コーングリッツ粥の伝統的な作り方

コーングリッツ粥といえば、南部の友人の間では比較的珍しいものですが、北部では伝統的で典型的な主食です。もちろん、一般的には中年や若者に適していると考えられています。高齢者は歯の問題に悩まされ、栄養素の吸収が影響を受ける可能性があります。しかし、カロリーが低く栄養価が豊富なため、今でも非常に人気があります。そこで、今日は伝統的なコーングリッツ粥の作り方を紹介します。

1. 浸す：お粥を炊く前に米を冷水に30分ほど浸し、米粒が膨らむようにします。これを行う利点は次のとおりです。a. お粥を調理する際の時間が節約されます。b. かき混ぜると一方向に回転します。c. お粥はカリカリになり、味が良くなります。

2. お粥を沸騰したお湯に入れる: お粥は冷水で調理すべきというのが一般的な見解ですが、本当の専門家はお粥を調理するのに沸騰したお湯を使います。なぜでしょうか?冷たい水でお粥を炊くと、お粥の底がベタベタになってしまうという経験があるのではないでしょうか？お粥を沸騰したお湯に入れればこの現象は起こらず、冷水でお粥を炊くよりも時間が節約できます。

3. 加熱：まず強火で沸騰させ、その後弱火で約30分間煮ます。火の大きさの変化を侮らないでください。お粥の香りが引き立ちます。

4. かき混ぜる: 昔は、お粥が底に固まらないように時々かき混ぜていました。今では、冷水で炊くときにお粥が底に固まる心配がありませんが、なぜかき混ぜる必要があるのでしょうか?ご飯を「濃厚」にするには、ご飯一粒一粒がふっくらとパリパリしている必要があります。かき混ぜるコツは、鍋に沸騰したお湯を入れたら数回かき混ぜ、蓋をして弱火で20分煮込み、その後絶えずかき混ぜ始め、カリカリしてとろみが出るまで10分ほど煮続けることです。

5. 油を加える: お粥を調理するときに油を加える必要がありますか?はい、お粥を弱火にしてから約 10 分後にサラダ油を少し加えると、完成したお粥の色が鮮やかになるだけでなく、味もさらに新鮮で滑らかになります。

6. ベースと材料を別々に調理する: ほとんどの人は、お粥を作るときにすべてを一度に鍋に注ぐことに慣れていますが、100 年の歴史を持つお粥の店ではそうしません。お粥の素はお粥の素、具材は具材です。それぞれ別々に茹でて湯通しし、その後一緒にしてしばらく煮込みますが、10分以上煮込まないようにしてください。こうして炊きあがったお粥は澄んで濁らず、味が混ざることなくそれぞれの食材の味が引き出されます。特におかずが肉や魚介類の場合は、お粥のベースとおかずを分けて用意する必要があります。

以上の6つのポイントでは、コーングリッツ粥の伝統的な作り方を詳しく紹介しました。ポイントはやはり火加減とかき混ぜ方にあり、それほど複雑ではないと言えます。最後に、コーングリッツを食べるときはよく噛む必要があることを思い出してください。特に便秘になりやすい人にとっては、消化と吸収に役立ちます。ただし、急いで飲み込むと、吸収されずに体外に排出される可能性があります。