辛くて酸っぱいチリオイルの作り方

チリオイルは南部の人々の食生活では一般的ではないかもしれませんが、北部の人々の生活では非常に一般的です。例えば、シンプルな酸辣湯麺には、実は多くの調理経験が詰まっています。酸辣湯麺のラー油も特別な加工が施されており、酸辣湯麺によくなじみ、酸辣湯麺の味をさらに引き立てています。今日お話ししたいのは、酸辣湯麺用のラー油についてです。

酸辣湯麺用のラー油の作り方を知りたい人はたくさんいます。なぜなら、おいしい酸辣湯麺においしいラー油がなければ、酸辣湯麺が無駄になってしまうからです。したがって、酸辣湯麺にはラー油が重要なのです。

ラー油はユニークな食品であり、その製造方法は非常に特殊である

ラー油。ネギを乾燥させた後、生姜の皮と唐辛子の粉と一緒に植物油で炒めます。ネギ、生姜の皮、唐辛子の粉の割合は約50:1:16です。油が温まったら、みじん切りにしたネギとみじん切りにした生姜を加えます。油の温度を注意深く管理し、油を沸騰させないでください。コショウパウダー大さじ1杯をザルに入れ、スプーンを使って温かい油とコショウパウダーをすくい取ります。温まった油をすくい取り、すりごま大さじ1杯と入れ替えてザルに入れ、同様に油をすくってごま粉と混ぜます。この二つの工程を経て作られたものだけが本物のラー油と呼べるのです。

方法

準備

乾燥唐辛子粉 100 グラム (粗めのものが望ましい)、白ゴマ 10 グラム、食用油 400 グラム、スターアニス 3 個。最高のチリパウダー、コショウ、五香粉、ゴマ、塩を混ぜて耐熱容器に入れます。

生産

1. 耐熱容器にチリパウダーと白ゴマを入れます。チリパウダーは加熱すると沸騰するので、容器は大きめのものが必要です。

2. 鍋に適量の油を注ぎ、油が冷めたらスターアニスを数個加えます。

3. 油が90%熱くなったら（煙が出たら）、火を止めてアニスシードを取り除きます。

4. 油が少し冷めたら、チリパウダーに少しずつ注ぎ、よくかき混ぜて冷めてから使用します。残ったラー油は瓶詰めできます。

以上が酸辣湯ラー油の作り方の紹介です。上記の手順がわかりやすく記載されているので、これを読めば多くの人が酸辣湯ラー油の作り方をより明確に理解できると思います。もっと上手においしい料理を作れるようになるには、料理についてもっと学ぶ必要があります。