老鴨シチューの作り方

老鴨鍋は江蘇省南京の郷土料理です。本格的な老鴨鍋には複数の材料が必要です。老鴨鍋には、アヒルのほかに、少なくとも金華ハムとタケノコが入っています。老鴨のシチューは、暑さを和らげる効果があり、陰を養う効果もあるため、夏に食べるのが最適です。以下に鴨の煮込みの作り方を紹介します。

老鴨シチューの作り方も、材料の組み合わせによって変わります。タケノコを加えて老鴨シチューにしたり、ティーツリーマッシュルームや白キクラゲを加えることもできます。昔ながらの鴨肉の煮込みは、地黄などの漢方薬と組み合わせることもできます。

濃厚な味わいの鴨肉シチュー

材料

老鴨1羽（約1000g）、ハム1枚（50g）、干しタケノコ100g、ネギ2本、生姜4枚（厚切り）、日本酒大さじ2杯（30ml）、塩小さじ1杯（5g）

練習する

1. アヒルを丸ごと洗い、大きな鍋に湯を沸かし、アヒルを沸騰したお湯の中に入れ、強火で5分間熱湯にかけ、血の泡を取り除き、アヒルを取り出し、アヒルの内側と外側を温水で洗い流します。

2. ハムを薄くスライスします（崩れないように肉の繊維に逆らって切ります）。乾燥したタケノコは、あらかじめきれいな水に10時間以上浸し、柔らかくなったら手で薄く均等にちぎっておきます。

3. 老いたアヒルを丸ごとスープ鍋に入れ、ハムスライス、干しタケノコ、ネギ、厚めの生姜スライスを加え、日本酒を加えます。

4. アヒルが完全に浸るくらいの温水を注ぎます。

5. スープ鍋を強火で沸騰させ、その後弱火にして4時間煮込みます。

6. 古いアヒルが調理されたら、調理された玉ねぎと生姜を取り除き、塩を加えます（最初に味見してから塩を加えます）。

たけのこ＆鴨肉の煮込み

材料

老鴨1羽、タケノコ、キノコ、黒キクラゲ、生姜、塩、料理酒

練習する

1. 古いアヒルを洗って大きめに切ります。生姜はスライスします。

2. たけのこをスライスし、沸騰したお湯に入れて渋抜きします。古いアヒルを湯通しして臭いを消す

3.古いアヒルを鍋に入れ、タケノコ、キノコ、生姜を加え、水を加え、強火で沸騰させ、料理酒を加え、泡を取り除き、キノコを加え、弱火で煮込み、塩を加えて味を整えます。

上記では、老鴨シチューとは何かを紹介しました。有名な老鴨シチューは、もちろん江蘇省南京のものです。私たちは自分の好みや健康管理のニーズに応じて、さまざまな種類の老鴨シチューを作ることもできます。上記の記事では、老鴨シチューのいくつかの方法を紹介しています。皆さんのお役に立てば幸いです。おいしい老鴨シチューを自宅で作ってみてください。