食品中の抗がん物質を保存する5つの調理のヒント

不適切な調理法や食習慣はがんを引き起こす可能性がありますが、正しい科学的な調理法であれば、食品に含まれる抗がん成分をよりよく保持できるため、抗がん効果が高まります。

ビタミンCを保つために切る前に洗う

ビタミン C はアスコルビン酸としても知られ、新鮮な果物や野菜に広く含まれており、食道がんや胃がんの予防と治療に優れた効果があります。調理中のビタミンCの損失を減らすには、切る前に洗うこと、切った後に揚げること、揚げた後に食べることに注意する必要があります。ビタミンCは水に溶けやすく、酸化されやすいからです。野菜ジュースにはビタミンCや酵素などが豊富に含まれているので、絞り出さないでください。ビタミンCは酸性の環境でも分解されにくいので、酢を加えるといいでしょう。豆や野菜を調理するときに、食べ物を柔らかくシャキシャキさせるためにアルカリを少し加える人もいますが、そうするとビタミン C が破壊され、野菜の栄養価が低下してしまうので、そうしない方がよいでしょう。

クロロフィルを残すために素早く炒める

緑の葉野菜に含まれるクロロフィルは、発がん物質の吸収を妨げ、発がん物質の影響を軽減し、さまざまな組織における前がん病変のリスクを軽減できる優れた化学保護物質です。クロロフィルを保持したい場合、野菜を湯通しする方法があります。これは、野菜を沸騰したお湯で数秒間湯通しして、野菜に含まれる酵素を不活性化し、クロロフィルが分解されるのを防ぐ方法です。もう 1 つの方法は、強火で素早く調理する方法です。この方法では、クロロフィルがあまり失われません。

アブラナ科の野菜は蒸すか炒める

アブラナ科の野菜には、主にケール、カリフラワー、キャベツ、ブロッコリー、ケールなどが含まれます。これらの野菜には、配糖体の形で存在する抗がん成分である芳香族イソチオシアネートなどの植物化学物質が含まれています。アブラナ科の野菜の抗がん効果を最大限に引き出すには、細胞の損傷を防ぐために洗うときに長時間浸さず、切ったらすぐに調理しましょう。生で食べる場合は、抗がん物質が十分に放出されるように、よく噛んでください。蒸したり揚げたりすると熱伝導効率が高く、活性物質が水中に失われることはありません。煮るよりも抗がん物質をよりよく保存できます。

魚は蒸して焼く

魚自体は肉類の中では最高のタンパク質源です。海水魚の中には、美味しくて栄養価が高いだけでなく、抗がん作用を持つものもあります。魚肉にはビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6などのビタミンB群が豊富に含まれており、ビタミンAとビタミンEも少量含まれています。栄養素を保つために、魚を調理する最良の方法は焼くことと蒸すことであり、最も悪いのは揚げることです。焼き魚ではビタミンB2、B6、ビタミンA、ビタミンEの損失は非常に少なく、ビタミンB1のみがわずかに失われます。同時に、焼いた後、魚肉中のカルシウム、カリウム、マグネシウムの含有量が大幅に増加します。魚を蒸すとビタミンAとビタミンB1が大幅に失われますが、他のビタミンやミネラルはよく保存されます。煮魚は水溶性ビタミンが大量に失われ、ビタミンB1、B2、B6が著しく減少し、ミネラルも失われます。煮魚は揚げたり熱い油をかけたりする複雑な工程を経るため、ビタミンやミネラルが大幅に失われ、脂肪分が増加します。魚のフライは高温で揚げる必要があるため、さまざまなビタミンやミネラルが大量に失われ、脂肪含有量が大幅に増加します。また、魚を調理する際は焦がさないように注意し、焦げた部分を食べないようにしてください。

生姜をもっと加える

もう生姜の変な味に悩まされることはありません。料理に生姜を数枚入れるだけで、抗がん効果が得られます。ショウガに含まれる抗がん成分にはショウガオール、ジンゲロール、カリウム、ビタミンC、ジンゲロールなどがあります。ショウガに含まれる食物繊維は胃腸の運動を促進し、便秘や大腸がんを予防します。生姜を料理に加える方法は、冷たい料理にも温かい料理にもいろいろあります。細切り生姜と細切り豚肉を炒めると、スパイシーでおいしいです。生姜のスライスは、煮込み、蒸し煮、煮る、焼く、茹でる、蒸し煮などの調理法に使用して、魚臭さを取り除くことができます。唐揚げや豚肉の唐揚げなどを作るときは、加熱する前に生姜のスライスに浸しておくと臭みが消えます。さらに、コショウなどの辛い物質は膵臓の腫瘍を縮小させる効果があることが研究でわかっているので、料理に取り入れてみるのもよいでしょう。