マトンのレシピの紹介

冬は寒いので、健康維持には最適な季節です。特に食事で体を調整するのは良い方法で、薬よりも比較的安全です。冬に羊肉を食べると体に多くのメリットがあることは誰もが知っています。風邪を治し、気と血を補うのに役立ちます。しかし、羊肉の食べ方についてはあまり知らない人が多いです。次の家庭料理の羊肉レシピを見てみましょう。

自宅で作るラム肉のレシピ:

冬至が近づくと寒くなりますが、健康を維持するには良い時期です。冬至に羊肉を食べることは、最も健康を保つ食べ物です。中国医学では、羊肉は春には肝臓、夏には心臓、秋には肺、冬には腎臓に栄養を与えると信じられています。冬は自然界のあらゆるものが隠れる季節であり、人々の陽のエネルギーも内に隠れる必要があります。そのため、冬の健康維持の基本原則も「隠す」ことであり、「腎を養い、風邪を防ぐ」ことが非常に重要なポイントです。そこで、ここでは編集者が羊肉の美味しい食べ方をいくつかご紹介します。

1. クミンラム

材料：羊肉300グラム、クミン15グラム、たけのこ50グラム、油1500グラム（消費量約75グラム）、料理酒20グラム、塩1グラム、砂糖15グラム、卵30グラム、MSG7グラム、辛いペースト30グラム、水澱粉50グラム、ごま油10グラム、スープと麺少々。

製造工程:

1. 羊肉をスライスしてボウルに入れ、卵、片栗粉、麺を加えてよく混ぜます。

2. スプーンに油を入れて半熟になるまで熱し、肉を加えて細かく切り、たけのこを加えて一緒に注ぎます。元のスプーンに油を少し残し、辛いペースト、塩、砂糖、MSG、料理酒、クミン、スープを加え、肉のスライスとタケノコを注ぎ、スプーンをかき混ぜ、澱粉を少し加え、ごま油をかけてお召し上がりください。

2. ラム肉と玉ねぎの炒め物

材料: ラムもも肉 (きれいに洗ったもの、200 グラム)、ネギ (200 グラム)、ニンニク (1 片)、コショウ (少々)、日本酒 (20 グラム)、醤油 (50 グラム)、塩 (少々)、酢 (少々)、食用油 (少々)、ごま油 (50 グラム)。

製造工程:

1. ラムの脚から筋を取り除き、大きめの薄切りにします。ネギはらせん状に切り、スライス状になるまで炒めます。

2. ボウルにネギの細切り、食用油（またはラード）、醤油、塩、ワイン、コショウパウダー、ラム肉のスライスを入れて混ぜます。

3. フライパンに生油、ごま油、にんにく（つぶしたもの）を入れて熱します。ラム肉のスライス、ねぎ、その他の材料をボウルに加えます。強火で数回さっと炒めます。ごま油と酢を少し加えて火から下ろします。

冬に羊肉を食べるのですが、どうやって美味しく調理すればいいのでしょうか？冬の間体を温めるためにラム肉を食べる簡単な方法を教えます。

3. ラム肉の煮込み

材料: 玉ねぎ、4つの材料のパン1個、月桂樹の葉、塩、料理酒、濃い口醤油、生姜、マザージンジャー、ラム肉1000g、干し椎茸50g、ナツメ50g、ツルニンジン1個、スターアニス2個

練習する：

1. 羊肉を用意して置いておき、生姜とニンニクをスライスし、豆ペーストを刻みます。

2. 中華鍋を熱し、油を入れ、生姜、ニンニク、月桂樹の葉を加えて香りが出るまで炒めます。刻んだ豆ペーストを加えて、油が赤くなるまで炒めます。

3. 羊肉を加えて炒め、料理酒と醤油を加えてさらに炒めます。

4. 唐辛子パウダーを小さじ2杯と適量の塩を加えます。

5. 肉に熱湯を注ぎます。

6. 圧力鍋に移して弱火で煮る。

7. 蒸気が出始めたら火を弱めて20分ほど煮込み、火を止めます。

8. 大根を大きめに切ります。

9. 圧力鍋の蓋を開け、大根を入れて煮続けます。強火で蒸気が上がってきたら、弱火で15分煮て火を止めます。

4. ラム肉と大根の煮込み

材料: ラム肉、大根、ナツメ、生姜、ネギ、乾燥唐辛子、スターアニス、ニンニク、フェンネル、月桂樹の葉、シナモン、氷砂糖、ミカンの皮、料理酒、薄口醤油、濃口醤油。

練習する：

1. 羊肉を麻雀サイズに切り、沸騰したお湯に入れます。適量の料理酒、ネギ、スターアニスを加え、数分間茹でます。取り出して血を洗い流します。

2. フライパンに少量の油を入れ、生姜、ネギ、乾燥唐辛子、スターアニス、ニンニク、フェンネル、ローリエの葉、シナモン、氷砂糖を加え、弱火で香りが出るまで炒めます。

3. 水気を切ったラムチョップを加えて炒め、少量の料理用ワインを吹きかける。

4. みかんの皮、薄口醤油、濃口醤油を適量加え、色が変わるまで炒め続けます。

5. ラムチョップがかぶるくらいの熱湯を加え、強火にして沸騰させます。

6. 鍋の中の材料をすべてスロークッカーに移し、1～2時間煮込みます。皮をむいて角切りにした大根、浸しておいたナツメ、適量の塩を加え、柔らかくなるまで煮込みます。

ヒント:

1. 柔らかくて羊肉の臭みが少ない羊肉を選ぶのが最適です。

2. ステップ2では、スパイスを自由に組み合わせることができます。原則として、スターアニス、ショウガ、ネギ、乾燥唐辛子、ニンニク、氷砂糖は必須です。

3. みかんの皮をあらかじめ水に浸し、内側の白い膜を削り取るのが最適です。

4. 肉が縮んで煮込みにくくなるのを防ぐため、塩を早めに加えすぎないでください。

5. 羊肉とジャポニカ米のお粥

材料：羊肉150グラム、米100グラム、生姜5枚。

使用方法: お粥を一緒に調理し、好みに合わせて油と塩を加えます。

効能: 体力虚弱、寒がり、腰痛、足腰弱、腎虚によるインポテンツ、精液過多、早漏、月経不順、血虚による月経痛。

6. スパイシー煮込みラム肉

材料: 羊肉 2 ポンド、大根半分、ニンジン 1 本、ニンニク 5 片、生姜 1 片、ネギ 1 束、乾燥唐辛子 10 個、胡椒 20 粒、スターアニス 2 個、月桂樹の葉 3 枚、シナモン小片 1 片

調味料：料理酒大さじ1、黒豆醤油大さじ4、濃口醤油大さじ1、薄口醤油大さじ2、米酢小さじ1、砂糖小さじ1

練習する：

1. 羊肉を洗い、3cmの長さに切ります。大根とニンジンの皮をむき、ラム肉と同じ大きさに切ります。包丁を使ってニンニクを潰し、ショウガは皮をむいてスライスし、ネギは後で使用するために切り分けます。

2. 胡椒、スターアニス、カルダモン、月桂樹の葉、シナモンを調味料袋に入れます。

3. 鍋にきれいな水を入れ、強火で沸騰するまで加熱し、羊肉を入れます。約 2 分間加熱し、泡を取り除き、羊肉を取り出し、肉の表面の泡をきれいな水で洗い流します。鍋の中の水は捨てないでください。 （このとき、鍋に水を沸かしておきます）

4. 鍋に油を入れ、強火で70%熱くなるまで熱し、ニンニク、タマネギ、ショウガのスライス、乾燥唐辛子を加えて香りが出るまで炒め、ラム肉を入れ、料理酒を注ぎ、黒豆ソース、濃い口醤油、薄い口醤油、米酢、砂糖を加えて、肉の各部分が均一に色づくように均一に炒めます。

5. 鍋に沸騰したお湯（冷水ではありません）を注ぎます。水位は肉の高さの3倍になるようにします。次に、スープと肉を別の鍋（スープ鍋またはキャセロール）で調理します。強火で再び沸騰するまで加熱し、スプーンで泡を取り除き、調味料袋（手順2）とクコの実を加え、蓋をして弱火にし、1時間煮ます。

6. 次に大根の角切りを加え、蓋をせずに15分間煮込みます。スープと肉を味見し、塩気が足りない場合は塩を少し加えます。

7. オーブンで焼いたラム肉のケバブ

材料: 羊肉 500g、胡椒約30粒、塩小さじ1、料理酒大さじ2、白胡椒小さじ1/2、クミン1つかみ、チリパウダー1つかみ、植物油大さじ3、玉ねぎ1/4個、生姜3枚

練習する：

1.鍋に花椒を入れ、約200mlの水を加えて沸騰させ、弱火にして3分間加熱します。水が自然に冷めたら、花椒を取り出し、花椒の水はそのままにしておきます。

2. 羊肉から筋膜を取り除き、1cm程度の大きさに切ります。

3. 羊肉を容器に入れ、冷ましたコショウ水と料理酒を注ぎ、10分間マリネします（長ければ長いほど良いですが、2時間を超えると羊肉の臭みを取り除く効果が高まります）。

4. コショウ水を捨て、塩2グラムと白コショウパウダーを加えてよく混ぜ、みじん切りにした玉ねぎと生姜のスライスを入れ、植物油15mlを注ぎ、よく混ぜて10分間マリネします。

5. マトンの肉片を串に刺しますが、あまりきつく並べすぎないようにしてください。肉片同士の間に少し間隔を空けてください。

6. ラム肉の串焼きをラックに置き、まず植物油を薄く塗り、残りの塩を串焼きに薄く振りかけ、次にクミンを振りかけ、最後にチリパウダーを振りかけ、オーブンの中間層に置きます。

7) 200度くらいで5分ほど焼き、取り出して裏返し、裏面に油を塗り、塩、クミン、チリパウダーをふりかけ、温度を220度に上げて3分ほど焼きます。

8. ガーリック焼きラムチョップ

材料: ラムリブ 300g、ニンニク 6片

調味料: 塩小さじ1.5杯、スペイン産オリーブオイル大さじ2杯、乾燥または生のローズマリー小さじ3杯

練習する：

1. 新鮮なラム肉のスペアリブを洗い、表面の水分を拭き取り、ラム肉のスペアリブに塩を均等にふりかけ、皮をむいたニンニクとローズマリーを混ぜて細かく刻み、ラム肉のスペアリブの両面に均等に塗り、ラップで包んで冷蔵庫で半日マリネすると美味しくなります。

2. フライパンにオリーブオイルを入れます。オイルが半分ほど温まったら、中火にします。ラムチョップからニンニクとローズマリーの混合物を少し取り除きます。ラムチョップをフライパンに入れ、肉が白くなり、少し黄色くなるまで両面を焼きます。

3. 次に、揚げたラムチョップをベーキングトレイを敷いたワイヤーラック（ベーキングトレイにアルミホイルを敷いたもの）に置き、予熱したオーブンの中段に入れて、200度で約40分間、火が通るまで焼きます。

9. ラム肉のニンニク炒め

材料: 羊肉350g、ニンニク3片、卵白1個

調味料: ピーナッツオイル40ml、料理酒10ml、醤油20ml、酢10ml、砂糖10g、コショウ2g、チキンエッセンス2g、水少々

練習する：

1. 羊肉をスライスに切り、ナン酒、塩、MSG、澱粉、卵白を加えます。

2. ニンニクの皮をむき、後で使用するためにスライスします。このくらいの量があれば十分です。

3. このステップはもっと重要です。羊肉を揚げる必要があるので、つまり、油を熱し、約70％熱くなったら肉を加えます。熱くなりすぎないようにしてください。そうしないと焦げてしまいます。上記の手順を2回繰り返します。

肉を取り出して置いておく

4. 炒め始めます。まず、みじん切りにしたニンニクを加えてニンニクの香りが立つまで炒め、次に羊肉を加えます。

5. 次に、料理酒、醤油、砂糖、塩、チキンエッセンス、酢を少し注ぎます。一部の材料は肉に餌を与えるときにすでに加えられているため、入れすぎないようにしてください。色が均一になるまで炒め、フライパンから取り出します。

10. ラム肉の煮込み

材料: ラムチョップ 1000g、ニンジン 2本、黒キクラゲ 50g、春雨 1つかみ

調味料: 塩大さじ2、白コショウ大さじ1、みかんの皮5グラム、胡椒20粒、コリアンダー2本、ニンニクの芽2本、料理酒大さじ2、生姜スライス2枚

練習する：

1. ラムチョップをきれいな水に2時間浸し、途中で一度水を替えて血抜きをします。

2. 菌を取り出し、きれいな水に浸します。

3. ラムチョップを湯がいて、きれいな水で泡を洗い流します。

4. 鍋に適量の水を入れ、玉ねぎ、生姜、コショウ、みかんの皮を加え、水が沸騰したらラムチョップを加え、強火で沸騰させてから弱火でラムチョップが柔らかくなるまで約1時間煮込みます。

5. 残り15分くらいになったら、キクラゲと大根を加えて弱火で煮続けます。

6. 塩で味を整え、白コショウ、ニンニクの芽、コリアンダーを加えてもよいでしょう。

羊肉は私たちの生活の中で一般的な食べ物であり、それを食べる方法はたくさんあります。私たちは自分の味や好みに応じて選ぶことができます。さまざまな家庭料理の羊肉のレシピを理解することで、さまざまな人々の食事のニーズを満たすために、自宅で家族のためにさまざまな料理を作ることもできます。