アワビソースの作り方

レストランでは、アワビソースを使ったおいしい料理をよく見かけます。例えば、エリンギのアワビソース添え、蒸しアワビのガーリックアワビソース添え、アワビソース豆腐、アワビソース煮込みワイルドライスの茎などです。アワビソースはキノコ、野菜、肉と一緒に使うと非常に良い結果が得られることがわかります。そのため、アワビソースがどのように作られるかを理解する必要があります。

もちろん、アワビソースの作り方は、原料としてアワビを使用する必要があります。アワビ自体には風味があり、同様に風味のある鶏肉や豚皮と組み合わせる必要があります。このようにして、アワビソースはより栄養価が高くなります。

アワビは究極の海産物珍味であり、アワビジュースはまさに地上の王子様のように、非常に高貴なものです。調味料として使われるアワビ汁は、アワビを浸したときに得られる本来の汁です。その原料はアワビだけでなく、鶏肉、ハム、豚皮、MSGなどの他の副原料も含まれます。それは、さまざまな新鮮な材料を長時間煮込んで作られます。完成品は色が濃い茶色で、油っぽくてさわやかで、味は美味しく、香りが豊かです。市販のアワビソースもありますが、かなり高価です。プロの広東料理店では、アワビソースの需要が高いため、通常は独自のアワビソースを作ります。

アワビ汁の作り方：乾燥したアワビを冷水に2日間浸し、その後温水に浸して少し膨らませ、きれいに洗い、2番目のスープ3000グラムを使用し、オレンジ色の色素と粉末を少し加えて約2時間煮て取り出します。ハム、赤身の豚肉、豚皮、古い鶏、鶏の足を湯通ししてから洗います。古い生姜とエシャロットを洗ってつぶし、チャイブと一緒にフライパンで乾いて香りが出るまで炒め、取り出して竹の網に入れます。ステンレス製のバケツの底に竹の箸を置き、竹の網を敷いて、ハム、豚肉の赤身、鶏の足、豚皮、アワビを入れ、残りの2つのスープを注ぎ、強火で沸騰させ、オイスターソース、花釣酒、適量の氷砂糖、麦芽糖、濃い口醤油、鶏粉を加え、蓋をして弱火で8〜10時間煮込みます。アワビが完全に浸かったら取り出し、スープを切って（この時点で約8kg残っています）、ガーゼで濾してアワビ汁を取り出します。アワビソースを容器に注ぎ、冷ましてから蓋をして冷蔵庫に保存しておけば、いつでも使えます。アワビソースの使用。アワビソースはアワビの新鮮で香り高い味を凝縮しているので、麺類に漬けたり、ご飯にかけたり、季節の野菜を炒めたりするのに使用できます。濃厚で新鮮な味で、独特の風味があります。アワビソース料理は、高級レストランで貴賓をもてなす際によく使われます。ソースはアワビの肉で作られ、アワビの汁を使って料理が作られます。等級によって味が異なります。

上記ではアワビソースとは何かを紹介しました。アワビソースはアワビ、鶏肉、ハム、豚皮などから作られていることが分かりました。このようにして作られたアワビソースは、味がより美味しくなるだけでなく、より多くの栄養素も含まれています。自分でアワビソースを作って、料理に使ってみてはいかがでしょうか。