期限切れのピーナッツオイルは食べられますか？

ピーナッツ オイルは、ボトルを開けずに室温で光の当たらない場所に保管した場合、通常約 18 か月保存できます。開封したピーナッツ オイルは、できるだけ早く消費してください。これは、通常の保管条件下では、ピーナッツ油は自動酸化と酸敗の過程を経るためです。この過程の速度は季節と密接に関係しており、特に冬場の低温で保管する場合はその傾向が顕著です。

すると、エステラーゼと酸素の作用は遅れることになりますが、季節の変わり目や気温の継続的な上昇により、エステラーゼの作用が加速され、油の加水分解が起こり、酸価が増加します。一方、酸素の侵入により、油はヒドロペルオキシドの生成を加速します。直射紫外線にさらされたり、非常に高い周囲温度にさらされたりすると、過酸化水素が発生します。

過酸化物がさらに分解するだけでなく、分子がアルデヒドとケトンに再配置され、最終的に保管されているピーナッツ油が腐敗する原因になります。ピーナッツオイルは20℃以下の環境で保管するのが最適です。期限が切れたら食べない方がよいでしょう。腐った油は人体に急性中毒を引き起こす可能性があります。この急性中毒の毒性は、3 つの側面に分けられます。まず、胃腸管に対する毒性です。

直接的な刺激作用があります。期限切れのピーナッツ油を食べると、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢などの症状が現れます。第二に、腐敗した油脂から生成される過酸化物などの有毒物質は、ヘモグロビン中の二価鉄を三価鉄に変換し、その毒性作用によりヘモグロビンの酸素運搬機能を失わせ、人体の低酸素症や粘膜や皮膚のチアノーゼを引き起こす可能性があります。

最後に、悪臭物質の酸化物は、コハク酸酸化酵素やシトクロム酸化酵素などの人体の重要な酵素に直接的な破壊作用を及ぼし、細胞内のトリカルボン酸回路や酸化リン酸化を妨害し、細胞内エネルギー代謝の障害や細胞内窒息を引き起こし、人体に急性呼吸器系および循環器系の不全をもたらすほか、肝臓がんを引き起こす可能性のあるアフラトキシンも生成します。