鶏肉の角切りレシピ

角切りチキンは実は鶏肉に関連した食べ物です。見た目も様々で、調理方法も様々です。それぞれの人のニーズと好みに応じて、私たちはさまざまなスタイルの食品を革新し、より多くの人々に満足して食べてもらうことで、さいの目切りチキンの栄養価を吸収できるようにしました。鶏肉の栄養価は非常に高いため、私たちはよくそれを食べます。

異なる方法で調理された食品は栄養価が異なるだけでなく、体に対する栄養効果や機能もそれぞれ異なります。この栄養を十分に摂取する唯一の方法は、吸収しやすくするための調理法を学ぶことです。では、角切り鶏肉を調理する方法にはどのようなものがあるでしょうか?

カンパオチキン

材料: 鶏胸肉 200g、ピーナッツ 100g、調味料: 砂糖 7g、醤油 10ml、水 10ml、コショウ 3g、生姜みじん切り 3g、ニンニクみじん切り 3g、ネギ 20g、料理酒 5g、塩 5g、乾燥唐辛子 20g

練習する

1. 鶏胸肉を洗って水気を切って1.5cm角に切り、水、片栗粉、醤油を加えてよく混ぜ、20分ほど漬け込みます。ネギは洗って1cmの長さに切ります。乾燥した唐辛子の両端を切り落とし、種を取り除きます。

2. 小さなボウルに水、澱粉、醤油、塩、砂糖、料理酒を加えてよく混ぜ、調味ソースを作ります。

3. フライパンに油を入れ、中火で熱します。油が 30% 温まったら、ピーナッツを入れます。弱火にして、ほんのり色がつくまでゆっくり揚げます。フライパンから取り出し、後で使うために油を切ります。

4. フライパンに油を入れ、中火で熱し続けます。油が 60% 熱くなったら、マリネした角切りの鶏肉を加え、柔らかくなるまで素早く炒めます。約 30 秒ほど炒めます。鶏肉に火が通ったら、フライパンから取り出して油を切ります。

5. 鍋に油を少し残して熱し、コショウと乾燥唐辛子を加えて弱火で香りが出るまで炒め、次にネギの千切り、みじん切りにした生姜、みじん切りにしたニンニク、角切りにした鶏肉を加えてしばらく炒め、最後に澱粉ソースを加え、スープが濃くなったらピーナッツを加えて数回炒めます。

ヒント

1. ピーナッツの粒は、あまり長く揚げすぎないようにしてください。色が少し変わるまで揚げてください。その後、取り出して冷まします。色が少し濃くなります。 2. ピーナッツのサクサクした食感を保つために、揚げたピーナッツは食べる直前に加える必要があります。

四川風フライドチキン

材料: 鶏もも肉 2～3 本、皮をむいたピーナッツ 1 握り、乾燥唐辛子 1 握り、ネギ 1 本、花椒少々、澱粉少々、塩少々

練習する

1. 鶏もも肉をさいの目切りにし、薄口醤油大さじ1杯、濃口醤油大さじ1杯、少量の澱粉を加えて20分間漬け込みます。乾燥唐辛子を半分に切り、熱湯に10分間浸します。ネギは小口切りにします。

2. 鍋に油を入れ、ピーナッツが40%ほど火が通ったら入れ、色が濃くなったら鍋から取り出して油を切ります。

3. 油が多すぎる場合は、油を少し捨て、コショウを加えて香りが出るまで炒め、さいの目切りにした鶏肉を加えて30～40秒炒め、浸しておいたピーマンを加えて1分炒め、揚げたピーナッツと適量の塩を加えて中火にします。

4. 2分ほど炒めて出来上がりです。

注: 鶏肉をより柔らかくしたい場合は、鶏もも肉を使用することをお勧めします。また、事前に必ず澱粉を加えてください。写真では鶏の胸肉を使いました。私は鶏の胸肉はあまり好きではなく、鶏もも肉の方が美味しいと思います。

上記では、角切り鶏肉の調理法を 2 つ紹介しました。1 つは、角切り鶏肉のほかに、ピーナッツの粒と唐辛子も使用するクンバオチキンです。このような料理を食べると、ピーナッツと唐辛子の栄養価を吸収することができます。 2 つ目は四川風のカンパオチキンです。辛い料理が好きな人に適しています。その栄養価は主に鶏肉の栄養成分に由来しています。