アワビソースの作り方

アワビソースという名前から、多くの人がアワビソースとアワビソースを混同すると思います。実際、この2つは異なります。名前は非常に似ていますが、本質的にはアワビソースとアワビソースは実際には異なります。アワビソースの作り方はいろいろありますが、多くのシェフが似たような方法でアワビソースを作っているので、作ったアワビソースの味も似たり寄ったりになることが多いです。

アワビソースは主にアワビを調理するときに使用されますが、アワビソースはその逆で、他の料理を作るときに使用されます。アワビソースの製造にはアワビは使用されませんが、アワビソースはアワビから作られています。実際、ほとんどの人はアワビソースの作り方を知りません。それでは、この問題について以下で詳しく紹介していきましょう。

アワビソースの作り方

材料：生きたアヒル1500グラム、生きた老鶏1350グラム、豚足1500グラム、豚龍骨1000グラム、豚皮800グラム、金華ハム500グラム、ホタテ貝150グラム、干しエビ50グラム、鶏ミンチ100グラム。

調味料：セロリ250グラム、玉ねぎ250グラム、紅麹5グラム、ニンジン300グラム、エシャロットとコリアンダー各150グラム、乾燥ショウガ75グラム、紫蘇5グラム、氷砂糖水15グラム、芝美寨の濃い醤油150グラム、広東の米酒100グラム、中南のアワビソース250グラム、海天のオイスターソース100グラム、マギーの生醤油150グラム、タイの魚醤50グラム、マギーのチキンエッセンス50グラム、サラダ油200グラム、水35キログラム。

生産：

1. 生きたアヒルと鶏を殺してきれいにし、約 50 グラムの重さに切り刻み、血を洗い流して 15 分間浸し、強火で冷水に 5 分間茹で、取り出してきれいな水で洗います。豚の足、豚の竜骨、豚の皮を強火で沸騰したお湯に 8 分間茹で、取り出して置いておきます。

2. ステンレスの樽に35kgのきれいな水を入れ、湯がいた材料、ホタテ貝、干しエビを加え、強火で沸騰させ、弱火で6時間煮込みます。鶏ひき肉を加え、弱火で10分煮込み、鍋から取り出します。こうすることで、スープの中に残っている血や泡がすべて吸収されます。

3. 野菜パック（玉ねぎ、セロリ、にんじん、エシャロット、コリアンダー、乾燥ショウガ）を鍋に入れ、強火で15分ほど煮ます。スープを磁器の容器に注ぎ、小さな調味料パック（紅麹、コンフリー）、氷砂糖水、濃い醤油、広東米酒、アワビソース、オイスターソース、マギー醤油、魚醤、チキンエッセンスを加えてよく混ぜます。

4. 弱火にかけ、沸騰したら泡を取り除いてサラダ油をかけます。密封して冷蔵庫で-2℃で保存します。必要なときに取り出すことができます。

作り方のポイント：1. 鶏肉とアヒル肉を屠殺した後、冷たい水を入れた鍋に入れると、スープがより美味しくなります。 2. スープを作るときに鶏ひき肉を加えると、血痕や泡が取り除かれます。

アワビソースの作り方がわかったので、いつでも自分で作ることができます。しかし、上記の紹介から、アワビソースの作り方の手順は比較的複雑であり、一般の人がアワビソースの作り方を本当に習得するには長い時間がかかることがほとんどの人にわかると思います。実は、多くの人が知らないことの一つは、アワビ自体にはほとんど味がなく、その風味は主にアワビの汁から来ているということです。