法を紹介します。

シーフードソースは、エビが豊富に獲れて美味しい時期なので、毎年8月から10月にかけて作られることが多いです。具体的な方法は、干しエビ（小エビの一種）10kgを選び、きれいな水で洗い、きれいな瓶に入れ、上質の塩3kgを加え、木槌で数回軽くたたき、口を密閉し、毎日またたたきます。15日後、干しエビが自然に発酵したら、調理して食べることができます。

このエビペーストは、さまざまな味に作ることができます。ご飯と一緒に食べたり、ネギディップやコーントルティーヤと一緒に食べたり、エビペースト豆腐やフライドチキンウィングなどの料理の調味料として使用したりできます。

材料：漬けピーマン30グラム、李錦記ホットソース100グラム、トマトソース50グラム、生姜10グラム、ネギ30グラム、海鮮醤50グラム、干しエビ40グラム、塩15グラム、砂糖70グラム、チキンエッセンス5グラム、MSG20グラム、白酢80グラム、スープ150グラム、水デンプン10グラム、サラダ油80グラム。

1. 漬けピーマンをピューレ状に切ります。干しエビを60℃のお湯に5分ほど浸し、細かく切ります。

2. 中華鍋を火にかけ、サラダ油を加えて50％まで熱し、エビの粒を加え、次に漬けピーマン、ニンニクチリソース、玉ねぎ、生姜ご飯を加え、香りが出るまで炒め、スープを加えます。強火で沸騰させ、シーフードソースとトマトソースを加え、塩、MSG、チキンエッセンス、砂糖、白酢で味を整え、最後に水でんぷんを加えてとろみをつけます。鍋から取り出し、容器に入れてお召し上がりください。

方法1

材料:エビペースト 200g、乾燥唐辛子 15g、みじん切りエシャロット 200g、植物油 200g

調理方法：きれいな鍋を火にかけ、植物油を注いで熱し、みじん切りにしたエシャロットと唐辛子を加えて香りが出るまで炒め、次にエビペーストを加えて弱火でゆっくり炒めます。エビペーストから油が出たら出来上がりです。

方法2

材料:エビペースト200g、ネギのみじん切り50g、卵5個、植物油100g

調理方法:きれいな鍋を火にかけて、唐辛子のスライスを加えて香りが出るまで炒め、卵液とエビペーストを加えます。鍋から取り出す前に、みじん切りにしたネギを散らし、火が通るまで炒めます。

注：カニペーストはエビペーストと同じ方法で作られ、天津浜海地域の漁師にも愛されています。

上記では、シーフードソースとは何かを紹介しました。シーフードソースはさまざまな魚介類から作られていることはご存じのとおりです。シーフードソースの作り方は簡単で、調理方法もさまざまです。上記の記事では、シーフードソースの作り方を2つ紹介しました。シーフードソースの作り方を参考にして、適切なシーフードソースの作り方を選んでください。