アヘン魚の作り方

アヘン魚は、私たちが通常ヒラメと呼んでいる魚の一般的な名前です。その最も顕著な特徴は、2 つの目が片側にあることです。ロシアと我が国の国境に生息する魚の一種で、肉はとても栄養価が高いです。アヘン魚の肉は脂がのって柔らかく、人々の食卓で高く評価される美味しい料理です。アヘン魚を定期的に摂取すると、体と気を補充することができ、非常に健康的です。

アヘン魚は刺身用として日本に輸出される主な魚種でもあります。中国では、刻んだ胡椒アヘン魚の頭、煮込んだアヘン魚、ヒラメの頭の豆腐スープなど、さまざまな方法でアヘン魚を食べます。刻んだ胡椒アヘン魚の頭の具体的な製造方法を見てみましょう。

刻んだコショウとアヘンを添えた魚の頭

主な材料：アヘン魚の頭1個

調味料: 油、コショウ、料理酒、塩、刻みコショウ、砂糖、蒸し魚醤油、刻みネギ、ニンニク、生姜

1. アヘン魚の頭を半分に切り、えらを取り除き、きれいにし、外側と内側に少量の塩とコショウをふり、マリネして乾燥させます。

2. フライパンに少量の油を入れて熱し、ニンニクとショウガのスライスを加えて香りが出るまで炒め、中火で魚の頭を両面焼きます。 （このステップは省略できます。揚げない場合は、さらに数分間蒸してください）

3. 大きめのお皿に、揚げた魚の頭を切った面を下にして置き、刻んだ唐辛子、少量の唐辛子粉、千切りの生姜を加えます。

4. 蒸し魚の醤油、料理酒、砂糖を小鉢でかき混ぜて砂糖を溶かします。スプーンで魚の頭に均等にかけます。魚の目が白くなるまで約5〜7分間蒸します。みじん切りにしたネギを散らし、さらに1〜2分間蒸してからお召し上がりください。（揚げているので、あまり長く蒸す必要はありません。肉が固くなると美味しくありません。）

注記：

1. 魚を揚げるステップを省略できます。この方法を使用すると、魚に魚臭さがまったくなくなります。魚の皮はフライパンにくっつきやすいので、コーンスターチを少し塗るとよいでしょう。

2. 刻み唐辛子と蒸し魚醤には塩分が含まれているので、塩加減に注意してください。魚をマリネするときは、味付けに塩を少し加えるだけです。

3. 蒸し魚の醤油漬けは、李錦記のが一番好きです。とても美味しいです。なければ、新鮮な醤油を少し加えてもいいでしょう。

4. みじん切りにしたネギを油で炒め、油と一緒に魚の頭の下に注ぐと、香りが増します。

アヘン魚の頭の一番外側の層はコラーゲンの厚い層で、女性にとても人気があります。魚の頭にはカルシウム、鉄、リンなどの物質が豊富に含まれています。最も貴重な栄養素は、20-炭素ペンタエン酸と22-炭素ヘキサエン酸が含まれていることです。脳を補うには最高の食べ物ですが、食べ過ぎると怒りっぽくなりやすいので、食べ過ぎには注意してください。