ケーキ作り用の小麦粉

ケーキは私たちが実生活でよく食べる食べ物であり、自分でケーキを作ることができる人もたくさんいます。また、ケーキを作るのにどんな小麦粉が使われているかも知っています。しかし、ケーキの最も重要な役割は食べることであり、ケーキを作るのに使われる小麦粉などの問題を気にする人はほとんどいないため、ケーキを作るのに使われる小麦粉について知らない人が多いのです。実際、自宅でケーキを作りたいと思っている人なら、これは必ず知っておくべきものです。

ケーキは私たちの生活の中でとても身近なものです。誕生日には記念品としてケーキをもらうのが普通ですし、ほぼ毎日のように誕生日を祝う人がいるのでケーキ屋さんはとても賑わっています。自分でケーキの作り方を学びたい人もいるでしょう。まずはケーキ作りに使う小麦粉について知っておく必要があります。ケーキ作りに使う小麦粉とは何かについてお話ししましょう。

低グルテン小麦粉は一般的にケーキを作るときに使われ、ビスケットを作るときにもサクサクとした食感を出すために使われます。パンには高グルテン小麦粉を使用しており、きめ細やかな食感とふんわりとしたボリュームのあるパン作りの秘訣の一つです。別の方法をお教えしましょう。小麦粉を一掴みし、手で押し固めてから手を離します。小麦粉がすぐに緩む場合は、グルテン含有量が非常に高いという証拠です。塊のままの場合は、グルテン含有量が非常に低いことを意味します。

小麦粉

全粒小麦粉

全粒粉は、小麦のふすまを取り除かずにそのまま粉砕した全粒小麦から作られます。ふすまや胚芽も含めた小麦全体を挽いた小麦粉です。小麦のふすまには非常に栄養価の高いセルロースが含まれています。

パン粉

中には、上記は高グルテン小麦粉ではないのかと疑問に思う人もいるかもしれません。高グルテン小麦粉はパンを作るのに使われます。実は、パン用小麦粉は高グルテン小麦粉と同じではありません。いわゆる特殊パン用小麦粉は、小麦粉に麦芽、ビタミン、グルテンを加えて、小麦粉の製パン性能を向上させ、タンパク質含有量を増やし、パンを作りやすくするためのものです。そのため、より大きなパンを生産できる、タンパク質含有量が14～15％の小麦粉が開発されました。

また、既製のミックス粉というものもあり、これに水と2～3種類の材料を混ぜるだけで簡単にパン生地を作ることができます。

ケーキミックス

ケーキ用小麦粉、ペストリー用小麦粉とも呼ばれます。実は、低グルテン小麦粉はケーキ用小麦粉と同じではありません。小麦粉の分類がより細かい海外の一部地域では、低グルテン小麦粉も2つの等級に分けられています。1つはケーキ用小麦粉（Cake Flour）で、塩素処理して元の低グルテン小麦粉の酸価を下げた低グルテン小麦粉を指し、ケーキの組織と構造に有益です。もう1つはペストリー用小麦粉（Pastry Flour）です。パイ用小麦粉のグルテン含有量はケーキ用小麦粉よりもわずかに高いですが、どちらもグルテンの少ない小麦粉です。

もちろん、中国では市販の家庭用小麦粉の分類は細かく定められていません。低グルテン小麦粉はケーキ用小麦粉として使用でき、ケーキ、スポンジケーキ、ビスケットを作るのに使用できます。低グルテン小麦粉が買えない場合は、中グルテン小麦粉と20％のコーンスターチ、つまり中グルテン小麦粉：コーンスターチ＝4：1の比率で代用できます。コーンスターチは小麦粉のグルテン特性を低下させる可能性があります。

したがって、上記の記事のケーキの詳細な紹介を通じて、ケーキを作るために使用される小麦粉は実際には低グルテン小麦粉であることがわかっています。これも専門用語であり、知らない人には理解できません。低グルテン小麦粉は、ケーキやペストリーを作るのによく使われる小麦粉の一種です。ケーキを作るのに使われる小麦粉が低グルテン小麦粉であることがわかったので、今後は自分でケーキを作る方法を学ぶことができます。