野菜パンの作り方

青菜まんは、緑の野菜を使った食べ物です。一般的に、どんな材料で作られていても、その本質は同じであり、食べることで消化を促進することができます。違いは、パンの作り方によって、食べた後の栄養価や効能が異なることです。唯一の説明は、材料の選択が異なるということです。そのため、その価値は一般的に原材料に反映されます。

栄養価の高い食品を選べば、その食品から作られた完成品は、その食材の栄養素を効果的に吸収することができます。私たちの体は毎日たくさんの栄養素を必要とするため、さまざまな食品を吸収する必要があります。それで、野菜餃子はどのように作るのでしょうか?

材料: 中力小麦粉400g、ドライイースト5g、ベーキングパウダー5g（オプション）、砂糖5g、温水約250cc

フィリングの材料：

緑の野菜（菜種）1000g、キノコ少々、砂糖10g、塩8g、油70cc、ごま油10cc、コショウ少々

1.まずは一番大切な発酵生地を作りましょう。ドライイーストパウダーを小さめのボウルに入れ、30度のぬるま湯で溶かし、5分ほど置いて活性化させます。

ポイント：酵母の繁殖に最も適した温度は30～40℃です。摂氏0度以下では酵母は活性を失い、摂氏50度を超えると酵母は熱傷で死んでしまいます。したがって、生地を膨らませるのに最適な温度は約 30 度です。

2. ボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖を入れ、箸で均一に混ぜます。次にイースト水を注ぎ、箸でかき混ぜて塊にし、手で何度もこねてボール状にします。最後に、濡れ布巾でボウルをしっかりと覆います。表面が乾燥するのを防ぐために、暖かい場所に置いて、生地が大きくなり、生地の中に小さな気泡が多数あるまで放置します。このプロセスには約 1 時間かかります。

ポイント：このステップで生地を繰り返しこねることは非常に重要です。すべての材料を均等に混ぜるという単純なことではなく、生地をできるだけこねることです。小麦粉に含まれるタンパク質が水分を十分に吸収してグルテンを形成し、発酵過程で発生する二酸化炭素の損失を防ぎ、発酵した生地をふわふわで多孔質にすることが目的です。したがって、このステップは非常に重要であり、いい加減にすべきではありません。また、生地を強くこねすぎてはいけません。

3. 生地が十分に膨らんだかどうか、時間をチェックしてください。体積は元のサイズの2倍に膨らみ（下図参照）、ハニカムのような構造が現れています。急いで使用しないでください。手で生地をこね続けて中の空気を絞り出し、再び濡れ布巾で覆って生地を膨らませます。

ポイント：生地が膨らんだら、発酵の度合いをコントロールすることが大切です。生地が蜂の巣状になり、小さな気泡がたくさん見えたら発酵が終わった証拠です。ハニカム生地の穴が大きいほど、酵母が古くなっており、あるいは発酵しすぎている可能性があります。

4.生地が2倍に膨らんだら、蒸しパン、餃子、あんパン、花巻き、その他のパスタを作ることができます。蓮の葉ケーキ、銀ロール、2色蒸しパン、蓮の実パン、カスタードパンなど、お好みに合わせてさまざまなペストリーを作ることもできます。

パンの作り方：

1. 生地を取り出し、細長く伸ばしてひとまとまりにし、真ん中が厚く、端が薄い丸い皮になるように丸め、具材を包み、右手の親指と人差し指で生地の端をつまんで、開口部が閉じて密閉されるまでひだをつけて、ひだを上に向けてください。

2. 準備したパンは、蒸す前に 10 ～ 15 分間休ませます。

3.蒸し器に冷水を入れ、ガーゼを浸して蒸し器の上に置き、饅頭を入れます。配置するときは間隔に注意してください。蒸した饅頭は再び膨らみます。強火で水を沸騰させます。蒸気が上がってきたら、中火にして5〜6分蒸します。ベジタリアン饅頭を作っているので、饅頭は大きくなく、数も多くありません。肉の詰め物を蒸していて、その数が多い場合は、蒸し時間を延長する必要があります。

ポイント：必ず冷水に食品を入れてください。冷水を使用すると、温度がゆっくりと上昇し、熱が均等に分散され、蒸しやすくなります。また、生地の発酵不足を補うこともできます。野菜の詰め物をあまり長く蒸さないでください。味に大きな影響を与えます。

ガーゼを水に浸して蒸し器の上に置くのは、パンがガーゼにくっつくのを防ぐためです。

4.蒸した後、慌てて蓋を開けると縮みやシワができやすくなります。蒸した後5分ほど置いてから蓋を開けると、ふっくらとした白い仕上がりになります。

グリーン野菜パンは一般的に緑の野菜、砂糖、小麦粉で作られているため、栄養価の大部分は緑の野菜から得られます。緑黄色野菜のビタミン含有量は他の食品に比べて非常に高いです。したがって、食品の調理方法を習得することが、これらの食品の栄養素を吸収する唯一の方法です。したがって、これに基づいて対応する革新を行うことができます。