陰を養い、脾臓を強化するためにアヒルを食べる方法

最後の皇帝である溥儀は著書『我が前半生』の中で、朝食には「新鮮なアヒル3羽」と「海鮮入りアヒルの細切れ」が含まれていたと記しており、隆裕皇太后は毎月の食事に30羽のアヒルを必要としていた。皇室がアヒル肉に対してそれほど楽観的だったのはなぜだろうか。

ほとんどの肉類や鶏肉製品は温かい性質を持っていますが、アヒル肉の最大の特徴は、温かくも熱くもなく、熱を発散させて体内の熱を下げることができることです。そのため、体内の熱が溜まりやすい春や夏には、アヒル肉を多く食べることができます。 『本草綱目』には、アヒル肉は「骨髄を満たし、筋肉を成長させ、体液と血液を生成し、五臓を養う」と記されています。体内を補い、体液を生成し、利尿を促進し、腫れを軽減します。陰虚と内熱による微熱、便秘、食欲不振、乾いた咳、痰の固まりなどの症状に適しています。

栄養分析によると、アヒル肉のコレステロール含有量は比較的高くないので、太っている人も食欲を満たすために薪焼きアヒルや赤身のアヒルを食べることができます。

アヒルの肉の食べ方はいろいろありますが、南部の人々はアヒルの食べ方が上手です。南京には、押し鴨、塩鴨、煮鴨、揚げ鴨肝、煮鴨足など、さまざまな種類の鴨があり、食べ方もさまざまです。鴨肉は冷たい性質を持っているため、脾臓や胃が弱い人、冷えによる腹痛、冷えによる月経困難症の人は食べ過ぎないように注意しましょう。

陰を養い清熱する処方：

脂身の少ない鴨の頭と内臓を取り除き、切り分けて半熟になるまで煮込みます。そこにヒシ500グラム、菊と蓮の葉をそれぞれ50グラムずつ加え、ガーゼで包み、弱火で煮込み、浮いた油を取り除き、適宜調味料を加え、肉を食べ、スープを飲みます。陽熱の亢進と陰液の不足により起こるめまい、頭痛、便秘などの症状に用いられます。

清熱強脾の処方：

古いアヒルを1羽用意し、きれいに洗って切り分け、砂嚢の内側は残しておきます。肉が半分ほど火が通ったら、新鮮なレンコン100グラムと黒キクラゲ50グラムを加え、弱火で火が通るまで煮込みます。肉を食べ、スープを飲みます。調味料には、コショウ、アニス、シナモン、乾燥ショウガなど、あまり温かみのない材料を使用してください。脾胃の熱による吐き気や嘔吐、口内炎、食欲不振、喉や口の乾燥などの症状に用いられます。