天ぷらの作り方

天ぷらの作り方は、ほとんどの中国人にとってあまり馴染みがありません。これは主に、天ぷらがほとんどの中国人にとって一般的に入手しにくいものであるためです。結局のところ、天ぷらは日本の食べ物であり、一般的に中国には広まりません。実際、天ぷらがどのように調理されるかに関係なく、天ぷらという名前を聞いたことがない人がたくさんいます。

天ぷらは揚げ物の一種です。日本の多くの地域でとても人気があります。有名人も天ぷらを食べるのが好きです。天ぷらはサクサクした食感があるからです。天ぷらの作り方はいろいろあり、具材もいろいろあるので、一般的に天ぷらの味はそれぞれ異なります。天ぷらの作り方を詳しくお話ししましょう。

天ぷらは日本料理の揚げ物です。小麦粉、卵、水を混ぜて衣を作り、新鮮な魚、エビ、季節の野菜に衣をつけてフライパンで黄金色になるまで揚げます。食べるときは、醤油と大根おろしで作ったタレにつけて食べます。新鮮で美味しく、香りもよく、脂っこくありません。特定の料理名ではなく、揚げ物の総称です。具体的な種類としては、野菜の天ぷら、魚介類の天ぷら、天ぷらの盛り合わせなどがあります。

天ぷらの作り方は以下のとおりです。

材料：鯛、シラス、鮎、海老、カリフラワー、菊の葉、桜の葉、新鮮な竹の子、アスパラガス、玉ねぎなど。夏にはナス、枝豆、カボチャ、冬瓜、紫蘇の葉、アマランサスの葉など。秋には銀杏、新鮮なホタテ、巻貝、穴子、イカ、牡蠣、干し柿、干しバナナ、カニ肉など。また、豆腐や干し野菜、蒸しパンなどの食材は季節を問わず使えます。

もちろん、生の材料は揚げる前にマリネして味付けしなければなりません。通常は干し魚の汁、醤油、干しエビの汁などの調味料で味付けして風味をつけたり、魚臭さを消したりします。

方法/手順

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天ぷらは、食材本来の味を引き立たせるために、通常、非常に薄い衣で覆われています。中華料理では、一般的にすべての食材を衣で包む必要がありますが、天ぷら、特に葉野菜の天ぷらでは、包まれた食材が見えています。葉の片側には衣があり、反対側にはほとんど衣がないこともあります。魚やエビの天ぷらの場合、食材は衣で覆われていますが、非常に薄い層です。これも天ぷらの大きな特徴です。生地は一般的に小麦粉、卵、水で作られます。小麦粉は低グルテンで、グルテン含有量は 10% 未満である必要があります。その比率は、卵 15%、小麦粉 35%、水 50% です。 揚げ方

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天ぷらを揚げる方法はいろいろあります。最も一般的なのは卵の衣で揚げたもので、他に春油、金麩、精進、磯辺、博多など揚げ物もあります（主に衣の材料の違いや副菜を加えることによる）。天ぷらを作るときの一般的な基準は3つあります。衣は薄く、油はきれいに切れ、食材はサクサクして香ばしく仕上げることです。

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天ぷらを揚げるときに使う油にはいろいろな種類があります。昔はごま油、綿実油、大豆油が主流でしたが、ごま油、綿実油、大豆油は香りが強く、素材の風味を損ねてしまうため、現在は落花生油やサラダ油が主に使われています。サラダ油は味はあっさりしていますが、香りが弱いので、ごま油とサラダ油を混ぜて使うお店が多いです。ごま油とサラダ油の比率は20:80が一般的です。天ぷらを作るには揚げる温度が重要です。ペーストが比較的薄いため、油温が低すぎるとペーストが落ちてしまい、油温が高すぎると原料が焦げてしまいます。そのため、製造中は油温を175～180度程度に管理する必要があり、投入する原料の量に応じて温度帯を調整する必要があります。それぞれの原料を揚げた後、鍋の中に落ちた崩れた衣を取り除き、油の温度が175〜180℃になったら、原料を戻して揚げます。生地が小さくて一つ一つ揚げるのが面倒なときもあります。そんなときは平たい型を使って生地とペーストを油の中に入れ、火が通るまで揚げます。取り出すと丸いケーキ状になります。

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味付け方法 天ぷらは一般的に、調味調味料を混ぜて段階的に味付けします。第一段階は揚げる前のマリネと味付け、第二段階は揚げた後の調味料の味付けです。揚げる前の味付けは、一般的に干しダラ汁、醤油、干しエビ汁をベースにします。揚げた後の味付けは、干しダラ汁、醤油（薄口醤油）、干しエビ汁に少量の砂糖と大根おろしを加えて均一に混ぜ、お客様につけてお召し上がりいただきます。日本には地域によって天ぷらのスタイルが異なり、例えば関東風では、揚げるときに主にごま油を使い、表面は滑らかではなく、味付けには混ぜ合わせたソースが使われます。関西地方では、油は主に綿実油が使われ、柔らかく仕上がり、調味料は主に塩が使われます。九州地方では主に大豆油や落花生油で味付けをしており、味付けは原料の搾り汁が中心です。他の地域にも独自の天ぷら料理があります。

天ぷらの作り方は、日本の文化遺産に関わる非常に複雑な方法であるため、他の国や地域の人々が天ぷらの作り方を本当に学ぶことは非常に困難です。天ぷらにはいろいろな調理法があり、食べ方もいろいろあります。当時、天ぷらは揚げ物なので、頻繁に食べることはお勧めできません。