蒸しパン用の高グルテン小麦粉

蒸しパンを作るときに高グルテン小麦粉を使うとどんな効果があるのでしょうか？まずは高グルテン小麦粉とは何かを理解しましょう。高グルテン小麦粉とは、グルテンが非常に強い小麦粉のことです。高グルテン小麦粉を使って、さまざまなお菓子を作ることができます。高グルテン小麦粉は洋菓子によく使われますが、蒸しパンや餃子を作るのに高グルテン小麦粉が使われているのはあまり見かけません。

高グルテン小麦粉はタンパク質が豊富です。一般的に、タンパク質含有量が高い小麦粉のみを高グルテン小麦粉と呼びます。高グルテン小麦粉はタンパク質含有量が高いため、非常に歯ごたえのある味がします。

高グルテン小麦粉（パン用強力粉）とは、平均タンパク質含有量が約13.5％の小麦粉を指します。通常、タンパク質含有量が11.5％を超える小麦粉を高グルテン小麦粉と呼びます。高グルテン小麦粉は色が濃く、より活発で滑らかで、手で握っても固まりになりにくい小麦粉です。タンパク質含有量が多いためグルテンが強く、弾力があり噛みごたえのあるパンや麺類によく使用されます。西洋のケーキでは、主にマフィン（千層パフ）やクリーム入り中空ビスケット（パフ）に使われます。ケーキでは、高成分フルーツケーキへの使用に限定されます。

クリエイティブな漫画のビスケット 味：甘い 難易度：切る（初心者） 時間：1時間以上 カテゴリー：洋食 | ベーキング | 全年齢向け 材料：

低グルテン小麦粉 120g、高グルテン小麦粉 30g、バター 60g、粉砂糖 36g、全卵 30g（約半分）、粉ミルク 18g。

賦形剤:

1. バターが室温で柔らかくなったら、粉砂糖を加えてよく混ぜます。泡立て器で色が少し明るくなり、羽根のような形に膨らむまで泡立てます。これでバターが泡立てられました。 (出典: Douguo.com)

2. 卵液を2～3回に分けて加え、泡立て器で均一になるように混ぜます。毎回、バターと卵が完全に混ざるまで待ってから、次のバッチを追加します。

3. バターを混ぜた混合物にミルクパウダーを注ぎ、高グルテン小麦粉と低グルテン小麦粉をふるいにかけて加えます。

4. ゴムベラを使って、小麦粉をバター液に混ぜ、乾いた粉が見えなくなるまで混ぜます。生地を冷蔵庫に30分入れます。

5. オイルクロスの上で生地を平らにします。

6. 型を使って形を押し出し、端の余分な部分を取り除いてリサイクルします。

7. オーブンを 170 度に予熱し、カットしたクッキー生地をオーブンに入れます。10 ～ 12 分後、クッキーに色がつき、箱から取り出せる状態になります。

8. メレンゲを使って、自分の創造力に合わせて焼き上がったクッキーに模様を描きます。

9. メレンゲが乾いたら、袋に入れて食べることもできます。

ポルトガル風エッグタルト

高グルテン小麦粉または団子用小麦粉 150g、牛乳 100ml、バター 20g、砂糖と塩少々、生クリーム 160g、練乳 8g、卵黄 8個。

1. バター20グラムを細かく切り、高グルテン小麦粉に入れて、粒子がなくなるまで手でこすります。

2. ステップ 1 に水を少しずつ加えて生地に混ぜます (小麦粉の吸水度合いが異なるため、一度にすべての水を注がないでください)。

3. 室温で20分ほど休ませます（バターに包み、保存袋に入れて大きめに叩き、冷蔵庫で保存します）。休ませた生地をバターと同じ幅、2倍の長さになるように伸ばします。

4. 生地を半分に折り、バターで包み、端をつまんで広げ、3つに折ります。

5. 生地を3つに折った後、再度広げてキルトのように4つに折り、冷蔵庫で20分ほど休ませます。

6. 手順 6 を繰り返し、4 つに 2 回折り、20 分間冷蔵します (パイ生地の準備が整い、冷蔵庫に保存できます。他のパイ生地のデザートを作るのにも使用でき、必要に応じて取り出して解凍できます)。

7. 準備しておいたパイ生地を冷蔵庫から取り出し、厚さ 0.2cm の大きなシートに伸ばし、長い端から巻き上げてから、幅 1cm に切ります (巻いた大きなシートの形は必ずしも規則的ではなく、巻いたピースの厚さも必ずしも均一ではなく、通常は両端が薄く、中央が厚いため、切るときに薄い側を大きく、中央を小さく切ることができます)。

8. 切った生地の両面に適量の粉をふりかけ、油を塗ったタルト型に入れ、まず親指で小さな穴を押し、次に両手の親指を使ってタルト型を回しながら小さな穴を徐々に広げ、真ん中から上向きに押して底をできるだけ薄くします。（焼くとタルト生地が縮むため、準備したタルト生地はタルト型より大きくする必要があります）端を手で挟まないようにし、切り口をそのままにしておくと、焼くときに美しいパイ生地の層が現れます。準備したタルト生地を冷蔵庫で10分間冷やします。 （これにより、焼成中のタルト生地の収縮を軽減できます）。

9. 準備したタルト生地をオーブンに入れ、200度で5分間カリカリになるまで焼きます（オーブンを予熱する必要はありません）。焼き上がったタルト生地を取り出し、小さなスプーンを使って底と周囲を軽く押して形を整えます。

10. タルトソースを作る: 牛乳、ホイップクリーム、練乳、砂糖を順番に容器に入れて混ぜ、弱火で糖化するまで加熱する。冷めたら、卵黄と小麦粉を加えてよく混ぜます。濾して置いておきます。 11 用意しておいたタルト水をタルト生地に注ぎます。入れられるだけ入れます。タルト水が溢れても心配ありません。この方法で作ったエッグタルトはタルト水が多くなるので、オーブンの下層で200度で20〜25分焼き、次に上層でタルト水に色がつくまで焼きます。オーブンの温度は、お使いのオーブンに合わせて調整してください。

上記では、高グルテン小麦粉とは何かを紹介しました。高グルテン小麦粉の用途は非常に幅広いことがわかっています。高グルテン小麦粉は多くの場面で使用できます。高グルテン小麦粉はタンパク質含有量が高いため、非常に弾力のある味がします。高グルテン小麦粉を使用して蒸しパンを作ることもできますが、最良の選択ではありません。