北豆腐の作り方

南豆腐と北豆腐があることをご存知ないかもしれません。南豆腐と北豆腐の最大の違いは、もちろん地理的な違いではなく、調理方法と味の違いです。したがって、北豆腐の作り方を理解したいのであれば、まず北豆腐とは何か、北豆腐と南豆腐の違いを理解する必要があります。これらを理解することでのみ、簡単に豆腐を作ることができます。

北豆腐は南豆腐に比べてかなり硬く、この特徴から料理にとても便利です。北豆腐は雪菜などと一緒に蒸したり煮たりできます。

北豆腐の作り方1：

材料

漬け豆腐、卵、ひき肉、赤唐辛子、ニンニクみじん切り、ごま油、醤油

練習する

1; 漬け込んだ豆腐をスライスし、塩を入れた冷水に入れてしばらく浸します。豆腐に少し塩気が出てきたら取り出して冷まします。

2. 卵を泡立てて卵ドロップにする

3. 赤ピーマン、ニンニク、ひき肉を細かく刻む

4. フライパンに冷たい油を熱し、豆腐のスライスを卵で包み、油で黄金色になるまで揚げて、皿に盛り付けます。

5. ごま油を変えてひき肉、みじん切りにしたニンニク、赤唐辛子を炒め、シナモン、砂糖、MSG、チキンエッセンス、料理酒、醤油を少し加えて、スープを少し加えて味付けします。揚げた北豆腐は中は柔らかく、外はカリカリです。調味料と一緒に食べるととても美味しいです。

北豆腐の作り方2：

材料

レンネット豆腐1箱、乾燥黄花10個、乾燥黒キクラゲ5個、濃口醤油30ml、砂糖5g、水1ml、澱粉1ml、ラー油少々

練習する

1. 豆腐を取り出し、大きめに切ります。鍋に水を沸かし、塩3グラムを加えます。豆腐を入れて15秒ほど茹でます。その後火を止め、しばらく豆腐を取り出さないでください。乾燥した黒キノコと黄色い花をあらかじめ温水に浸して置いておきます。

2. フライパンに少量の油を入れて40%の熱さまで熱し、キノコと黄花を加えて香りが出るまで炒め、キノコと黄花を浸した水を注ぎ、底の砂を切るように注意します。

3. 材料の2/3が浸るくらいの水を加え、醤油、砂糖、塩を入れてよく混ぜます。鍋の水が沸騰したら、水あめを円を描くように注ぎ、ソースがとろみがつくまでかき混ぜ続けます。最後に豆腐の水気を切り、澱粉ソースとラー油を注ぎます。

ヒント

北豆腐の煮込み方はいろいろあり、お好みに合わせて具材を調整できます。卵やキノコ、豚肉の細切りなどを加えてもおいしいです。とろみをつけるときはかき混ぜ続けてください。そうしないと、でんぷんが不均一になり、固まりやすくなります。箱入りの豆腐は、そのまま取り出すのがいつも難しいですが、表面のプラスチック紙を剥がし、皿の上にひっくり返し、箱の底の四隅を切り落とすだけで、中の豆腐が簡単に取れます。