肉詰めの油性グルテンの作り方

無錫では、祭りの時期には必ず肉を詰めた揚げ麩を作ります。揚げ麩は香ばしく、サクサクしていて美味しいです。もちろん、レストランでもこの料理は大人気です。外国人はこの料理を知らないかもしれませんが、無錫の地元の人にはよく知られています。外国人が無錫に来て揚げ麩を一度味わったら、きっと忘れられない味になると思います。

揚げグルテンの製造工程は複雑ですが、シンプルでもあります。もちろん、揚げグルテン用の油は頻繁に交換する必要があります。この小さな利点のために身体を傷つけないでください。頻繁に沸騰する油には、発がん性がある亜硝酸塩が多く含まれています。

材料

揚げグルテン1袋（約12個）

豚ひき肉約1ポンド

卵

タマネギ

醤油、塩、砂糖、MSG、ごま油、澱粉

箸一組

ケーキデコレーションバッグとデコレーションノズル（太口ノズル付き）

練習する

1. 揚げた麩に箸で穴を開け、箸の先で軽く回して麩の中にある程度の隙間を作ります。

2. 豚肉の具に卵、澱粉、醤油、塩、砂糖、MSG、ごま油、みじん切りにしたネギを加え、水を少しずつ加えてよく混ぜます。

3. 混ぜ合わせた肉餡を絞り袋に入れ、油麩の穴に絞り口金を慎重に差し込み、肉餡を絞り入れます。

4. 中華鍋に適量の油を入れて熱し、みじん切りにしたネギ、醤油、砂糖を加えて香りが出るまで炒め、適量の水を加えて肉を詰めた揚げグルテンを注ぎ、適量の塩とMSGを加えて味を整えます。鍋に蓋をして、中火から弱火で15～20分煮込み、途中で揚げたグルテンを適度にかき混ぜます。

5. 揚げ麩を取り出し、皿に盛り、中華鍋に残ったスープに適量の片栗粉を加えてとろみをつけ、薄いマリネ状にして揚げ麩にかける。

揚げ麩だけではありません。実は、揚げ麩にも肉を詰めることができます。私たちが普段食べているミートボールにも、詰め物が入っています。揚げ麩に肉を入れると、もっとおいしくなるのではないですか？もちろん、肉を詰めた後、ネギのみじん切りと一緒に炒めたり、ヘチマと一緒に炒めたりしても、とても美味しいです。